Шалгамды кантип жана канча бышыруу керек?
Шалгамды бышыруунун алдында тамыр жашылчаларды мүмкүн болушунча жакшылап чайкап, куйруктарын жана терисин алып салуу керек. Шалгам картошка сыяктуу эле тазаланат. Эгерде тери алынбаса, анда жашылчанын бышыруу убактысы көбөйөт.
Шалгамды бышыруунун нюанстары:
- шалгам алдын ала кайнатылган сууга салынат (бул этапта керектүү өлчөмдөгү тузду дароо кошсоңуз болот);
- шалгамдын даярдыгы салттуу ыкма менен айры же курч бычак аркылуу текшерилет;
- казанга шалгам салганда суу тамырын толук жаап турушу керек;
- шалканды жай отто бышыруу керек (катуу ысыкта бышыруу убактысы кыскарбайт, суу кайнайт, бирок бышыруу процессинде суюктук кошуу сунушталбайт);
- казандын капкагы ачык турган шалгамды бышыруу сунушталат;
- эгер сиз шалгамды жашылчадан жасалган тамактын ингредиенти кылууну пландасаңыз (мисалы, кайнатма), анда аны өзүнчө бышырып, даяр болгонго бир нече мүнөт калганда жашылчалардын негизги аралашмасына кошуу жакшы;
- жаш шалгамды бышыруу сунушталат (ачык түстө жука тери менен), антпесе тамыр жашылчасы термикалык иштетүүдөн кийин пайда болгон ачуу менен табактын даамын бузушу мүмкүн;
- бышыруу процессинде сууга бир аз өсүмдүк майын кошсо болот (шалгам жумшак болуп, жакшы кайнайт).
Эгерде кайнагандан кийин, шалгамды кайра бышыруу пландаштырылса (мисалы, бышырылган же фаршталган формада бышырылган), анда аны бир аз бышырууга болбойт. Бул учурда бышыруу убактысы сунушталган эрежелерден 5 мүнөткө кыскарышы керек.
Сиз шалгамды ар кандай формада бышырсаңыз болот:
- "Формачан" (тери менен);
- өбүү, бирок тазалануу;
- тегерек же кубик кылып кесип.
Шалгамды бышыруу үчүн сиз кадимки эле көмөч казанды эле эмес, баардык белгилүү ашкана шаймандарын - кысымдуу мешти, кош казанды, мультиваркты, ал тургай микротолкунду колдоно аласыз. Тамыр жашылча көрсөтмөлөргө ылайык ар кандай техникада даярдалат. Мультиваркта шалгамды атайын идишке салып, суу куюп, анан белгилүү убакытка бышырышат. Кош казанда тамыр жашылчалар бууланат, ошондуктан шалгам атайын торго салынып, суюктук атайын идишке куюлат. Микротолкундуу меште шалгамды ушул категориядагы жабдуулар үчүн атайын идишке суу куюунун салттуу ыкмасын колдонуу менен бышырышат.
Шалгамды канча бышыруу керек
Шалгамды бышыруу убактысы алардын өлчөмүнө жараша болот. Ири тамыр жашылчалары 20-25 мүнөттө даяр болот, орточо-20 мүнөттө, кичине-эң көп дегенде 20 мүнөттө. Шалгам жакшы жана тез кайнашы үчүн аны кичинекей кубиктерге же тегерекчелерге бөлсөк болот (бул ыкма тамыры жашылчалар шорпого же картошка пюресине бышырылганда колдонулат).
Жай меште шалгамды 20 мүнөт таймер менен "Бышыруу" режиминде кайнатышат. Ашкана техникасынын бул түрүн колдонуп, тамыры эки жол менен бышырылышы мүмкүн - сууну кошуу менен салттуу ыкма, же "Буу менен бышыруу" режимин тандоо. Бышыруу убактысы режимди өзгөртүүдөн айырмаланбайт.
Кош казанда репа 20 мүнөт бышырылат. Бышырууну баштоодон мурун, жашылчаларды кадимки идишти колдонгон сыяктуу эле суу менен куюу керек. Керек болсо (шалгам бышпаса), бышыруу убактысы 5 мүнөткө көбөйтүлөт.
Эгерде шалгам балдардын тамактануусу үчүн бышырылса, анда бышыруу убактысын 25-30 мүнөткө чейин жогорулатуу жакшы. Көбүнчө, тамыр өсүмдүгү биринчи азыктандыруунун ингредиентине айланат, андыктан бышырылбаган шишиктердин пайда болуу ыктымалдыгын жокко чыгаруу керек. Эгерде шалгам пюреси шорпосу бышырылып жаткан болсо, анда тамырдын түшүмүн адегенде кичинекей кубиктерге бөлүп, анан 30 мүнөт ар кандай жолдор менен кайнатуу керек (басымдуу меш, кош казан, жай меш же кадимки идиш).