Бекон тундурмасы АКШда кулинардык эксперимент катары пайда болуп, күтүлбөгөн жерден популярдуу болуп калды. Америкалыктар аны таза түрүндө гана ичпестен, аны менен Bloody Mary коктейлин жасашат. Суусундук салыштырмалуу татаал даярдоо технологиясына, ошондой эле бекондун жыты жана куурулган эттин даамы менен өзгөчө органолептиктерге ээ. Бул айкалыштыруу бардыгына жага бербейт, бирок сиз тестирлөө үчүн чакан партияны жасай аласыз.
Беконду (сөзсүз ышталган) арык ширелүү эт жана майдын бирдей катмарлары менен колдонуу сунушталат. Май канчалык аз болсо, ошончолук жакшы. Алкоголдук негиз катары арак, жакшы тазаланган кош дистилденген самогон, суюлтулган спирт, виски же бурбон (америкалык версия) ылайыктуу. Акыркы эки учурда, бекон менен жакшы айкалышкан карылык танник ноталары пайда болот.
Бекон тундурмасынын рецепти
Курамы:
- арак (виски) - 0,5 л;
- бекон (ышталган) - 150 г;
- шекер - 50 г;
- туз - 0,5 чай кашык;
- суу - 35 мл;
- лимондун кабыгы – мөмөнүн төрттөн биринен.
Даярдоо технологиясы
1. Казанга 50 г кумшекер менен 25 мл сууну аралаштырып, орто отто кайнатып, андан кийин отту азайтып, сироп жаңы балдай бир тектүү жана коюу болуп калганга чейин аралаштырып бир нече мүнөт кайнатабыз.
2. 10 мл кайнак сууга 0,5 чай кашык тузду эритүү керек.
3. Беконду таза, ысык көмөч казанга кууруп, мүмкүн болушунча көп майды эритүүгө аракет кылыңыз, бирок эт көмүргө айланбашы керек.
4. Орточо өлчөмдөгү лимондун үстүнө кайнак суу куюп, кургатып сүртүңүз. Андан кийин бычак же жашылча тазалагыч менен мөмөнүн төрттөн бир бөлүгүндөгү кабыгын – ак ачуу целлюлозасы жок кабыгынын сары бөлүгүн алып салыңыз.
5. Ашыкча майды кетирүү үчүн куурулган беконду кагаз салфеткаларга же сүлгүгө саласыз.
6. Инфузиялык идишке беконду, 25 мл кант сиропун, туздун эритмесин жана лимондун кабыгын кошуңуз. Аракка же вискиге куюңуз. Аралаштырыңыз, бекем бекитиңиз.
7. Бекон тундурмасын бөлмө температурасында караңгы жерде 14 күн калтырыңыз. Ар бир 2-3 күндө чайкаңыз.
8. Даяр суусундукту ашкана электен же быштактан өткөрүңүз. кууш мойну менен айнек бөтөлкө куюп. Бөтөлкөнү тескери буруп, муздаткычка бир күн калтырыңыз.
Калган майды алып салуу идеясы. Төңкөрүлгөн бөтөлкөнүн түбүнө жакын жерде тоңгон май чогулат жана аны куюу менен оңой кетирсе болот. Бөтөлкө май бир калыпта топтолуп калышы үчүн эс алуу керек.
9. Суусундукту майдаланган ашкана электен же быштак аркылуу майдын топтолбогон башка бөтөлкөгө куюңуз. Тоңдуруу процедурасын дагы бир жолу кайталаса болот (бөлмө температурасына чейин ысытуу).
10. Даяр тундурманы бекондун үстүнө кебез же кофе фильтринен өткөрүп алыңыз. сактоо үчүн бөтөлкөлөргө куюп. Даамын татуудан мурун, даамын турукташтыруу үчүн муздаткычка же погребге 2-3 күн калтырыңыз.
Чеп – 30-33% көлөмдө, жарактуулук мөөнөтү түз күн нурунан алыс – 1 жылга чейин.
