Грек ашканасы

Кимдир бирөө бир жолу грек ашканасы татымалдар жана чөптөр менен даамдалган жана зайтун майы менен татытылган жаңы азыктардын гармониясы деп айткан. А бизде шектенүүгө эч кандай негиз жок. Бул жаңы азыктардын гармониясын фета сыры, морепродукты жана шарап толуктайт деп кошпогондо.

Грек ашканасынын тарыхына тереңирээк киришип, анын тамыры кылымдардан бери келе жаткандыгын - Эллада же Байыркы Греция жашап турган мезгилде экенин түшүнүү керек. Ошол учурда, бул жерде тамак маданияты жаңыдан пайда болуп, кийинчерээк Жер Ортолук ашканасынын негизин түзгөн.

Байыркы грек ашканасы кандагы канттын деңгээлин көтөрбөгөн, башкача айтканда семирүүгө алып келбеген тамактарга негизделген. Ошол эле учурда, эң пайдалуу деп эсептелген зайтун зайтундарына (алар деңиз тузу менен сакталып калган) жана муздак сыгылган зайтун майына көңүл бурулган.

Баса, биз нандын келип чыгышы гректерге милдеттүүбүз. Кантсе да, бул жерде нан б.з.ч. XNUMX кылымдан бери ири ундан бышырылган, бирок ошол учурда бай адамдар гана ага мүмкүнчүлүк алышкан. Анын үстүнө, алар үчүн бул көз карандысыз тамак болчу - абдан баалуу жана өтө аз. "Нан - баардык нерсенин башчысы" деген накыл сөз ушул жерден чыккан.

Гректер жашылча-жемиштерди, буурчакты жана анжирди жогору баалашкан. Алар койдун сүтүн ичүүнү туура көрүшүп, андан койдун творогун же вино жасашкан. Экинчиси, алар 1: 2 (суунун 2 бөлүгү) же 1: 3 катышында суу менен суюлтулганына карабастан, Грецияда шарап жасоо дагы деле болсо миң жылдык салтка негизделген көркөм чыгарма катары каралат.

Гректер эт, айрыкча аң, балык жана деңиз азыктарын аябай жакшы көрүшкөн. Бул жерде балык ашканасы кийинчерээк өнүгө баштаган. Жана балыктар илгертен бери кедей-кембагалдардын азык-түлүгү болуп келген. Бирок, бул ингредиент грек чеберлеринин колуна тийгенде, бул жердин улуулугу жөнүндө бүткүл дүйнө жүзү жөнүндө сөз болгон.

Байыркы грек тамактарын даярдоонун айрым рецепттери али чечиле электиги кызык. Мисалы, бүтүндөй балыктарга негизделген тамак. Бирок анын үчтөн бири куурулуп, экинчиси кайнатылып, үчүнчүсү туздалган.

Анын үстүнө гректер үчүн жаңгак импорттолгон, биз даамдуу тамакты өрттөйбүз, бирок алар гречка (гречка) жөнүндө эч качан уккан эмес. Ошого карабастан, бул жерде бал жана… аштар абдан популярдуу болгон. Мунун баары гректер үчүн тамак - бул жөн эле жоголгон күчтү толуктоо мүмкүнчүлүгү эмес, эс алуу, бизнес талкуулоо жана жакшы убакыт өткөрүү.

Баса, Эллада мезгилинен бери грек ашканасында дээрлик эч нерсе өзгөргөн жок.

Мурдагыдай эле, алар бул жерде:

• зайтун майы;
• жашылчалар: помидор, баклажан, картошка, пияз жана буурчак;
• жемиштер: жүзүм, өрүк, шабдалы, алча, коон, дарбыз, лимон жана апельсин;
• чөптөр: орегано, тимьян, жалбыз, розмарин, райхон, сарымсак, укроп, лавр жалбырагы, мускат жаңгагы, орегано;
• сырлар, айрыкча фета. Бирок, Грецияда белгилүү болгон сырдын кеминде 50 түрү бар;
• йогурттар;
• эт, атап айтканда козу, чочко эти жана Түркия;
• балык жана деңиз азыктары;
• бал;
• жаңгактар;
• шарап. Баса, эң байыркы жана белгилүү - рецина - кызыл карагайдын чайырынан бир аз даамы бар;
• табигый ширелер;
• кофе. Грек бир стакан муздак суу куюлган чакан чөйчөктөрдө берилет. Ошондой эле фрепеп жана башка түрлөрү бар.

Грецияда тамак жасоонун негизги ыкмалары:

1. 1 тамак бышыруу;
2. 2 кууруу, кээде чокко же түкүргүчкө куюу;
3. 3 бышыруу;
4. 4 өчүрүү;
5. 5 туздоо.

Грек ашканасынын типтүү ашканасы жөнөкөйлүгү, жаркыроосу жана жыпар жыты менен мүнөздөлөт. Грек тамактарынын түрлөрү туристтер тарабынан ачыла элек болсо дагы, алардын айрымдары гректердин өзүлөрү үчүн салттуу жана алардын коноктору үчүн талап кылынат:

Дзатзики - йогурт, бадыраң, ашкөк, сарымсак жана жыпар жыттуу заттардан жасалган популярдуу соустун бири. Бул жерде өзүнчө же негизги тамакка кошумча катары берилет.

Сувлаки - балык же эт кебабы. Жыгач шорподо даярдалып, жашылча-жемиштер жана нан менен дасторкон жайылды.

Taramasalata - бул зайтун жана нан менен берилүүчү закуска. Чегилген треска, сарымсак, лимон жана зайтун майынан жасалган.

Грек салаты - Грециянын визит картасынын бир түрү. Эң түстүү жана салттуу грек тамактарынын бири. Ага жаңы бадыраң, помидор, болгар калемпири, кызыл пияз, фета быштак, зайтун, кээде каперс жана салат кошулуп, зайтун майы кошулган.

Муссака - помидор, фарш, баклажан, соус, кээде картошка жана козу карындан жасалган бышырылган табак. Ал Грецияда гана эмес, Болгарияда, Сербияда, Румынияда, Боснияда, Молдовада да бар.

Муссака үчүн дагы бир мүмкүнчүлүк.

Долмадес - капуста оромдорунун аналогу, анын толтурулушу капуста жалбырактарына эмес, жүзүм жалбырактарына оролот. Лимон ширеси жана зайтун майы менен берилет. Грециядан тышкары, Азиянын айрым бөлүктөрүндө, Закавказияда, Балкан жарым аралында жогору бааланат.

Pastitsio - кастрюль. Ал түтүк формасындагы макарон азыктарынан сыр жана эт менен каймак соусу менен даярдалат.

Балык.

Spanakopita - фета сыры, шпинат жана чөптөр кошулган кондитердик пирогдор. Кээде бир чоң торт сыяктуу даярдалат.

Тиропита - фета сыры кошулган кондитердик пирог.

Осьминог.

Пита - нан токочтору.

Lucoumades - пончиктердин грек версиясы.

Меломакарона - бал кошулган печенье.

Материалдардын негизинде Супер сонун сүрөттөр