19-июнда Испаниянын Бильбао шаарындагы Евкалдуна сарайында жыл сайын өткөрүлүүчү сынактын жеңүүчүлөрү салтанаттуу түрдө аныкталды Дүйнөнүн мыкты 50 рестораны-2018.
Сыйлык тапшыруу аземи ресторан бизнесинин дүйнөлүк жылдыздарын бириктирди. Мыкты аталышы үчүн алты континенттен 100 мамлекеттен келген 23дөн ашуун мекеме-ишканалар жана ашпозчулар күч сынашты. Калыстар тобунун мүчөлөрү моюнга алгандай, аны тандоо оңой болгон жок. Бирок бардыгы акыйкат болду!
Мыкты ресторандар добуш берүү менен тандалды, ага 1000ден ашуун эл аралык ресторан адистери жана The World's 50 Best ресторандар академиясынын тажрыйбалуу гурмандары катышты.
Рейтингдин жаңы лидери - Modena Osteria Francescana
Сынактын башкы сыйлыгын Массимо Боттура - гурман ресторанынын ашпозчусу алды Сериялар Francescana Италиянын Модена шаарынан.
Мекеме буга чейин 2016-жылы биринчи орунду алып, азыр кайрадан лидерликке ээ болду. Ага чейин Остерияда үч Мишлен жылдызы жана Италиянын эң мыкты рестораны наамы болгон, ошондуктан жаңы сыйлык жергиликтүү ашпозчулардын эң жогорку чеберчилигин гана тастыктады. Остерия Франческананын ийгилигинин сыры Боттуранын өзүнүн ресторанынын уникалдуу өзгөчөлүктөрүн өнүктүрүүгө болгон умтулуусунда. Бул жупуну Модена рестораны Эмилия-Романья аймагындагы эң сонун ингредиенттерди колдонуу менен салттуу италиялык тамактарды сунуштайт.
Osteria Francescana италиялык гастрономиянын бермети деп аталат. Анын окуясы башталбаганы менен. Иштеген алгачкы күндөрү ресторан жабылуу алдында турган: консервативдүү жергиликтүү тургундар Боттуранын тамак жасоого тайманбас мамилесин тааныган жок. Бирок таланттуу ашпозчу аман калып, жеңишке жетти.
Ресторандын менюсундагы бардык тамактар адаттан тыш окуяларды айтып жаткандай. Массимо салт менен ойнойт жана ингредиенттер менен эксперименттер. Атактуу Parmigiano Reggiano сыры менен Адриатика шорпосу үчүн азыктарды айкалыштырат: деңиз мискейлери, көк омар, трюфель. Тарелкада тамак эски пираттык кемедей көрүнөт. Айтмакчы, Osteria Francescana-да 12 үстөлгө гана орун бар болчу жана бардык орундар пландаштырылып, көп айга алдын ала жазылат.
Ресторандар алдыңкы ондукка кирди:
1. Остерия Франческана, Модена, Италия
2. Испаниянын Жирона шаарындагы El Celler de Can Roca
3. Миразур, Ментон, Франция
4. АКШнын Нью-Йорк шаарындагы он бир Мэдисон паркы. 2017-жылы ал биринчи орунду ээлеген.
5. Таиланддын Бангкок шаарындагы Гагган
6. Лимадагы борбордук, Перу
7. Лима Перудагы Майдо
8. Париждеги Арпеж, Франция
9. Испаниянын Сан-Себастьян шаарындагы Мугарыц
10. Испаниянын Акспе шаарында жайгашкан Асадор Эксебарри
Быйылкы мелдеш жөнүндө кызыктуу фактылар:
• 2018-жылдын рейтингине тогуз жаңы ресторан кирди: алтоо дебют жасашты, ал эми үчөө буга чейин ушул тизмеде болгон.
• Ресторан Токиодон келген Ден (Япония), 28 упайга көтөрүлүп, 17-орунду ээледи, ал үчүн эң бийик альпинист сыйлыгын алды.
• Ресторан ээ Барселонадан (Испания) тизмеде 18-орунга чыгып, эң жогорку жаңы кирүү сыйлыгына ээ болду.
• Дэн Барбер, ресторандын ашпозчусу Таш сарайлардын жанындагы көк дөбө Pocantico Hills шаарында (АКШ) кесиптештер Ашпозчулардын тандоосу сыйлыгын - ашпозчулардын тандоосу менен сыйлашты.
• Ресторан Geranium Копенгагенден (Дания) Меймандостук Искусствосу сыйлыгын - меймандостук чеберчилиги үчүн жеңип алды.
• Ресторан azurmendi ырааттуулук үчүн туруктуу ресторан сыйлыгын алды.
• Ашпозчу Седрик Гролет француз сенсациясы жана дүйнөдөгү мыкты кондитер ашпозу деп табылды.
• Мыкты ашпозчу аял ресторандын ашпозчусу тарабынан аныкталды негизги Лондондон Клэр Смит (Клар Смит).
Калган катышуучулар дагы мыктылар, тизмени карап көрүңүз, балким сапарыңызда ушул белгилүү мекемелердин биринен өтүп кетишиңиз мүмкүн:
11 Мексиканын Мехико шаарындагы Квинтонил
12 Покантико Хиллздеги Стоун Сарайларындагы Көк Тоо, АКШ
13 Пужол, Мехико, Мексика
14 Вена шаарындагы Австриядагы Штайрек
Россиянын Москва шаарындагы 15 Ак Коён
Алба, Италиядагы 16 Piazza Duomo
Япониянын Токио шаарындагы 17 ден
18 Испаниянын Барселонасында ырахат алыңыз
19 Копенгагендеги герань, Дания
20 Мельбурндагы Аттика, Австралия
21 Ален Дкузс, Париждеги Плата Атене шаарында, Франция
22 Нарисава, Токио, Япония
23 Ле Каландр, Рубано, Италия
24 Ультрафиолет Пол Пайрет, Шанхай, Кытай
25 Нью-Йорктогу Косме, АКШ
26 Ле Бернардин, Нью-Йорк, АКШ
Сантьяго, Чилидеги 27 Бораго
Сингапурдагы 28 Одетта
29 Аллено Париж, Париждеги Ледойен Павильонунда, Франция
Сан-Паулу шаарындагы 30 DOM, Бразилия
Арзак, Сан-Себастьян, Испания
32 билет Барселона, Испания
33 Лондондогу Clove Club, Улуу Британия
34 Алинеа, Чикаго, АКШ
Норвегиянын Осло шаарында 35 Maaemo
36 Reale, Castel Di Sangro, Италия
Берлин, Германиядагы 37 Тим Рауенин рестораны
38 Лайл Лондондо, Улуу Британия
39 Лимадагы Астрид жана Гастон, Перу
40 сентябрь Парижде, Франция
Япониянын Токио шаарындагы 41 Nihonryori RyuGin
Лондон, Ледбури, Улуу Британия
Испаниянын Ларрабетзу шаарындагы 43 Азурменди
44 Микла Стамбулда,
Лондон, Улуу Британияда Хестон Блументалдын 45 кечки тамагы
46 Сансон, Сан-Франциско, АКШ
47 Швейцариянын Фюрстенау шаарындагы Шауенштейн сепили
48 Франко Кобариддеги үй, Словения
49 Бангкокто, Таиландда алынган
50 Түштүк Африкадагы Кейптаундагы Сыноо Ашканасы
Эгерде сиз буга чейин ушул ресторандарда болгон болсоңуз, анда алган таасирлериңизди биз менен бөлүшүңүз.
Сапарларыңыздан жана жаңы гурмандык тажрыйбалардан ырахат алыңыз!
Сүрөт Дүйнөнүн мыкты 50 рестораны баракчасынан.