Фондю - бүтүндөй азем, сыйкырдуу идиш баарын бир столдо бириктирет. Ал үчүн база да, закускалар да таптакыр башкача болушу мүмкүн. Башында фонду швейцариялык ашкананын тамагы болуп саналат жана сарымсак, мускат жаңгагы жана кирш кошулган швейцариялык сырлардын негизинде даярдалат.
Фонддун түрлөрү
сыр
Быштакты оңой эритип, майдалап майдалаңыз, анткени ал оңой күйүп кетиши мүмкүн. Фондунун структурасы каймак, бир тектүү, стратификацияланбаган болушу керек. Эгерде структура стратификацияланган болсо, фондуга бир аз лимон ширесин кошуңуз.
Сорпосу
Тамакты чөмүү үчүн чөп жана татымал менен татытылган сорпону - жашылча же тоокту колдонсоңуз болот. Тамагыңыздын аягында фондуга бир аз кесме жана жашылчаларды кошуңуз, фонду үчүн тамактарыңыз түгөнгөндө аны шорпо катары кызмат кылыңыз.
майдык
Май - закускаларды чайкоодо жакшы - май же жыпар жыттуу өсүмдүк майы. Майдын күйүп кетишине жана тамеки чегүүсүнө жол бербөө үчүн, анын кайноо температурасын өлчөө үчүн кулинардык термометрди колдонуңуз - ал 190 градустан ашпоого тийиш.
Тамакты майдын ичинде 30 секунддай сактоо керек - бул убакыттын ичинде алар куурулганга чейин куурулат.
таттуу
Мөмө -жемиш пюреси, крем же шоколад соусу бул фонду үчүн жакшы иштейт. Адатта, алар алдын ала даярдалып, үстөлгө берилет, жай жылытылат, андыктан базалар бүктөлүп, бүртүкчөлүү болуп калбайт. Текстураны бир калыпта кылуу үчүн, базага бир аз каймак же сүт кошуңуз.
Таттуу фонду үчүн соусту крахмал кошуп, тамакты каптап турушу адатка айланган.
Коопсуздук чаралары:
- Фунду казаны ысып жаткан отту кароосуз калтырбаңыз;
- Кызып кеткен май оңой эле тутанып кетиши мүмкүн, мындай учурда идишти нымдуу сүлгү же капкак менен жаап коюңуз;
- Кайнап жаткан майга эч качан суу куйбаңыз;
- Фонды үчүн тамак-аш да кургак болушу керек;
- Колуңузду жана бетиңизди ысык соустардан жана чачырап кетүүдөн сактаңыз;
- Фонддун курулушу туруктуу болуш керек.
Даамдуу фондунун сырлары:
- Сырдын фондусуна сырдын кабыгынын үчтөн бир бөлүгүн кошсоңуз, даамы өзгөчө болуп, түзүмү тыгызыраак болот;
- Фондуга жаңы чөптөрдү кошуп, даамын жөндөө үчүн акырындык менен;
- Сары май фондусун сыртта - террассада же балкондо берсеңиз болот;
- балыкты жана этти фонюдан кийин жыпар жыттуу заттарды жакшыраак сиңирип, чөптөр менен татымалдарды фонюда күйгүзбөңүз деп бышырыңыз;
- Нандын сыныктары сынып калбашы үчүн, алгач киршке малып алыңыз;
- Нандан тышкары козу карындарды, туздалган жашылчаларды, жаңы жашылчаларды же тилкеге кесилген мөмөлөрдү, эт жана быштакты колдонуңуз.