Балык ходжеподжа - ар кандай жашылчалар кошулган бай балык шорпосунун негизинде даярдалган ысык тамак. Балыктын даамы жөнөкөй балык шорпосуна караганда алда канча бай болот, бирок аны даярдоо үчүн дагы даамдуу азыктар талап кылынат.
Балык ходжеподж шорпосу: фото жана видео менен рецепт
Сорпону даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек: - ар кандай сорттогу 0,5 кг балык (деңиз да, дарыя да ылайыктуу); -1 орто пияз; - 1 сабиздин тамыры; - петрушканын тамыры; - лавр жалбырагы, калемпир, татымына жараша туз.
Балык ходжеподогу балык шорпосунан же балык шорпосунан айырмаланат, анын ичинде аны даярдоо үчүн жаңы гана эмес, тоңдурулган балыктын бир нече түрүн алсаңыз болот.
Сорпого ходжеподду даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек: – 0,5 кг кызыл балыктын асыл сорттору (форель, лосось, осетр балыгын колдонсоңуз болот); - 1 баш пияз; - 30 г май (өсүмдүк майын да колдонсо болот, бирок малдын майы сорпого өзгөчө байлык берет); - 2 туздалган туз; – 100 г кабыгынан ажыратылган зайтун; - 1 аш кашык. л. ун; - 200 г картошка; - туз, кара мурч; - петрушка.
Эгерде ходжеподж үчүн бүтүндөй балык алынса, анда аны кайнатуунун алдында филе кылып ажыратуу керек, анткени даяр шорподо целлюлозаны сөөктөн ажыратуу ыңгайсыз.
Сорпо үчүн балык тазаланып, ичегилери тазаланып, эки литр сууга лавр жалбырагы, туз, калемпир, пияз, сабиз жана тамырлар менен кайнатып, бөлүнүп чыккан көбүктү кетирүүнү унутпаш керек. Кайнагандан 30 мүнөт өткөндөн кийин, сорпону чүпүрөктөн чыпкалап, бышыруу үчүн колдонулган балык жана жашылчаларды бөлүп коюңуз. Бул рецептте алар мындан ары кереги жок.
Ошол эле учурда соусту даярдоо керек. Пиязды жарым шакекче кылып туурап, сары майга кууруп алабыз. Ал алтынга айлангандан кийин, көмөч казанга бир нече аш кашык даяр сорпону куюп, кайнатып, ун кошуп, коюу соус пайда болгончо кайнатасыз. Ундун күйүп кетпеши үчүн аны козгош керек.
Калган сорпого балыктын филесин, картошканы, барга тууралган, туздалган бадыраңдын сабын салып, отко коюу керек. Балык кожоюну чейрек саат бою кайнатылган соң, ал жерге зайтун, петрушка жана пиязды кууруп коюңуз. Андан кийин, шорпону кайнатып, отту азайтып, бир -эки мүнөттөн кийин өчүрүү керек.
Ходжеподдун даярдыгынын негизги критерийи - бул картошканын жумшактыгы, анткени кичинекей бөлүктөргө кесилген кызыл балык абдан тез бышат. Hodgepodge столго берилиши мүмкүн, лимон кесимдери жана чоң креветкалар менен кооздолуп, сорпону алуу үчүн балык менен кошо кайнатылышы мүмкүн. Лимон ширеси тамакка бир аз кычкылдыкты кошуп, балыкты жана башка ингредиенттерди баса белгилейт.