Жеңил жашоо же шоколаддын баары

• 300 г кара шоколад (70% какао)
• 6 жумуртка
• 150 г жумшартылган май
• 200 грамм шекер порошогу

Духовканы 175°C (кадимки) же 150°C (желдетилген меш) чейин ысытыңыз. 26 см жалпак тегерек табага май куябыз. Шоколадды бөлүктөргө бөлүп, суу мончосунда же микротолкундуу меште (толук кубаттуулукта 3 мүнөт) аралаштырбай эритет. Муздаганга калтырыңыз. Шоколадга жумшартылган сары майды кошобуз. Чоң идишке 2 жумуртканы жарып, аларга дагы 4 сарысын кошуп, калган агын өзүнчө идишке куябыз. Жумуртканы уруп жатканда, аралашма агарып, көлөмү үч эсе көбөйгөнгө чейин кумшекерди кошобуз. Эриген шоколадды жай куюп, аралашманы ийкемдүү шпатель менен көтөрөбүз. калыпка салып, мешке салып, 35 мүнөт бышырышат. Тортту духовкадан чыгаргандан кийин 5 мүнөткө калтырыңыз. түрүндө, андан кийин тактага салып, табакка өткөрүп алдында 20 мүнөт муздатып коёбуз. бир аз жылуу кызмат кылгыла. Эгерде торт муздаганга үлгүрсө, аны мешке бир нече мүнөт же микротолкундуу меште бир нече секунда ысытыңыз.

камыр

• 200 г ун
• 120 г жумшартылган май
• 60 г шекер
• 1 жумуртка
• 2 чымчым туз

Сары майды идишке салып, туз салып, шекерди кошуп, аралашма агарганга чейин шпатель менен аралаштырыңыз. Жумуртканы, анан унду кошуп, камырды колуңуз менен жылмакай жана бир тектүү болгончо жууруйсуз. Камырды пленка менен ороп, муздаткычка жок дегенде 2 саат коебуз .Муздаткычтан камырды алып, 20 мүнөт тыныктырып коёбуз. бөлмө температурасында. Жука жайып, диаметри 26 см болгон формага салабыз (келип май менен майланбашы үчүн мүмкүн болсо ийкемдүү болушу керек) же диаметри 8 мм болгон 8 калыпка тизебиз. Камырды вилка менен бир нече жолу тешип, тешилбей, 5 мүнөт. алдын ала 175°Сге чейин ысытылган духовкага (үйлөөчү менен) же 200°Cге (шарттуу мешке) бышыруу. Бышырганда мындай камыр, адатта, шишип кетпейт, бирок аны пергамент менен каптап коюуга болот, анын үстүнө кургак буурчак куюлат.

толтуруу

• 250 г пекан дандары
• 125 г жеңил тазаланбаган кант
• 200 мл жүгөрү сиропу (ал суюк бал же кант сиропу менен алмаштырылышы мүмкүн)
• 3 жумуртка
• 50 г жумшартылган май
• 1 саат. L. ваниль канты

Сары майды идиштин ичине салып, кумшекерди кошуп, аралашманы агаргыча чабыңыз. Чагууну улантып, жүгөрү сиропун, ванилин жана жумуртканы (бирден) кошобуз. Пекан дандарын кошуп, аралашманы шпатель менен көтөрүп, аралаштырыңыз, анан даярдалган камыр идишке куябыз. Тартлеттерди духовкага дагы 10 мүнөт коюп, калыптан чыгарып, тактага салабыз.

глазуру

• 200 г кара шоколад (кеминде 80% какао)
• 100 мл минералдык суу
• 50 г каймак

Кайнатпай, диаметри 16 см болгон казанга сууну ысытыңыз; оттон алып, ага майдаланган шоколадды ыргытыңыз. Шоколад эрип кеткенде, аны жыгач шпатель менен акырын жылмакай болгончо аралаштырып, сары майды кошобуз.

Тарттын үстүнө глазурь сээп, дагы эле жылуу кызмат кылыңыз.

Суу негизиндеги глазурь

Шоколадды каймакка же сүткө эритүү адатынан арылуу керек. Крем муздаткычты оор жана майлуу кылат жана шоколаддын назик даамын жок кылат.

Мандарин желе жана карамель соусу менен шоколаддуу мусс

8 адамга. Даярдоо: 45 мин.

Алар каалашат

• 750 г жаңы мандарин
• 150 г шекер
• 2 ст. l. лимон ширеси

Мандариндерди щетка менен жакшылап жууп, кургатуу керек. 300 г кабыгы тазаланбаган мандариндерди 3 мм калыңдыктагы тегерекчелерге кесип, таштарды алып салуу; 200 г мандариндерди тазалап, ошондой эле тегерекчелерге кесип; калган ширесин сыгып, аны чыпкалап.

Диаметри 20 см болгон дат баспас болоттон жасалган идишке мандарин менен лимон ширесин куюп, тегерекчелерге кесилген баардык мандариндерди салып, баарын кант менен себелеп, 30 мүнөт демдеп коёбуз. Казанды отко салып, ичиндегисин кайнатып, отту азайтып, дагы 15 мүнөт бышырыңыз.; андан кийин муздатуу жана муздаткычка.

Мусс

• 300 г кара шоколад
• 75 г жумшартылган май
• 4 жумуртканын агы
• 2 Art. л. кумшекер

Шоколадды бөлүктөргө бөлүп, мен-мариде же микротолкундуу меште (толук кубаттуулукта 2 мүнөт) эритет. Майды кошуп, шпатель менен жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Үч кошууга, көбүк түшүп кетпеши үчүн, муссту шпатель менен көтөрүп, шоколаддын ичине чабылган жумуртканын агын бүктөйбүз.

татымал

• 100 г бал
• 100 г оор каймак
• 20 г аз туздалган сары май

Балды 16 см кастрюльге куюп, жай отто карарып, коюуланганга чейин бышырыңыз. Каймакты кошуп, 30 секунд кайнатып, оттон алып, сары майды кошобуз. Шпатель менен акырын аралаштырып, бөлмө температурасында муздатыңыз.

Берүүдөн мурун мандарин желесин идиштерге бөлүп, үстүнө шоколадды мусс менен жаап, үстүнө бал карамелі менен кошобуз.

Бал кытырак печенье

Укмуштуудай кружевные печенье сүрөттү толуктайт.

Шпательдин жардамы менен 50 г эриген сары майды, 50 г балды, 50 г кум шекерди жана 50 г унду аралаштырыңыз. Кофе кашык менен камырды силикон кондитер барагына же бир аз майланган жабышпаган бышыруу барактын үстүнө кашыктап, бөлүктөрүнүн бири-биринен алыс экенин текшериңиз. Аларды калыңдыгы 1 мм болгон сүйрү тортторго 5-6 мүнөттөйбүз. 180°С чейин ысытылган духовкада бышырыңыз. Жука ийкемдүү шпатель менен көмөч казандан алып, тактага муздатып алыңыз.

кара шоколад, татымал жана күрөң шекер менен кекс

• 4 чоң жумуртка (салмагы 70 г ашык)
• 150 г кара кант
• 175 г ак буудай уну
• 1 саат. L. Razrыhlitelya
• 150 г каймак
• 300 г кара шоколад (70% какао)
• 1 ст. л. пряниктер же пряник үчүн татымалдар (жер корица, имбирь, гвоздика, мускат жаңгагы)

27 см жабышпаган торт калыбын май менен майлаңыз. Духовканы 160°C (вентиляцияланган) же 180°C (шарттуу меш). күч). Шпатель менен аралаштырыңыз, калган сары майды шоколадга үч-төрт дозада кошуп коюңуз. Шоколад салынган идишке жумурткаларды сындырып, кумшекер жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, аралашманы үч эсеге көбөйгөнгө чейин чабыңыз. Андан кийин унду жана разрыхлительди кошуп, аралашманы шпатель менен көтөрөбүз. Аралашма жылмакай жана бир тектүү болуп калганда, аны калыпка куюп, мештин түрүнө жараша жылуулукту 3°C же 160°Сге чейин азайтып, бышыруу үчүн коёбуз. 175-30 мүнөт бышырыңыз. Торттун даярдыгын жука бычак менен тешип текшериңиз: бычак кургак бойдон калса, тортту алып салууга болот. Аны тактайга коюудан мурун 40 мүнөттөн кем эмес тыныктырып коюңуз. формада. бир аз жылуу кызмат кылгыла.

Декорация үчүн татымалдар

Торт салкын боло элек кезде, ага 100 мл алдын ала күйгүзүлгөн кара ром себелеп, андан соң эриген өрүк же малина желесин жаап, бүт татымалдар (жылдыздуу анис, корица таякчалары, ваниль кабыктары, гвоздика, кардамон кабыктары) менен кооздоп койсоңуз болот. …), үстүнө кант упасын себелеп коёбуз.

Тортко жемиштүү даам берүү үчүн, сиз камырга бир жаңы апельсиндин же лимондун кабыгын сүртүп, фундук, мисте, карагай жаңгагын, кичинекей апельсин же кантталган имбирди кошсоңуз болот.

Материалды даярдоого жардам берген кондитерлерге жана Вертинский ресторанынын жана дүкөнүнүн (т. (095) 202 0570) жана Ностальжи ресторанынын (т. (095) 916 9478) администрациясына ыраазычылык билдиребиз.