Таттуу жаш швейцариялык чард жалбырактары, карамелизделген пияз жана кичине салами бул мантыга укмуштуудай жыт жана даам кошот. Кант кызылчасынын жалбырактары же жакалары жашыл да сонун. Жөн эле бышыруу убактысын жана суунун көлөмүн сиз тандаган жашылчаларга жараша тууралаңыз. Бул рецепт 8 порцияга ылайыкталган. Убакытты үнөмдөө үчүн, порцияларды төрткө чейин кыскартып, бардык ингредиенттерди эки эсеге кыскартсаңыз болот.
Бышыруу убактысы: 2 саат
Кызматтар: 8 порция, болжол менен 9 манты жана 1 стакан шорпо
Курамы:
Манты:
- 1 боо ак чаар (жашыл чард деп да аталат), жалбырактары жана жалбырактары өзүнчө
- 1 аш кашык ашыкча зайтун майы
- 1/2 чыны майда тууралган пияз
- 1/4 чыны суу
- 300 гр. майда тууралган салям же төш
- 2 тиш сарымсак, сыгып алыңыз
- Бир лимондун кабыгы
- 1/4 чыны аз майлуу Ricotta сыры
- 1 / 3 чыны кургак ак шарап
- 1/8 чай кашык туз
- 36 барак атайын манты камыры (эскертүүнү караңыз)
Бульон:
- 6 стакан жеңил туздалган тоок эти
- суу 2 чөйчөкчө
- 1 чыны майда тууралган пияз же жашыл пияз
- 8 чай кашык майдаланган пармезан сыры
даярдоо:
1. Толтуруу: Чард жалбырактарын майда бөлүктөргө бөлүңүз, болжол менен 3 стакан жана башка 1/4 чыны өзүнчө; бир азга кетип кал.
2. Зайтун майын чоң табада орто жылуулукта ысытыңыз. Пиязды жана пияздын сабагын кошуп, пияз 2-3 мүнөткө чейин алтын түскө ээ боло электе тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Сууга куюп, суюктук бууланганга чейин бышырыңыз, 2-4 мүнөт. Салям (же төш) кошуп, тамак күрөң болгонго чейин бышырыңыз, болжол менен 3-5 мүнөт, балким бир аз узагыраак. Андан кийин сарымсакты, лимон кабыгын, кызыл калемпирди (эгер кааласаңыз) кошуп, кээде аралаштырып, болжол менен жарым мүнөт бышырасыз. Шарапты куюп, майдаланган Чард жалбырагын кошуп, бышырып, маал -маалы менен аралаштырып, суюктук бууланып, аралашма кургак болгонго чейин, болжол менен 5 мүнөт. Аралашманы идишке өткөрүп, 5 мүнөт муздатыңыз, андан кийин рикотта менен тузду кошуңуз.
3. Манты жасоо үчүн: Таза, кургак жумушчу бети керек болот. Үстүнө бир аз ун сээп, кичинекей табак суу даярдаңыз. Атайын камыр барактарын диагональ боюнча экиге бөлүңүз. Аларды кургатпоо үчүн таза чай сүлгү же салфетка менен жаап коюңуз. 6 камырдын жарымын жумушчу бетине коюңуз. Ар бир барактын ортосуна жарым чай кашыктан толтуруңуз. Манжаларыңызды суу менен нымдап, четтерин ар тараптан бекемдеңиз. Кичинекей үч бурчтукту түзүү үчүн жарымына бүктөңүз. Четтерин бекемдеңиз. Андан кийин эки бурчту туташтырыңыз, ошондо сиз италиялык манты формасына ээ болосуз. Мантыды бышыруу кагазына коюп, кагаз сүлгү менен жаап коюңуз. Калган камыр баракчалары жана толтуруу менен мантыдан скульптураны улантыңыз.
4. Сорпону жана сууну казанга же казанга куюңуз, катуу отко кайнатыңыз. Чучукту суюктукка салып жатканда баарын аралаштырыңыз. Мезгил -мезгили менен аралаштырып, болжол менен 4 мүнөт бышырыңыз. Чучукту кашык менен түшүрүп, 4 шорпо идишке салыңыз. Эгерде сиз манты 8 порциядан жасасаңыз, анда калган сумманы 4 порцияга бөлүңүз. Ар бир табакка 1 стакан сорпону кошуңуз. Ысык кызмат кылгыла жана пияз (же пияз) жана пармезан сыры менен кооздоону унутпаңыз.
Кеңештер жана эскертүүлөр:
Кеңеш: Алгачкы 3 кадамды аткарыңыз, мантыларды бышыруу кагазына кылдаттык менен салып, бир аз ундан чачыңыз. Аларды тоңдургучка салыңыз, ал жерде 3 айга чейин сактай аласыз.
Эскертүү: Данти камырдан жасалган барактарды муздатылган тамак -аш бөлүмүнөн сатып алууга болот жана көбүнчө тофу менен бирге сатылат. Бул рецепт үчүн биз төрт бурчтуу барактарды колдондук, алар тегерек болбосо да кээде "тегерек шейшептер" деп аталат. Эгерде сизде колдонулбаган камыр шейшептериңиз болсо, аларды пластик идишке муздаткычта 1 суткага чейин, тоңдургучта 3 айга чейин сактасаңыз болот.
Аш болумдуулугу:
Порцияга: 185 калория; 5 гр. май; 11 мг холестерол; 24 гр. углеводдор; 0 гр. Сахара; 8 гр. чаян; 1 гр. була; Натрий 809 мг; 304 гр. калий.
А витамини (21% DV), фолий кислотасы жана С витамини (15% DV).