Жашоонун салтанатында сүргүндөй сезим - жагымсыз сезим. Албетте, тамак сизди эстетикалык көз караш менен гана кызыктырат деп айтууга болот. Бирок кулинардык даамдарды байкап көрүү жагымдуу. Табактын жанына атайын таблеткалардын дестесин коюуга кеңеш бербейбиз. Көркөм драмасыз дары-дармектер канатында күтүп турсун. Биз тамак-аштын өзү жөнүндө сүйлөшөбүз.
Эмне мүмкүн эмес
Аттиң, бирок жанрдын классиктери - салаты "Оливье" - бул жолу дасторкондо орун жок, анткени майонез менен салаттар жана туура тамактануу, Одессада айтылгандай, эки чоң айырмачылык. Евгений Гришковец аларды эртең менен эрте менен кашык менен соруп алуунун канчалык пайдалуу экендигин табадан баштап эле айтып берсин. Биз мындай кылбайбыз. Албетте, мен каалайм. Майонез менен аёосуз күрөшүү керек - үйдөн жасалган же өтө жеңил зайтундан болсун, аны колдонууга болбойт. Дарыгерлердин айтымында, бул продукт уйку безине эң жакшы таасир этпейт, ошондуктан салаттарды тазаланбаган зайтун майы менен татымал кылабыз.
Майлуу тамактарга дагы тыюу салынган, өзгөчө тамак катары. Чочко этинен, ошондой эле лосось жана лосось сыяктуу майлуу балыктан баш тартууга туура келет. Бирок шортан менен треска сонун. Алардан тышкары, үндүк эти сунушталат – бул жумшак жана оңой сиңирүүчү, анын үстүнө протеинге бай жана холестерол дээрлик жок. Ошондуктан, үндүк эти кошулган тамак майлуу эмес жана куурулган эмес (тескерисинче, бышырылган жана назик соустар менен бирге) болсо, анда биз ага жашыл жарык беребиз!
Мен бири-бири менен өнүмдөрдү айкалыштырууда да өтө этият болушубуз керек экенин айтышым керек. Классикалык еврей ашканасында сүт жана эт азыктарын аралаштыруу бекеринен эмес.
- Салат жолугушканда жана каймак жана эт, бул сөзсүз түрдө ичеги-карын көйгөйлөрүнө алып келет.
- Ушул эле себептен капустадан баш тартуу, ар кандай, анын ичинде брокколи. Капуста чийки жана туздалган капуста - өзгөчө арак кошулган салттуу закуска катары коркунучтуу.
- Жаңгактарды салатка салбаңыз, алардын курамында майдын пайызы жогору, бул ичеги-карын ооруларына терс таасирин тийгизет.
- Биз үчүн оригиналдуу жана адаттан тыш айкалыштарды, мисалы, жүзүм жана жумурткаларды идиштерге колдонбоңуз.
- Төө буурчак, лобио, сациви кара тизмеге киргизилген.
- Ушул эле нерсе ысык татымалдарга да тиешелүү - алар көбүнчө жүрөктүн күйүп кетишин шартташат.
- Баклажанды колдонууга келсек, духовкага майсыз бышырып койсоңуз. Бирок эч кандай учурда баклажанга жаңгак пастасын кошпоңуз. Бирок, бадыраң сыяктуу, цуккиниден баш тартуу керек.
Эмне кыла алат
Ооба, сиз айтып жатасыз. Эң даамдуусу мүмкүн эмес экен. Үмүт үзбө, баары жоголгон жок.
- Дарыгерлер менюга кисельдүү балык кошууну сунушташат, алар туура даярдалганда таптакыр жийиркеничтүү эмес. Ошондой эле, мисалы, балыктан же кальмардан тефтели жасай аласыз, буу жакшыраак.
- Ал эми негизги деликатес - кайнатылган, ал тургай куурулган да абдан пайдалуу чабактар. Эң негизгиси, муз жана кар көп болгон чабактарды сатып албаңыз: бул кайра-кайра эритүүнүн белгиси. Жөнөкөй рецепт: бир-эки майдаланган сарымсак тиштерин зайтун майына кууруп, креветканы кууруп, лимон себиңиз. Андан кийин ар кандай чөптөр колдонулат: майоран, райхон, орегано. Айтмакчы, куурулган креветканы көп жей албайсыз, бул дагы маанилүү. Чаяндарды бир-эки стакан кургак кызыл шарап же бир эки стакан жакшы бренди менен жууса болот. Бирок ашык эмес.
- Дагы бир даамдуу тамак - бул сыр. Катуу сортторго артыкчылык берилиши керек, бирок Рокфорт, Бри жана Камбербер коштошушу керек. Бирок, биздин өлкөбүздүн дээрлик бардыгы бул сырлар менен буга чейин коштошкон. Ошентип, сиз эч нерсе жоготкон жоксуз.
- Салаттын курамына сыр кошуп коюңуз. Бирок, холелитиаз же панкреатит менен татаалдашкан кырдаалга туш болгондор үчүн, ар кандай сыр толугу менен карама-каршы келет.