сырДжугас Европанын катуу көзөмөлү астында даярдалган. ЖетилгендерДжугас бир жылдан төрт жылга чейин, демек, ал катуу сыр деп аталат. Ал сырдын ошол эле түрүнө киретГран Падано жанаПармижано Реджиано, жергиликтүү PARMESAN катары белгилүү. Бирок чийки сүт пармезан өндүрүшүндө, сыр өндүрүүдө колдонулаарын аз адамдар билишетСиз ойнойсуз пастерленген сүт гана колдонулат, бул акыркы продуктка назик таттуу даам берет, ал эми италиялык катуу сырлар даамдуу жана курч.
Сыр өндүрүшүндөСиз ойнойсуз бир гана микробдордон чыккан ферментти колдонот, бул аны жабышкан адамдарга тамак-ашка сунуштоого мүмкүндүк берет вегетарианизмге.
100 г быштакта 33 г протеин, 200 г уйдун эти, 400 г деңиз сойкугу же 1 литр сүт бар. Бул оңой сиңүүчү протеин, анткени бышып жетилген жылдары ичиндеги белок катуу сыр Югас эркин аминокислоталарга чейин ажырайт. Бул 20 мүнөттө денебизди энергия менен “заряддоого” жардам берет, ал эми уйдун протеинин сиңирүү үчүн организмге 2 саат талап кылынат. 100 г сырдаСиз ойнойсуз 26 г гана май камтыйт, бул сырдын башка сортторуна караганда 10 г аз. Жана дагы 100 г ушул сонун продукт адамдын денесин камсыз кылат кальцийдин күнүмдүк нормасы менен.
Ар бир түрү катуу сырДжугас өзүнүн даам көлөкөлөрүнө ээ, анткени жетилүү процессинде даамы, жыты, түсү жана түзүлүшү өзгөрөт. Катуу сыр ар кандай жетилүү даражаларында берилет: 12, 18, 24, 36 жана 48 ай. Сорттун ар биринин даамы жана ачуу жыты бар. Баса, быштактын түсү ар дайым ар башкача болот жана ал бышканга эмес, уйлардын белгилүү бир мезгилде жеген чөбүнө байланыштуу.
Сырды ачалы: сырдын жыты жана даамы толук ачылып, ошондой эле туура түзүлүшкө ээ болуш үчүн, сырдын бөлүктөрүн табакка жайып, 15 мүнөт «дем алдырыңыз».
сырЮгалардын курамында лактоза дээрлик жок, анткени жетилүү процессинде (1 жылдан кийин), лактоза сүт кислотасына чейин ажырайт, андыктан сүт кантына лактозанын көтөрүлбөгөндүгүнө кабылгандарга ылайыктуу.
Катуу сыр Jugas ал өзүнөн-өзү да, башка азыктар менен айкалышта да даамдуу жана ингредиент катары даяр тамакка кирсе болот. Ал башка азыктар менен эң сонун айкалышкан, мисалы, сонун татымал, тамактарга бай даам берүүчү табигый даамды күчөтүүчү.