Бүгүнкү күндө ар кандай чайлардын 1000ден ашык түрү бар, аларды, албетте, карапайым адам түшүнүү кыйын болот. Ошондуктан адистер керектүү касиеттерге жана сапаттарга ээ болгон суусундукту тандап алышы үчүн чайдын сортторунун классификациясын түзүшкөн. Бул касиеттер, өз кезегинде, анын өстүрүлгөн, чогултулган, иштетилген жана сакталган шарттарга жараша болот. бир нече классификациялар бар.
Чай өсүмдүктүн түрүнө жараша кандайча бөлүнөт
Дүйнөдө чай жасалган үч негизги өсүмдүк түрү бар:
• Кытай (Вьетнамда, Кытайда, Японияда жана Тайванда өстүрүлөт),
• Ассам (Цейлон, Уганда жана Индияда өстүрүлөт),
• Камбоджа (Индокытайда өсөт).
Кытай өсүмдүктөрү бутактары кол менен жыйналган бадалга окшош. Ассам чайы кээде 26 м бийиктикке жеткен даракта өсөт. Камбоджа чайы - кытай жана ассам өсүмдүктөрүнүн аралашмасы.
Башка өлкөлөргө караганда Кытайда чайдын түрлөрү көп өндүрүлөт. Алар кара, жашыл, ак, сары, кызыл чайларды, ошондой эле кызыл жана жашыл чайдын сапаттарын айкалыштырган уникалдуу продуктуларды даярдашат. Дагы бир кызыктуу сорт - бул жерде өндүрүлгөн пу-эрх. Пу-эрх - атайын ачытылгандан кийинки чай.
Кытай чай дайыма чоң жалбырак болуп саналат. Бул жерде башка өлкөлөргө караганда көп сандагы ароматтуу сорттор өндүрүлөт.
Индияда көбүнчө кара чай өндүрүлөт, анын даамы башка өндүрүүчү өлкөлөрдүн чайларына салыштырмалуу бай. Индия сорттору гранул же кесилген түрүндө бар.
Индия чайынын дүйнөсү өзүнүн ар түрдүүлүгү жана даамы байлыгы менен таң калтырат. Бул жерде чай өндүрүүчүлөр аралаштыруу сыяктуу ыкманы колдонушат. Бул чайдын жаңы түрүн алуу үчүн бар болгон 10-20 сортту аралаштырганда.
Кеңири белгилүү Цейлон чай Шри-Ланкада өндүрүлгөн. Ал Ассам жыгачынан жасалган, аны жашыл жана кара чайга айлантат. Бул өлкөдө чай гранул жана кесилген жалбырак түрүндө жасалат.
Эң баалуу чай Цейлондун түштүгүндө бийик тоолордо өскөн дарактардын жаңы пайда болгон бутактарынан жана жалбырактарынан жасалган чай болуп эсептелет. Бак-дарактар 2000 метр бийиктикте өскөндүктөн, бул чай экологиялык жактан таза эмес, күндүн энергиясы менен да толукталган.
Японияда, эреже катары, кытай өсүмдүктөрүнөн жасалган көк чай популярдуу. Бул жерде кара чай кеңири жайылган эмес.
Африкада, айрыкча Кенияда кара чай өндүрүлөт. Бул жерде чай жалбырактарын кесип. Натыйжада чай ачуу даамы жана экстрактына ээ болот. Ушундан улам европалык өндүрүүчүлөр африкалык чайларды колдонуу менен башка чайлар менен аралашма жасашат.
Түркиянын чай дүйнөсү - орточо жана төмөн кара чайлардын бардык түрлөрү. Аларды даярдоо үчүн чай кайнатып же суу мончодо бышыруу керек.
Ачытуу – бул чай өсүмдүгүнүн жалбырактарындагы кычкылдануу процесси. Күндүн, нымдуулуктун, абанын жана ферменттердин таасири астында пайда болот. Жогорудагы факторлордун бардыгы, ошондой эле бул процесске бөлүнгөн убакыт ар кандай сорттогу чайды алууга мүмкүндүк берет: кара, жашыл, сары же кызыл.
Европада чайлар төмөнкүлөргө бөлүнөт:
• Жогорку сорттогу бүт чай жалбырактары,
• Орточо – кесилген жана сынган чайлар,
• Төмөн сорттогу – кургатуудан жана ачытуудан калган калдыктар.
Чайлар кайра иштетүү түрүнө жараша сынган жана бүт жалбырактуу чайлар, чай уруктары жана чай чаңы болуп бөлүнөт.
Чай дүйнөсү муну менен эле бүтпөйт, анткени ар кандай даамы бар, ошондой эле табигый чөп кошулмалары бар жана башка көптөгөн чайлар бар.