Ар жайдын аягында жана күздүн башталышында Орусияда козу карындардын сезону башталат. Көркөм өнөрчүлөр токойго чыгып, чогултулган козу карындардын көлөмүндө чыныгы аңчылыкты жана атаандаштыкты уюштурушат. Ceps, козу карындар, сүт козу карындары жана башка түрлөрү өзгөчө бааланат. Орус ашканасында козу карындарды бышыруунун рецептери ушунчалык көп болгондуктан, бул азыкты колдонууда бир нече улуттук ашкана аны менен салыштырууга болбойт.
Козу карын тууралуу орустар гана билбесе да. Француздар жана италиялыктар козу карындарды жакшы көрүшөт жана баалашат, аларды соустарга, пиццага кошуп, шорпо жана башка тамактарды жасашат. Алардын сорттогу артыкчылыктары орустар жеген козу карындардан абдан айырмаланышы мүмкүн, бирок алар болетус менен чантереллерди да баалашат, бирок кээде козу карын сатылган базарларда текчелерден орустун козу карын терүүчүсүнө окшош нерсени таба аласыз. себетине эч качан салба.
Азиянын ашканасы да тамак жасоодо козу карынды кеңири колдонот. Жапондор, кытайлар, корейлер жана тайлар жапайы бактарда өскөн Шиитаки козу карынды жакшы көрүшөт, бирок акылдуу азиялыктар аны жасалма шартта өстүрүүнү көптөн бери үйрөнүп келишкен, анткени алар бул маселеде алаканга ээ болушат. .
Планетанын каалаган ресторанында жасалма жол менен өстүрүлгөн дагы бир козу карын шампиньон кошулган идиштерди таба аласыз, ал өзүнүн даамы жана жөнөкөй даярдыгы менен бүткүл планетада популярдуу болуп калган.
Бирок биз жасалма шарттарда өстүрүлгөн козу карындарды бышыруудан баш тартып, токойлорубузда жыйналган нерсеге өтсөк, анда алардан кандайдыр бир тамак бышырып баштаардан мурун, козу карынды жакшылап жууп, туздуу сууга кайнатып же жок дегенде кайнак суу менен күйгүзүү керек. Көптөгөн козу карындарда токсиндер бар, ошондуктан козу карынды бышыруу өтө кылдаттык менен жасалышы керек.
Козу-карындар организм үчүн оор азык деп эсептелет, ошондуктан, козу карындардын түшүмү кандай болсо дагы жана аларды канча убакытка чейин сүйүшсө дагы, аларды күн сайын жебеш керек. Бир нече күн тамакты көп санда даярдагандан тышкары, идиштер экинчи күнү эле даамын жоготот.
Козу карындарды сактоо үчүн, аларды сактоо, туздоо, кургатуу жана тоңдурууга кайрылышат. Табияттагы ушул укмуштуудай белектер менен тамак бышырганда, алар бизге ушул түрүндө да укмуштуудай даам жана жыпар жыт беришет. Шорпо, кастрюльдер, негизги тамактар, соустар жана башка көптөгөн нерселерди козу карындар менен жыл бою даярдоого болот. Бул жерде дүйнө жүзү боюнча козу карындардын эң кызыктуу рецепттери бар.
Кара нан тосттары кошулган козу карындардын закускасы
Эгерде сиздин үйүңүзгө күтүлбөгөн жерден коноктор келсе, козу карындын закускасы үчүн мыкты вариант.
Курамы:
- Козу карындар - 150 гр.
- Сыр - 120 гр.
- Сарымсак - 2 тиш.
- Зайтун майы - 1 ст. l
- Райхан жалбырактары татымына жараша.
- Даамына жараша кара нан.
Шампиньондор орто бөлүктөргө бөлүнүп, бышырылганга чейин майга куурулушу керек. Сарымсак, райхон жалбырактарын блендерде же башка жол менен майдалануу керек. Майдаланган сырды козу карын жана сарымсак-райхон аралашмасы менен аралаштырыңыз. Алынган аралашманы кесилген күрөң нанга салыңыз. Тостторду 200 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз. Биз фета быштак бир аз эрип баштаганга чейин бышырабыз жана бул бир нече мүнөткө созулат.
Ысык закуска даяр.
Жашылчалар менен козу карындын икрасы
Курамы:
- Токой козу карындары - 300 гр.
- Сабиз - 200 гр.
- Пияз - 200 гр.
- Сельдерей - 1 даана.
- Туздалган бадыраң - 1 даана.
- Жаңгак - 30-40 гр.
- Сарымсак - 2-3 тиш.
- Майдаланган петрушка-2-3 аш кашык л.
- Туз - татымына жараша.
- Даамына жараша зайтун майы.
Фольгага оролгон сабизди 180 градуска чейин ысытылган духовкага салып, жарым саат бышырабыз, андан кийин муздап, кесебиз. Бул убакта пияз, сельдерей жана сарымсак менен мунун баарын майга кууруп алабыз. Бул аралашмага майдаланган козу карынды кошуп, татымалдарды жана тузду кошуп, бышканча кууруңуз.
Сабизди, козу карындар, жаңгак жана маринаддалган жашылча аралашмасын блендерге салып, 1-2 аш кашык зайтун майын кошуп, өзүңүзгө жаккан консистенцияда майдалайбыз.
Икра даяр, аны муздаткычта сактап, тост менен жесеңиз болот.
Каймак соусундагы Chanterelles
Курамы:
- Chanterelles - 300-400 гр.
- Лампа - 0,5 даана.
- Крем сыр - 2 аш кашык. л.
- Каймак - 100 гр.
- Зайтун майы жана май татымына жараша.
- Даамга жараша туз.
- Даамын татуу үчүн мускат жаңгагы.
- Ун - 1/2 чай кашык.
- Калемпир, кургатылган сарымсак - татымына жараша.
Жаңы чантерлерди кылдат тазалап, чайкап, туздуу сууга беш мүнөт кайнатыңыз, андан кийин дурчугка куюп, кургатыңыз.
Аларды кургак табага өткөрүп, нымдуулукту буулантып, андан соң май жана зайтун майын кошуп, жогорку отто кууруп алыңыз. Сарымсактан башка бардык татымалдарды кошуп, өтө катуу отто 7 мүнөт кууруу керек. Андан кийин ун себелеп, аралаштырыңыз.
Каймак сырды кошуп, эрип кетишин күтүп, андан кийин гана сарымсакты салыңыз.
Андан кийин каймакты кошуп, аны кайнатыңыз. Табак даяр, беш мүнөттөй демдеп, чөптөргө чачырап тамактаныңыз.
Козу карын шампиньон шорпосу
Курамы:
- Козу карындар - 500 гр.
- Каймак 10% - 200 мл.
- Пияз - 1 Жок.
- Тоок сорпосу - 1 л.
- Даамга жараша жашылчалар.
- Туз - татымына жараша.
- Кара мурчту татымына жараша майдалаңыз.
- Мускат жаңгагы татымына жараша.
- Сарымсак - 1 тиш.
300 гр кошуу. Тооктун шорпосуна. майдаланган шампиньондор жана пияз. Козу карындар даяр болгондо, пиязды алып чыгып, козу карындарды жана сорпону блендерге салып сабаңыз. Алынган аралашманы отко коёбуз, калган козу карындарды кошуп, жука тилимдерге бөлүп, майдаланган сарымсак, туз жана татымына жараша татымалдарды кошобуз. 5 мүнөт бышырыңыз, андан кийин каймакты кошуңуз. Кайнаталы, шорпо даяр. Ар бир порцияга майдаланган чөптөрдү кошуңуз.
Козу-карын жана буурчак кошулган капуста шорпосу
Бул тамак биздин өлкөдө жана Польшада абдан популярдуу, ал жакта козу карындар да жакшы көрүлөт жана бааланат.
Курамы:
- Картошка - 4 даана.
- Буурчак - 1 стакан
- Сабиз - 2 даана.
- Пияз - 1 Жок.
- Сельдерей сабагы - 1 даана.
- Кургатылган же жаңы порчини козу карындары - 300 гр.
- Суу - 3 л.
- Күн карама майы - 5 аш кашык л.
- Туз жана даамга, калемпир.
Бышыруудан мурун төө буурчакты 5 саатка чылап коюу керек, эгерде сиз кургатылган козу карындардан капуста шорпосун бышырсаңыз, анда алгач аларды сууга чылап коюу керек.
Сууну отко коёбуз жана ушул учурда картошкаларды кубиктерге бөлгөндөн кийин жарым бышканга чейин кууруйбуз. Суу кайнаганда эле картошканы ошол жерге түшүрөбүз. Картошканы бышырган ошол эле табага кууруп, сельдерейге, пиязга жана сабизге майдалап туурап же туурап алыңыз. Пияз алтын түстүү боло баштаганда, биз идишти табага жөнөтөбүз.
Майдаланган козу карындарды кошуңуз. Шорпого туз жана мурч салып, жай отто 10 мүнөт бышырыңыз.
Сууга чыланган төө буурчакты бышыргычка салып, табадан алабыз. Анан аны шорпого дагы кошуңуз. Төө буурчакты кошкондон кийин, шорпону дагы бир аз кайнатуу керек, андан кийин чөптөр жана каймак менен кооздоп, дасторконго койсо болот.
Бул капуста шорпосун жылуу да, муздак да жесе болот.
Козу карындар кошулган неаполитандык спагетти
Италиялыктар козу карындарды аябай жакшы көрүшөт жана алардан даамдуу макарон соустарын жасашат.
Курамы:
- Италиялык спагетти - 300 гр.
- Куурулган козу карындар - 300 гр.
- Тооктун эти - 200 гр.
- Зайтун майы - 50 мл.
- Каймак 10% - 200 мл.
- Туз, Провансаль чөптөрү - даамына жараша
Жаңы козу карындарды жакшылап тазалап, чайкап, майга бышканча кууруйбуз. Козу карынга майда тууралган тооктун филесин кошуп, бышканча кууруйбуз.
Спагетти туздуу сууга чейин кайнатыңыз жана макарон бүткөнчө бышырыңыз.
Табага козу карындар жана тооктун филеси кошулган жылуу каймакты куюп, Провансаль чөптөрүн кошобуз. Козу карындарды бышырганда курч даамы бар татымалдарды көп колдонуу керек эмес, андан чыккан козу карындар даамын жоготот. Алынган соусту 2-3 мүнөт кайнатыңыз. Даяр болгон соуска спагетти салып, жакшылап аралаштырыңыз.
Спагеттидин ар бир порциясын майдаланган Пармезан менен берсеңиз болот.
Козу-карындын рецепттеринин саны биз берген нерселер менен эле чектелип калбайт, болгону бул жаңы башталган үй кожойкеси да жасай турган эң оңой тамактар. Биздин сайттагы баракчалардан козу карындардын кастрюльдерин, козу карын пирогдорун, ысык жана муздак закускаларды жана башка көптөгөн кызыктуу рецепттерди таба аласыз.