мазмуну
Бул суусундуктун келип чыгышынын тарыхы кылымдар бою жашырылган. Ачытылган сүттү ким биринчи жолу ойлоп тапканын же бул суусундуктун сергитерлик даамы жана пайдалуу касиеттери бар экенин эч ким эч качан эстебейт. Бирок Гомердин атактуу «Одиссеясында» да ал жөнүндө сөз болот, ошол учурда башкы каарман Циклоптун үңкүрүнөн кычкыл сүт куюлган кумураларды таап алат.
Бышыруунун сырлары
Айранды даярдоо абдан оңой. Үй шартында башка кычкыл сүт азыктарына караганда даярдоо оңой. Чынында эле, быштак сүттүн өзөгүн кычкыл сүт түзөт.
Чынында, аны жылуу бөлмөдө кычкыл сүттү калтыруу менен алууга болот, бирок жакшы натыйжага көбүрөөк ишенүү үчүн, продуктуну ачытуу үчүн бир нече эрежелерди берүүгө болот.
Быштак сүт үчүн эч кандай өнөр жайлык кайра иштетүүдөн өтпөгөн бүт сүт идеалдуу. Өзгөчө учурларда, дүкөндөн сатып алынган да ылайыктуу, бирок кыска сактоо мөөнөтү менен. Стартер маданиятынын ролуна тирүү бактериялары бар ар кандай кычкыл сүт азыктары ылайыктуу. Бул айран же каймак болушу мүмкүн, алар 14 күндөн ашык эмес сакталат. Сиз ошондой эле жаңы кара буудай нанын колдонсоңуз болот, өзгөчө, эгерде ал ачыткы камырынан жасалган болсо жана атайын химиялык ачыткыларды колдонбостон. Стартердин көлөмү эч кандай мааниге ээ эмес, бир чай кашык жетиштүү. Байыраак даамы үчүн, көп учурда бир аз кант кошулат. Бирок бул, албетте, милдеттүү эмес.
өндүрүш процесси абдан жөнөкөй. Сүт ысытып, бир кайнатып алуу керек. Ал тургай, буюмдун кыска кайнатуу, бир мүнөттөн ашык эмес жол берилет. Бирок, негизги нерсе, ал ийри эмес экенине ынануу болуп саналат. Продукцияны керексиз зыяндуу бактериялардан тазалоо үчүн жылытуу процесси керек. Андан кийин, болжол менен 30-40 градуска чейин муздатуу керек. Ал өтө жылуу болушу керек, бирок ысык эмес, антпесе бардык сүт кислотасы бактериялары ысык чөйрөдө тез өлөт. Андан кийин сүткө ачытылган камырды, керек болсо кумшекерди кошобуз. Алынган продукт жакшы терморегуляция үчүн жылуу жуурканга оролуп, болжол менен 6-8 саатка калтырылышы керек. Мындан тышкары, көпкө жылуу болуу үчүн жууркандын ордуна термос колдонсоңуз болот. Продукцияны кечинде бышырып, түнү бою жылуулап коюу ыңгайлуу, андан кийин эртең менен сиз даамдуу жаңы быштак сүтүн аласыз. Болжол менен 4-5 күн муздаткычта сактоо керек.
Эгерде буюмду даярдоо үчүн колдонулган сүт кычкыл боло баштаган болсо, анда аны ысытуу анын дароо уюп калышына алып келет жана мындан аркы аракеттердин баары пайдасыз. Бул учурда, суу мончодо жылытуу колдонуу сунуш кылынат. Дагы белгилей кетчү нерсе, йогуртту ысытуусуз жана кайнатпай жасай аласыз. Бирок андан кийин бактериялардын бир нече түрү бир эле учурда көбөйө баштайт, бул продукттун бир калыпта эмес ачытуусуна алып келет. Ошондой эле бул жараян, өзгөчө кышында, бир топ убакытка созулат.
Продукциянын түрлөрү жана бөлүштүрүлүшү
Тарыхта бардык кычкыл сүт азыктары негизинен мурдагы СССРдин аймагында таралган. Орустарда да ачытылган сүттү бышырып, ичкендиктен, орус дыйканы дайыма баатыр жана жакшы адам катары эсептелсе керек. Анткени, ден соолук жана денени чыңдоо үчүн пайдалуу максималдуу көлөмүн камтыган мындай буюмдар болуп саналат. Аларды үзгүлтүксүз колдонуу өмүрдү узартат дешет. Айрыкча йогурт жөнүндө айтсак, ал Россияда, Украинада, Грузияда, Арменияда кеңири таралган. Бул продукт Европа өлкөлөрүндө жана АКШда азыраак суроо-талапка ээ.
Сүт кислотасы ачытуучу суусундуктар, ошондой эле төмөнкүлөрдү камтышы мүмкүн:
- ряженка;
- varenets;
- йогурт;
- матсони;
- мечников йогурту.
Ряженканы башка жол менен украиналык быштак сүтү деп атоого болот. Бул эң майлуу продукт болуп эсептелет жана көп сандагы минералдарды камтыйт. Бул продукт бышырылган сүттүн негизинде даярдалган жана атеросклероздо жана физикалык активдүүлүктө колдонууга сунушталат.
Varenets да бышырылган сүттөн жасалган продукт болуп саналат. Быштак сүттүн бул түрү Сибирде кеңири таралган. Чай менен колдонгондо өзгөчө сүйүүгө ээ болгон.
Mechnikovskaya йогурт - жөнөкөй йогурт түрлөрүнүн бири болуп саналат, ачык бактерияга каршы касиеттери менен, ал сергек жашоо образын алып жүрүүчү адамдар үчүн пайдалуу витаминдер жана минералдардын белгилүү бир курамы бар.
Йогурт да сүт кислотасынын ачытуу продуктусу болуп саналат, бирок майсыз катуу заттар көп.
Мацони - грузин бышырыктуу сүт. Аны даярдоо үчүн адамдын организми үчүн абдан баалуу бактерия – матсун таякчасы колдонулат.
Курамы жана пайдалуу касиеттери
Илимий көз караштан алганда, белгилүү биолог, Нобель сыйлыгынын лауреаты Илья Мечников йогурт жегендин шексиз пайдасын далилдеген. Организмдин өлүмү жана эрте картаюу, эгерде ал жерде алардын көбөйүшүнө ынгайлуу чөйрө түзүлсө, ичегилерде топтолуп калышы мүмкүн болгон микробдук уулар менен уулануунун натыйжасында болот деп туура эсептеген. Ошондуктан биолог ичеги микрофлорасына чоң көңүл бурган. Ал патогендик микроорганизмдер менен күрөшүүнүн эң жакшы жолу деп, курамында болгар сүт кислотасы таякчасы бар кычкыл сүт атады. Ал өзү өмүр бою кычкыл сүт азыктарын жеп, ден соолук жана узак өмүр үчүн бардык жерде колдонууну үгүттөгөн.
Бышырылган сүттүн курамына организмге оңой сиңүүчү жана белоктордун негизги компоненти болгон маанилүү жана маанилүү эмес аминокислоталар кирет: метиониндер (0,071 г), валиндер (0,157 г), лейциндер (0,267 г), гистидиндер (0,074 г). ), лизиндер (0,215 г), аргининдер (0,1 г), треониндер (0,126 г), триптофандар (0,041 г), фенилаланиндер (0,14 г), аспарагин кислотасы (0,179 г), глициндер (0,038 г), пролиндер (0,248 г), цистеиндер (0,02 ,3 г) жана башкалар. Ошондой эле пайдалуу май кислоталары омега-0,03 (6 грамм) жана омега-0,1 (2 грамм), каныккан (1,12 грамм) жана тойбогон (XNUMX грамм) май кислоталарын камтыйт. Алар жүрөктүн ишемиялык оорусуна, гипертонияга жана атеросклерозго каршы профилактикалык каражаттар катары баалуу.
Ошондой эле калий (144 мг), магний (16 мг), кальций (118 мг), күкүрт (28 мг), натрий (51 мг), хлор (98 мг), фосфор (96 мг) менен берилген бай минералдык курамын камтыйт. ), темир (0,1 мг), кобальт (1 мкг), йод (9 мкг), хром (2 мкг), марганец (0,005 мг), селен (2 мкг), молибден (5 мкг), фтор (20 мкг) ), жез (10 мкг) жана цинк (0,4). Өзгөчө белгилей кетүүчү нерсе, кальций менен фосфордун жогорку мазмуну, алар чогуу сөөк тканынын бекемдигине чоң таасир тийгизет, тиштердин абалын жакшыртат, ошондой эле баланын организминин туура өнүгүүсүнө жана өсүшүнө салым кошот. Ал эми буюмдун курамына кирген күкүрт сулуулар тарабынан оң бааланат, анткени ал теринин жана чачтын абалын жакшыртууга жардам берет, тырмак пластинкаларын бекемдейт, жаштык менен сулуулукту кыйла узартат.
Бышырылган сүттүн витаминдик курамы А витамини (22 мкг), Н витамини (3,39 мкг), РР витамини (0,8 мг), С витамини (0,8 мг), ретинол (0,02 мг) менен камтылган. , бета каротин (0,01 XNUMX мг) жана В витаминдери:
- тиамин - 0,03 мг;
- рибофлавин - 0,13 мг;
- холин - 43 мг;
- пантотен кислотасы - 0,38 мг;
- пиридоксин - 0,02 мг;
- фолаттар - 7,4 мкг;
- кобаламин - 0,34 мкг.
Витамин Н углеводдорду сиңирүүнү жакшыртууга жардам берет, ал эми В12 витамини зат алмашууну жакшыртуу жана туура метаболизмге көмөк көрсөтүү үчүн зарыл. Кошумчалай кетсек, В9 витамини менен бирге гемопоэзге катышат.
Продукттун калориялуулугу болжол менен 60 ккал, ал эми азыктык баалуулугу белоктор (2,9 грамм), майлар (3,2 грамм) жана жеңил сиңүүчү углеводдор (4,1 г) менен көрсөтүлгөн.
Бул курамынын аркасында йогурт тамак-аш даярдоодо гана эмес, медицинада жана косметологияда да кеңири колдонууну тапты, диеталык менюда ажырагыс болуп саналат жана балдар тамак-ашында колдонулушу мүмкүн.
Медициналык колдонуу
Элдик медицинада кайнатылган сүт төмөнкү ооруларды дарылоодо колдонулат:
- ичеги дисбиозу;
- колит;
- энтерит;
- гастрит;
- стоматит;
- суук тийүү.
Продукциянын курамына кирген сүт кислотасы бактериялары ичегилердин пайдалуу микрофлорасын нормалдаштырууда маанилүү ролду ойнойт жана ичеги-карын жолдорунун коркунучтуу ооруларын пайда кылган патогендик микроорганизмдерди өлтүрөт. Ошондуктан дисбактериозду дарылоодо пайдалуу. Эгерде сиз дайыма йогурт колдонсоңуз, дем алуудан жана похмельден арыла аласыз. Кош бойлуу аялдарга жана эмчек эмизген энелерге ар кандай кычкыл сүт ичимдигин жарым стакан ичүү сунушталат, анткени кальцийдин көп болушу баланын организмине жакшы таасирин тийгизет.
Элдик медицинанын рецепттери
Суук тийгенде
Куурулган сүт менен өсүмдүк майынын аралашмасы менен компресстерди көкүрөккө жана артка коюуга болот. Так ошол эле жылытылган курамы жутуу үчүн колдонулат, болжол менен 1-2 аш кашык.
Стоматит менен
Жарым стакан суусундукка үч майдаланган сарымсак тиштерин кошуңуз. Алынган аралашма менен күнүнө үч жолу ооз көңдөйүндөгү жараларды майлоо керек.
Ичеги дисбиозу менен
Жаңы бышкан сүткө нан күкүмдөрүн жана майда тууралган сарымсакты кошуп, аралашманы муздаткычка саласыз. Беш күн бою жатар алдында күн сайын сүйкөңүз. Ошондой эле, бул көйгөйдү дарылоо үчүн, йогурт менен клизма жасаса болот.
Косметикада колдонулат
Йогуртту орус аялдары көптөн бери сулуулукту жана жаштыкты сактоо үчүн продукт катары колдонуп келишкен. Анын негизинде чачтын абалын жакшыртуу үчүн түрдүү кремдер, боёктор, буюмдар жасалган. Эми быштак сүтү үй косметологиясында да активдүү колдонулат, анткени бул продукт организм үчүн пайдалуу минералдарга жана витаминдерге бай, ошондой эле зат алмашууну жакшыртууга жана кислота-базалык балансты нормалдаштырууга жардам берет. Бул продукт үчүн колдонулат:
- карылык тактарды жарыктандыруу;
- майлуу жана көйгөйлүү терини тазалоо;
- макияжды кетирүү үчүн сүт сыяктуу күнүмдүк жуу;
- cellulite каршы күрөшүү;
- чачты бекемдөө жана азыктандыруу;
- нормалдаштыруу май бездери.
Диета касиеттери
Йогурт зат алмашууга оң таасирин тийгизет жана метаболизмди кыйла тездетет, бул, албетте, диетада жана сергек жашоо образында чоң роль ойнойт. Бардык диетологдор аны жумасына бир жолу денеңиз үчүн уюштуруп туруу сунушталган орозо күндөрүндө колдонууну сунушташат. Колдонуу йогурт бул күндөрү мүмкүндүк берет похудеть ашыкча килограммы жок тобокелге ден соолук, жана сактап калууга өзүн мыкты формада.
Алардын рационунда кычкыл сүт азыктарын колдонууну сунуш кылган бир нече диета бар. Булар Долина менен Протасовдун диеталары. Тармактын ачык жерлеринде, сүт жана кычкыл сүт азыктары боюнча диета катары кеңири таралган.
Зыян жана коркунучтуу касиеттери
Панкреатиттин, холелитиаздын жана гепатиттин күчөшүндө кайнатылган сүттү колдонууга болбойт.
Бул продуктуну эрозиялык гастритке же кычкылдуулугу жогору гастритке, ошондой эле ашказан жарасына колдонуу сунушталбайт.
Албетте, ичеги-карын уулануусун алдын алуу үчүн ар дайым буюмдун сактоо мөөнөтүнө көңүл буруш керек.
Тыянактар
Йогурт көптөн бери абдан пайдалуу продукт деп эсептелген. Суусундукту күнүмдүк колдонуу организмдин айыгуусуна гана таасирин тийгизбестен, өмүрдү узарта алат. Бул иш жүзүндө зыянсыз жана колдонуу үчүн эч кандай олуттуу каршы көрсөтмөсү бар, бирок ошентсе да, аны ичеги-карын оорулары күчөгөндө, ошондой эле панкреатиттин жана гепатитте этияттык менен колдонуу керек. Бул суусундуктун курамында организмге тышкы факторлорго каршы турууга жардам берген бай витамин комплекси жана минералдык баланс бар, ар кандай оорулардын алдын алуу үчүн колдонулат жана организмдин жалпы чыңдалышына жана туура өнүгүүсүнө салым кошот. Куурулган сүттүн пайдалуу сапаттары косметология тармагында жогору бааланып, элдик медицинада кеңири колдонулат. Ал ден-соолукка пайдалуу жана диеталык тамактанууда жогору бааланат. Бул көз карандысыз продукт катары абдан сонун, бирок ошондой эле тамак-аш даярдоодо аны менен түрдүү кондитердик азыктар даярдалып, муздак шорпо жасоо үчүн колдонулат.