мазмуну
Эгерде сиз сырды мен сүйгөндөй жакшы көрсөңүз, анда ал шарап, пиво, спирт, жемиштер, жашылчалар, нан жана башка нерселер менен жакшы жүрөрүн билесиз. Мунун себеби быштактын сортторунун жана сортторунун көп түрдүүлүгү, бул дээрлик бардык даамдарды, текстураларды жана жыттарды айкалыштырууга мүмкүндүк берет. Сыр сизди башкы ролду ишенип тапшырып, кечки тамакка чейин, кийин же ал тургай сыр табагын берүүнү чечсеңиз да, көңүлүңүздү чөгөрбөйт. Мында эң негизгиси тандоодо жаңылбоо керек, менин кичинекей кеңешим, сизге жардам берет деп үмүттөнөм.
Акылдуулук менен айкалыштырыңыз
Сиз сырды ар кандай жолдор менен тандай аласыз. Эреже катары, жакшы чогултулган быштак табагында ар кандай сырлар бар-катуу, жумшак, көгөргөн, уйдан, эчкиден, кой сүтүнөн-бирок сиз бир эле түрдөгү ар кандай сортторду сунуштай аласыз. Пармезан сыяктуу катуу быштактар ачык дандык текстурага жана туздуу, бир аз ачуу даамга ээ. Жарым-катуулары жумшак, бирок алар курамындагы ферменттерден улам "дан" сезишет. Моцарелла сыяктуу туздалган сырлар назик текстурага жана жумшак даамга ээ.
Акырында, Камемберт же Бри сыяктуу жумшак сырларды унутпаңыз жана көк быштакты кызмат кылууда 1-2 түрдөн ашык сунуштабаңыз, антпесе алар үстөмдүк кылат. Сиз ошондой эле сырлардын чыккан өлкөсүнө таянып, француз, итальян же испан сыр табагына кызмат кыла аласыз.
Кантип тапшыруу керек?
Сырды муздаткычтан бөлүп алып, бөлмө температурасына чейин ысытыңыз. Катуу быштактарды алдын-ала жука кесиндилерге же кубиктерге бөлсө жакшы болот, ал эми нанга жайган жумшак сырлар толугу менен калтырылышы мүмкүн. Сырларды тарелкага бири-бирине тийбей тургандай кылып тизип, таңгагын алып салыңыз, бирок кабыгын калтырып, башкача айтканда акыл-эсти жана сулуулук сезимин колдонуңуз.
Аз жакшы, бирок жакшы
Конокторуңузга сунуштай турган сыр сырларын тандоону пландаштырганда, анын көлөмүнө шашпаңыз. Идеалында, сизге сырдын 3-5тен ашык түрү талап кылынбайт, андыктан сапатына өзгөчө көңүл буруңуз. Сыр табагынан башка эч нерсе берүүнү пландаштырбасаңыз, бир адамга 50 г, же толук түшкү тамак же кечки тамак болсоңуз, жарым эсе көп берүүнү эске алуу менен улантыңыз.
Татыктуу алкактоо
Атайын бычактар менен тегерек жыгач табакта жасалган сырлар сөзсүз таасир калтырат. Бирок, бул шаймандардын көбүн колдонбосоңуз, аларды сатып алам деп чочулабай эле койсоңуз болот - кадимки жыгач кесүүчү тактай жана кадимки бычактар.
мыкты достор
Сырдын өзү бул жерде биринчи скрипкада ойногондугуна карабастан, аны сыр бышырылган табак жүздүү алмаздай жаркырап турушу үчүн, албетте, тиешелүү гарнир менен толукташ керек. Сыр менен эмне берилиши керек? Биринчиден, нан - тост, багет же кара буудайдын кесимдери, кытырак нан же крекер - жакшы быштактарды достоштурат. Бул жүзүм жана башка жемиштер менен жакшы кетет, кургатылган же жаңы - алма, алмурут, инжир жана курма. Жеңил куурулган жаңгактар менен балдын зыяны жок.
Сыр жана шарап
Сиз сыр менен шарапты айкалыштыруу мыйзамдары боюнча бүтүндөй бир трактат жаза аласыз, бирок баштоо үчүн бир нече жөнөкөй эрежелерди билишиңиз керек. Биринчиден, эгер сиз бир аймакта (же жок дегенде бир өлкөдө) жасалган сыр менен шарапты айкалыштырууну чечсеңиз, жаңылышпайсыз, андыктан бул принципти кийинки эксперименттерде түзүү акылга сыярлык. Экинчиден, катуу сырлар үчүн танин шараптарын, ал эми жеңил даамдуу сырлар үчүн назик винолорду тандаңыз. Үчүнчүдөн, шарап кызыл болушу шарт эмес - моззарелла, бри жана гуда кургак ак шараптар, фонтина, рокфорт жана прололон ак таттуу шараптар менен жакшы айкалышат, ал эми шампан менен газдалган шараптар камбозол жана ушул сыяктуу быштактар менен жакшы айкалышат. 25-50 кишиге сыр табагын курууга батынгандар үчүн жана аны стилдүү жана укмуш кылгысы келет.