мазмуну
баяндоо
Кардамондун латынча аты - (Ellettaria cardamomum) - имбирдин үй -бүлөсүндөгү өсүмдүктөрдүн бир тукуму. Кардамон уруктары бир нече татымалдардын артыкчылыктарын бириктирет: аларда имбирь, мускат жаңгагы, ак калемпир бар. Көбүнчө, кардамон бышырылган азыктарга кошулат жана туз менен урулат. Ал эми бул туз эт жана жашылчаларды татымалдоо үчүн колдонулат.
Кардамондун мекени Индиянын Малабар жээги жана Цейлон; кара кардамон Гватемала менен Индияга таандык. Бүгүнкү күнгө чейин бул аймактар кардамон өндүрүүчү борборлор болуп саналат.
Курамы жана калориялуулугу
Кардамон уруктарынын курамында эфир майы (3-8%), майлуу май, амидон, резина, терпинол, цинеол, терпинил ацетаты, В1, В2, В3 витаминдери, ошондой эле минералдык элементтер: фосфор, кальций, магний, темир жана көп өлчөмдөгү цинк…
100 грамм азыктын курамында 311 ккал бар.
Кардамондун даамы жана жыты
Күчтүү, ачуу, ачуу күйгөн, бир аз камфора жыттанган жана таттуу-даамдуу уруктар.
Тарыхый фактылар
Диоскориддер менен Плинийдин айткандарына караганда, алар укмуштуудай айыктыруучу күчкө ээ болгон жана ошол эле учурда күчтүү стимулдаштыруучу компонент деп эсептелген бул «эң назик» татымал жөнүндө сөз кылышкан. Байыркы гректер менен римдиктер бул татымал үчүн аябай кымбат акча төлөшкөн.
Кайда сатып алсам болот эле
Популярдуу татымал, кардамон көптөгөн биринчи же экинчи тамактарга, ал тургай, таттуу токочторго ылайыктуу. Ошондуктан, кардамонду дүкөндөрдөн жана базарлардан оңой эле тапса болот. Сатып алууда, таңгактагы нерселерге көңүл буруңуз - ал татымалдын жыпар жытын өткөрүп, айланадагы нымды сиңирбеши керек.
Эгерде бул коробкадагы кардамон болсо, анда алар толугу менен, кооз, керексиз кошулмаларсыз болушу керек. Ошондой эле өндүрүүчү, анын тажрыйбасы, кадыр-баркы жана бардык керектүү документтердин болушу маанилүү.
Адаттан тыш касиеттер
Кардамон эффективдүү түрдө сарымсактын жана алкоголдун жытын кетирет. Ал пряник, Пасха тортторун ж.б.
Тамак-аш бышыруу
Кардамон эң таза татымалдардын бирине кирет. Анын негизги колдонулуш тармагы - ундан жасалган кондитердик азыктарды – булочкаларды, печеньелерди, пряниктерди, пряниктерди – жана өзгөчө, кондитердик салмаларды рулеттерде, каттуу кондитерлерде жана кофе кошулган азыктарда ароматташтыруу (мисалы, кофе торт).
Мындан тышкары, кардамон мөмө-жемиштер үчүн маринаддарда, айрым таттуу тамактарда (желе, компоттор, быштактын жайылышы), ошондой эле балык шорполорунда, балык үчүн ачуу шорполордо үй тундурмалары менен ликерлерин тазалоо үчүн колдонсо болот. , балыктын фаршына, пломбаларга, кастрюлдерге даам берүү үчүн.
Чыгышта кардамон эң жакшы көргөн татымалдардын бири. Бул, айрыкча, Түндүк Индиянын ашканасында популярдуу, ал дээрлик бардык салттуу ачуу аралашмаларга (масала) кирет жана бадам жана шафран менен айкалышып, аны майрамдык күрүч тамактарына жана ласиге кошуу керек - көбүктүү жумшак ачытылган сүт изиогурт ичкилиги.
Жакынкы Чыгышта кардамон көбүнчө мөмө-жемиштер жана жаңгактар менен айкалышып, эт жана күрүч тамактарына кошулат. Мындан тышкары, бул татымал "чыгыш" кофесинин (араб тилинде, тунис тилинде) алмаштырылгыс компоненти болуп саналат: жаңы эзилген кардамон үрөнү кофеге бышырардан мурун кошулат же бир нече кутучаны цезвеге салат (бул чыгыш кофе идиштеринин аты ушундай).
Скандинавиялыктар эттен жана балыктан жасалган тамактарга, колбаса азыктарына (айрыкча, ботко), пашттарга жана маринаддарга сельдь, спрат жана сельдь, даамдуу ликерлер, ысык муштумдар жана кайнатылган вино кошушат. Француздар Куракао жана Шартрезе сыяктуу ликерлерге кардамон кошушат.
Немистер атактуу Нюрнберг Рождество пряник Лебкученди момо жемиштер, бадам жана бал менен даамдаш үчүн татымал аралашмасына кардамон салышты (айтмакчы, немистер бизге Пасха тортуна кардамон кошууну үйрөтүштү).
Медициналык колдонуу
Кардамон салттуу элдик медицинада 3000 жылдан ашуун убакыттан бери колдонулуп келе жатат. Анын сезгенүүгө каршы, стимулдаштыруучу, карминативдик, диуретикалык, стимулдаштыруучу таасири бар - ал акыл-эс, жүрөктү стимулдайт, кубаныч сезимин берет. Кардамон астманы, жөтөлдү, бронхитти жана шакыйды да табитти жогорулатуучу каражат катары сунушталат. Бул организмден ар кандай уулардын жана токсиндердин чыгарылышына өбөлгө түзөт.
Кантип тандап алган
Кардамондун жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн аны үрөн кутучаларына сатып алуу сунушталат. Бирок, туура тандап алууну билишиңиз керек, анткени ашыкча кургатылган кардамон бакчалары рынокто көп кездешет. Алар бош же курт болушу мүмкүн. Сапаттуу кардамон бүртүкчөлөрү кара, жалтырак, бети жылмакай.
Эң баалуусу - Малабар (Индия) жана Майсор кардамону. Андан кийин сапаттуу Шри-Ланкадан кардамон келет.
сактоочу жай
Жердеги кардамон жыпар жытын 2 айдан ашык сактайт.
Пайдалуу белгилер
Кардамон бактерияга каршы касиетке ээ, ошондой эле тишти агартууда жакшы, бул аны сагызга табигый альтернатива кылат.
Мындан тышкары, ашказан ширесинин бөлүнүшүн стимулдайт, ашказандын булчуңдарын бекемдейт, ич катууну, метеоризмди жок кылуу үчүн, ошондой эле афродизиак катары колдонулат.
Чыгыш медицинасынын трактаттарында бул татымал денедеги былжырды кетирүүчү каражат катары сүрөттөлөт, бул бронхит, астма, суук тийгенде, жөтөлдү дарылоого жана ичеги-карын ооруларын тазалоого мүмкүндүк берет.
Кардамон патогендик бактериялар менен күрөшөт, кандагы "жаман" холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт, иммунитетти көтөрөт, антиоксидант касиеттерин көрсөтөт, кофеинден келген зыянды азайтып, нерв системасын тынчтандырат, организмди тонойт, психикалык активдүүлүктү көтөрөт, чарчоо менен күрөшөт, көздүн курчтугун сактайт, алдын алат. баш оору, зат алмашууну тездетет жана семирүү менен күрөшүүгө жардам берет.
Колдонууга каршы көрсөтмөлөр
Кардамон ашказандагы жана он эки эли ичегидеги жараларда сунушталбайт.
Кардамондун түрлөрү
Кардамон
Кардамондун уруктары бир нече татымалдын артыкчылыктарын айкалыштырат: аларда имбир, мускат жаңгагы, ак калемпир бар. Россияда кардамон көбүнчө бышырылган азыктарга кошулат. Алар, мисалы, Адыгейдегидей эле, туз менен чапталат. Ал эми бул туз эт жана жашылчаларды татымал үчүн колдонулат.
Кардамондун жашыл кутучалары
Кардамон жемиштери жашыл үч камералуу капсулалар, эң жыпар жыттуу жана жаркыраган. Бул агартылбаган же кара эмес жашыл кардамон, ал көбүнчө салттуу ачуу бышырылган азыктарга, муштумга жана кайнатылган шарапка керектүү өткүрлүктү берет.
Кардамон кутучалары
Кардамон кутучалары - бул Индиянын дарагынын ачуу жыпар жыты менен бааланган, имбирь тукумунан чыккан уруктары. Жашыл - эң жыпар жыттуу же андан кем эмес өткүр ак кутучалар бирдиктүү жана шарап шарапка кошулат, ал эми майдаланган бышырылган азыктарда, мисалы, пряникте. Кардамонго байланыштуу дарактын мөмөсү болгон кара кардамон бир аз түтүн жыттанат жана Индиянын ашканасында ысык тамак үчүн татымал катары колдонулат.
Жерден жасалган кардамон
Жерге жасалган кардамон кутучалары ысык тамактарда, айрыкча индиялык тамактарда жана бышырылган азыктарда жаркырайт. Кандайдыр бир ысык татымалдагыдай эле, аны жердин кардамону менен, айрыкча жаңы тартылган май менен ашыкча колдонбоңуз.