баяндоо
Туз – жаратылыш жараткан деңиздин эң баалуу продуктусу, ал жердин түпкүрүндө түп нускасында сакталып, миллиондогон жылдар бою адам ишинин продуктуларына жана башка техногендик таасирлерге дуушар болбостон сакталып калган.
Микроэлементтердин эң жеткиликтүү жана эң бай булактары - деңиз тузу жана анын таш тузу түрүндөгү кендери. Кендер органикалык эмес NaCl (натрий хлориди) затын камтыган галит минералы түрүндө жана табигый микроэлементтердин кошулушунан пайда болгон, алар визуалдуу түрдө "боз" көлөкөлөрү бар бөлүкчөлөр катары аныкталган.
NaCl - адамдын канында өтө маанилүү зат. Медицинада 0.9% хлордуу натрий суу эритмеси "туздуу эритме" катары колдонулат.
Бизге туз катары көбүрөөк таанышкан натрий хлориди адам денесинин жакшы иштеши үчүн абдан маанилүү. Ашканадагы туз - бул суу сыяктуу эле, денебиздин негизги курулуш материалы.
Ал организмдеги көптөгөн биохимиялык процесстерге катышат. Туз биздин денебизде өндүрүлбөйт жана сырттан келет. Денебизде болжол менен 150-300 грамм туз бар, алардын айрымдары бөлүп чыгаруу процесси менен кошо күн сайын бөлүнүп чыгат.
Туз балансын толтуруу үчүн, туздун чыгымын толтуруу керек, суткалык чен индивидуалдык өзгөчөлүктөрүнө жараша 4-10 граммды түзөт. Мисалы, тердөө көбөйгөндө (спорт менен алектенгенде, ысыкта), тузду, ошондой эле кээ бир ооруларда (ич өткөк, ысытма ж.б.) көбөйтүү керек.
Туз формуласы
Туздун пайдасы
Денедеги туздун жетишсиздиги кесепеттүү кесепеттерге алып келет: клеткалардын жаңылануусу токтоп, алардын өсүшү чектелип, натыйжада клеткалардын өлүмүнө алып келиши мүмкүн. Туздуу даам шилекейдин агуусун күчөтөт, бул тамак-аш сиңирүү үчүн өзгөчө маанилүү.
Шилекейден тышкары, натрий менен хлор да уйку безинин ширесинде, өтүндө болот жана ар кандай деңгээлде сиңирүүгө катышат. Натрий углеводдордун сиңишине өбөлгө түзөт, ал эми хлор туз кислотасы түрүндө белоктордун сиңирилишин тездетет.
Мындан тышкары, натрий хлориди клеткалардагы энергия алмашууну колдойт. Туз организмдеги суюктуктардын жүгүртүлүшүн жөнгө салат, канды жана лимфаны суюлтууга, ошондой эле көмүр кычкыл газын кетирүүгө жооп берет. Туз кан басымын жөнгө салууда чоң мааниге ээ, анын көтөрүлүшү көбүнчө тузга байланыштуу.
Натрий хлоридинин организмибиз үчүн маанилүү функциясына карабастан, кемчиликтери да бар. Туз кан басымын жөнгө салууда чоң мааниге ээ, анын көтөрүлүшү көбүнчө тузга байланыштуу. Ашыкча туз муундарга, бөйрөккө сакталат. Кандын курамындагы туздун көбөйүшү атеросклероздун өнүгүшүнө шарт түзөт.
Туз казуу
Өнөр жай аш тузун, майда, кристаллдуу, кайнатылган, майдалап, кесек, майдаланган жана дан өндүрөт. Туздун курамы канчалык жогору болсо, анын курамында натрий хлориди ошончолук көп болот жана сууда эрибей турган заттар аз болот. Табигый жол менен, жогорку сорттогу тамак-аш тузу төмөнкү сорттогу тузга караганда туздуу болот.
Бирок ар кандай тузда көзгө көрүнгөн бөтөн кошулмалар болбошу керек, даамы ачуу жана кычкылсыз таза туздуу болушу керек. Деңиз тузу - минералдарга бай туздун эң дени сак түрлөрүнүн бири. Эгер ден соолугуңузга кам көрсөңүз, анда бул түрдү жегениңиз оң. Табигый тазаланбаган туз - йод, күкүрт, темир, калий жана башка микроэлементтерге бай.
Ошондой эле туздун диеталык түрү бар. Бул натрийдин азайтылган, бирок жүрөк жана кан тамырлардын толук иштеши үчүн маанилүү болгон магний менен калийди камтыйт. Кошумча туз - бул туздун "агрессивдүү" түрү, анткени анда натрий хлоридинен башка эч нерсе жок. Бардык кошумча микроэлементтер сода менен тазалоо учурунда андан чыккан суунун бууланышынын натыйжасында жок кылынат.
Йоддолгон туз
Йоддолгон туз өзүнчө талкууга татыктуу. Россияда калктын йоддун жетишсиздигинин пайда болуу тобокелдигине кабылган аймагы жок. Челябинск облусу - эндемикалык аймак (топуракта, сууда, жергиликтүү тамак-ашта йоддун курамы аз аймак).
Он жылдан бери йод жетишсиздигинин көбөйүшү байкалган. Бүгүнкү күндө йоддун жетишсиздигин алдын алуунун эң ишенимдүү жана жөнөкөй жолу ашкана тузун йоддоо болуп саналат. Бул ыкманын чоң артыкчылыгы - дээрлик бардык адамдар жыл бою тузду колдонушат. Анын үстүнө, туз - бул калктын бардык катмарлары үчүн арзан продукт.
Йоддолгон тузду алуу жөнөкөй: калий йодидин кадимки тамак тузуна катуу катышта кошуңуз. Сактаганда йоддолгон туздагы йоддун курамы бара-бара төмөндөйт. Бул туздун жарактуулук мөөнөтү алты ай. Андан кийин кадимки аш тузуна айланат. Йоддолгон тузду кургак жерде жана тыгыз жабык идиште сактаңыз.
тарых
Өрттүн жалыны үңкүрдүн кире беришин, анын аскаларын жана бактардын бутактарын илип койду. Адамдар оттун тегерегинде отурушкан. Алардын денелери жаныбарлардын териси менен капталган. Эркектердин жанында жаа, таш учтуу жебелер жана таш балталар жатты. Балдар бутактарды чогултуп, отко ыргытышты. Аялдар теринин жаңы терисин оттун үстүндө кууруп жешти, ал эми эркектер, аң уулоодон тажап, бул чала бышырылган этти күлгө чачып, үстүнө чок жабышып жешти.
Адамдар тузду азырынча билишкен жок, алар күлдү жактырышты, бул этке жагымдуу, туздуу даам берди.
Андан кийин адамдар кандайча от жагууну билишкен эмес: аларга кокусунан чагылган түшкөн дарактан же вулкандын кызарган лавасынан келип түшкөн. Бара-бара алар чокту сактоону, желдеткич учкундарын сактоону үйрөнүштү, этти таякка жабыштырып, оттун үстүндө кармоого үйрөнүштү. Оттон кургатылса эт мынчалык бат бузулбайт, бир азга чейин түтүнгө илинип калса, көпкө сакталат экен.
Туздун ачылышы жана аны колдонуунун башталышы адамдын дыйканчылык менен таанышуусундагыдай маанидеги доор болгон. Тузду казып алуу менен бир эле мезгилде адамдар дан жыйноону, жер участокторун себүүнү жана биринчи түшүмдү жыйноону үйрөнүштү ...
Казуулар Галисия жериндеги славян шаарларында жана Арменияда байыркы туз кендери болгонун көрсөттү. Бул жерде, эски жарнактарда, таш балка, балта жана башка шаймандар гана эмес, ушул күнгө чейин 4-5 миң жыл мурун туз ташылып келген шахталардын жада калса булгаары каптардын жыгач таянычтары да сакталып калган. Мунун бардыгы тузга каныккан, ошондуктан ушул күнгө чейин жашай алмак.
Римдиктер шаарды, өлкөнү, элди багындырганда, өлүмгө дуушар болгон жоокерлерге туз, курал-жарак, кара таш жана дан сатууга тыюу салышкан.
Европада туз ушунчалык аз болгондуктан, туз иштетүүчүлөр калк арасында кадыр-баркка ээ болуп, аларды «тубаса тубаса адамдар» деп аташкан жана туз өндүрүү «ыйык» иш катары эсептелген
"Туз" Рим аскерлеринин акысын аллегориялык деп атаган жана ушундан улам кичинекей монетанын аталышы пайда болгон: Италияда "солдат", Францияда "катуу" жана французча "салер" - "эмгек акы"
1318-жылы падыша Филипп V Франциядагы он эки ири шаарга туз салыгын киргизген. Ошол мезгилден баштап тузду мамлекеттик кампалардан кымбаттатылган баада сатып алууга уруксат берилген. Жээктеги тургундарга айып пул салуу коркунучу астында деңиз суусун колдонууга тыюу салынган. Туздуу жерлердин жашоочуларына туз жана туздуу өсүмдүктөрдү чогултууга тыюу салынган.