Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 134 ккал | 1684 ккал | 8% | 6% | 1257 г |
| белоктор | 21.7 г | 76 г | 28.6% | 21.3% | 350 г |
| майлар | 5 г | 56 г | 8.9% | 6.6% | 1120 г |
| Көмүрсуулар | 0.6 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 36500 г |
| суу | 71.2 г | 2273 г | 3.1% | 2.3% | 3192 г |
| күл | 1 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 2.5% | 3000 г |
| Ретинол | 0.03 мг-дан | ~ | |||
| В1 витамини, тиамин | 0.07 мг-дан | 1.5 мг-дан | 4.7% | 3.5% | 2143 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.18 мг-дан | 1.8 мг-дан | 10% | 7.5% | 1000 г |
| В4 витамини, холин | 136 мг-дан | 500 мг-дан | 27.2% | 20.3% | 368 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 0.65 мг-дан | 5 мг-дан | 13% | 9.7% | 769 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.33 мг-дан | 2 мг-дан | 16.5% | 12.3% | 606 г |
| В9 витамини, фолий | 9.4 мкг | 400 мкг | 2.4% | 1.8% | 4255 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 0.3 мг-дан | 15 мг-дан | 2% | 1.5% | 5000 г |
| Витамин PP, ЖОК | 7.6 мг-дан | 20 мг-дан | 38% | 28.4% | 263 г |
| РР | 7.6 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 250 мг-дан | 2500 мг-дан | 10% | 7.5% | 1000 г |
| Кальций, Ca | 15 мг-дан | 1000 мг-дан | 1.5% | 1.1% | 6667 г |
| Магний, Mg | 22 мг-дан | 400 мг-дан | 5.5% | 4.1% | 1818 г |
| Натрий, Na | 90 мг-дан | 1300 мг-дан | 6.9% | 5.1% | 1444 г |
| Күкүрт, С. | 217 мг-дан | 1000 мг-дан | 21.7% | 16.2% | 461 г |
| Фосфор, П | 210 мг-дан | 800 мг-дан | 26.3% | 19.6% | 381 г |
| Хлор, Cl | 90 мг-дан | 2300 мг-дан | 3.9% | 2.9% | 2556 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 2.2 мг-дан | 18 мг-дан | 12.2% | 9.1% | 818 г |
| Cobalt, Co. | 15 мкг | 10 мкг | 150% | 111.9% | 67 г |
| Марганец, Mn | 0.01 мг-дан | 2 мг-дан | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Жез, Cu | 90 мкг | 1000 мкг | 9% | 6.7% | 1111 г |
| Molibdenum, Mo. | 29 мкг | 70 мкг | 41.4% | 30.9% | 241 г |
| Chrome, Cr | 11 мкг | 50 мкг | 22% | 16.4% | 455 г |
| Цинк, Zn | 2.45 мг-дан | 12 мг-дан | 20.4% | 15.2% | 490 г |
Энергетикалык баалуулугу 134 ккал.
- Mixed лецитиндин бир бөлүгү, боордогу фосфолипиддердин синтезделишинде жана метаболизминде роль ойнойт, эркин метил топторунун булагы болуп саналат, липотроптук фактор катары иштейт.
- баги B5 белок, май, углевод метаболизмине, холестерол метаболизмине, бир катар гормондордун, гемоглобиндин синтезделишине катышат, аминокислоталардын жана канттардын ичегиге сиңишине өбөлгө түзөт, бөйрөк үстү безинин кортексинин иштешин колдойт. Пантотен кислотасынын жетишсиздиги теринин жана былжыр челдин жабыркашына алып келиши мүмкүн.
- баги B6 иммундук жоопту кармоого, борбордук нерв системасындагы ингибирлөө жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын конверсиясына, триптофан, липиддер жана нуклеин кислоталарынын алмашуусуна катышат, эритроциттердин нормалдуу пайда болушуна, нормалдуу деңгээлде болушуна шарт түзөт кандагы гомоцистеиндин В6 витаминин жетишсиз кабыл алуу табиттин төмөндөшү, теринин абалын бузуу, гомоцистеинемия, аз кандуулук менен коштолот.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- темир ар кандай функциядагы белоктордун, анын ичинде ферменттердин бөлүгү. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн жана пероксиддешүүнү активдештирүүнү камсыз кылат. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобин жетишсиз атониясына, чарчоонун күчөшүнө, миокардиопатияга, атрофиялык гастритке алып келет.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислотасы жана фолий кислотасы метаболизминин ферменттерин активдештирет.
- молибден күкүрт камтыган аминокислоталардын, пуриндердин жана пиримидиндердин алмашуусун камсыз кылган көптөгөн ферменттердин кофактору.
- Chrome инсулиндин таасирин күчөтүп, кандагы глюкозанын деңгээлин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик глюкозага болгон чыдамдуулуктун төмөндөшүнө алып келет.
- цинк 300дөн ашуун ферменттердин курамына кирет, углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделиши жана ажыроо процесстерине жана бир катар гендердин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышат. Жетишсиз керектөө аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга жана түйүлдүктүн бузулушуна алып келет. Акыркы изилдөөлөр мырзанын жогорку дозаларында жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө шарт түзө тургандыгын аныктады.
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".