Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 200 ккал | 1684 ккал | 11.9% | 6% | 842 г |
| белоктор | 15 г | 76 г | 19.7% | 9.9% | 507 г |
| майлар | 15.6 г | 56 г | 27.9% | 14% | 359 г |
| Көмүрсуулар | 1.4 г | 219 г | 0.6% | 0.3% | 15643 г |
| суу | 66.9 г | 2273 г | 2.9% | 1.5% | 3398 г |
| күл | 2.9 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.6% | 9000 г |
| Ретинол | 0.01 мг-дан | ~ | |||
| В1 витамини, тиамин | 0.03 мг-дан | 1.5 мг-дан | 2% | 1% | 5000 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.1 мг-дан | 1.8 мг-дан | 5.6% | 2.8% | 1800 г |
| В4 витамини, холин | 45 мг-дан | 500 мг-дан | 9% | 4.5% | 1111 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.3 мг-дан | 2 мг-дан | 15% | 7.5% | 667 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 0.4 мг-дан | 15 мг-дан | 2.7% | 1.4% | 3750 г |
| Витамин PP, ЖОК | 7.2 мг-дан | 20 мг-дан | 36% | 18% | 278 г |
| РР | 4 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 172 мг-дан | 2500 мг-дан | 6.9% | 3.5% | 1453 г |
| Кальций, Ca | 37 мг-дан | 1000 мг-дан | 3.7% | 1.9% | 2703 г |
| Магний, Mg | 21 мг-дан | 400 мг-дан | 5.3% | 2.7% | 1905 г |
| Натрий, Na | 644 мг-дан | 1300 мг-дан | 49.5% | 24.8% | 202 г |
| Күкүрт, С. | 150 мг-дан | 1000 мг-дан | 15% | 7.5% | 667 г |
| Фосфор, П | 150 мг-дан | 800 мг-дан | 18.8% | 9.4% | 533 г |
| Хлор, Cl | 452 мг-дан | 2300 мг-дан | 19.7% | 9.9% | 509 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 2 мг-дан | 18 мг-дан | 11.1% | 5.6% | 900 г |
| Маанилүү аминокислоталар | |||||
| Аргинин * | 1.11 г | ~ | |||
| валин | 0.69 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.57 г | ~ | |||
| пролин | 0.82 г | ~ | |||
| лейцин | 1.22 г | ~ | |||
| лизин | 1.36 г | ~ | |||
| тирозин | 0.43 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.69 г | ~ | |||
| threonine | 0.6 г | ~ | |||
| tryptophan | 0.18 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.55 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 1 г | ~ | |||
| Алмаштырыла турган аминокислоталар | |||||
| аланин | 0.81 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 1.09 г | ~ | |||
| Hydroxyproline | 0.12 г | ~ | |||
| глицин | 0.7 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 1.76 г | ~ | |||
| proline | 0.7 г | ~ | |||
| серин | 0.53 г | ~ | |||
| тирозин | 0.45 г | ~ | |||
| Cysteine | 0.25 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Cholesterol | 62 мг-дан | макс 300 мг | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 5.5 г | максималдуу 18.7 г | |||
| 14: 0 Мирист | 0.15 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.02 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 3.01 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.04 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 1.04 г | ~ | |||
| Бир каныктырылбаган май кислоталары | 7.61 г | мин 16.8 г | 45.3% | 22.7% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.02 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолеик | 1.01 г | ~ | |||
| 17: 1 Гептадецен | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 6.47 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолеик (омега-9) | 0.06 г | ~ | |||
| Каныкпаган май кислоталары | 2.06 г | 11.2 тартып 20.6 үчүн | 18.4% | 9.2% | |
| 18: 2 Линолеик | 1.99 г | ~ | |||
| 18: 3 Линолен | 0.06 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 май кислоталары | 0.06 г | 0.9 тартып 3.7 үчүн | 6.7% | 3.4% | |
| Омега-6 май кислоталары | 2 г | 4.7 тартып 16.8 үчүн | 42.6% | 21.3% |
Энергетикалык баалуулугу 200 ккал.
- баги B6 иммундук жоопту кармоого, борбордук нерв системасындагы ингибирлөө жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын конверсиясына, триптофан, липиддер жана нуклеин кислоталарынын алмашуусуна катышат, эритроциттердин нормалдуу пайда болушуна, нормалдуу деңгээлде болушуна шарт түзөт кандагы гомоцистеиндин В6 витаминин жетишсиз кабыл алуу табиттин төмөндөшү, теринин абалын бузуу, гомоцистеинемия, аз кандуулук менен коштолот.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- хлор организмде туз кислотасынын пайда болушу жана бөлүнүшү үчүн зарыл.
- темир ар кандай функциядагы белоктордун, анын ичинде ферменттердин бөлүгү. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн жана пероксиддешүүнү активдештирүүнү камсыз кылат. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобин жетишсиз атониясына, чарчоонун күчөшүнө, миокардиопатияга, атрофиялык гастритке алып келет.
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".