Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
Таблицада азык элементтеринин (калориялар, белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер жана минералдар) курамы келтирилген 100 гр жегенге жарактуу бөлүгү.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 612 ккал | 1684 ккал | 36.3% | 5.9% | 275 г |
| белоктор | 31.1 г | 76 г | 40.9% | 6.7% | 244 г |
| майлар | 52.2 г | 56 г | 93.2% | 15.2% | 107 г |
| Көмүрсуулар | 4.7 г | 219 г | 2.1% | 0.3% | 4660 г |
| суу | 7.5 г | 2273 г | 0.3% | 30307 г | |
| күл | 4.5 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 2293 мкг | 900 мкг | 254.8% | 41.6% | 39 г |
| Ретинол | 2.16 мг-дан | ~ | |||
| бета Каротин | 0.8 мг-дан | 5 мг-дан | 16% | 2.6% | 625 г |
| В1 витамини, тиамин | 0.35 мг-дан | 1.5 мг-дан | 23.3% | 3.8% | 429 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.47 мг-дан | 1.8 мг-дан | 26.1% | 4.3% | 383 г |
| В4 витамини, холин | 2403.3 мг-дан | 500 мг-дан | 480.7% | 78.5% | 21 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 9.063 мг-дан | 5 мг-дан | 181.3% | 29.6% | 55 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.742 мг-дан | 2 мг-дан | 37.1% | 6.1% | 270 г |
| В9 витамини, фолий | 209 мкг | 400 мкг | 52.3% | 8.5% | 191 г |
| В12 витамини, кобаламин | 5.11 мкг | 3 мкг | 170.3% | 27.8% | 59 г |
| Д витамини, кальциферол | 10.4 мкг | 10 мкг | 104% | 17% | 96 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 2.9 мг-дан | 15 мг-дан | 19.3% | 3.2% | 517 г |
| К витамини, филлохинон | 1.5 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.2% | 8000 г |
| Витамин PP, ЖОК | 8.1 мг-дан | 20 мг-дан | 40.5% | 6.6% | 247 г |
| РР | 0.6 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 249 мг-дан | 2500 мг-дан | 10% | 1.6% | 1004 г |
| Кальций, Ca | 262 мг-дан | 1000 мг-дан | 26.2% | 4.3% | 382 г |
| Магний, Mg | 29 мг-дан | 400 мг-дан | 7.3% | 1.2% | 1379 г |
| Натрий, Na | 99 мг-дан | 1300 мг-дан | 7.6% | 1.2% | 1313 г |
| Күкүрт, С. | 328 мг-дан | 1000 мг-дан | 32.8% | 5.4% | 305 г |
| Фосфор, П | 1047 мг-дан | 800 мг-дан | 130.9% | 21.4% | 76 г |
| Хлор, Cl | 984 мг-дан | 2300 мг-дан | 42.8% | 7% | 234 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 12.5 мг-дан | 18 мг-дан | 69.4% | 11.3% | 144 г |
| Йод, мен | 115 мкг | 150 мкг | 76.7% | 12.5% | 130 г |
| Cobalt, Co. | 80 мкг | 10 мкг | 800% | 130.7% | 13 г |
| Марганец, Mn | 0.25 мг-дан | 2 мг-дан | 12.5% | 2% | 800 г |
| Жез, Cu | 480 мкг | 1000 мкг | 48% | 7.8% | 208 г |
| Molibdenum, Mo. | 42 мкг | 70 мкг | 60% | 9.8% | 167 г |
| Селен, Се | 139.3 мкг | 55 мкг | 253.3% | 41.4% | 39 г |
| Chrome, Cr | 25 мкг | 50 мкг | 50% | 8.2% | 200 г |
| Цинк, Zn | 1.09 мг-дан | 12 мг-дан | 9.1% | 1.5% | 1101 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 4.7 г | максималдуу 100 г | |||
| Маанилүү аминокислоталар | |||||
| Аргинин * | 2.2 г | ~ | |||
| валин | 1.84 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.74 г | ~ | |||
| пролин | 1.82 г | ~ | |||
| лейцин | 2.63 г | ~ | |||
| лизин | 2.17 г | ~ | |||
| тирозин | 0.8 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 1.32 г | ~ | |||
| threonine | 1.63 г | ~ | |||
| tryptophan | 0.45 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.35 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 2.66 г | ~ | |||
| Алмаштырыла турган аминокислоталар | |||||
| аланин | 1.72 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 2.49 г | ~ | |||
| глицин | 1.02 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 4.01 г | ~ | |||
| proline | 1.34 г | ~ | |||
| серин | 2.76 г | ~ | |||
| тирозин | 1.31 г | ~ | |||
| Cysteine | 0.52 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Cholesterol | 2453 мг-дан | макс 300 мг | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 15.8 г | максималдуу 18.7 г | |||
| Бир каныктырылбаган май кислоталары | 23.377 г | мин 16.8 г | 139.1% | 22.7% | |
| Каныкпаган май кислоталары | 10.32 г | 11.2 тартып 20.6 үчүн | 92.1% | 15% | |
| Омега-3 май кислоталары | 0.463 г | 0.9 тартып 3.7 үчүн | 51.4% | 8.4% | |
| Омега-6 май кислоталары | 9.754 г | 4.7 тартып 16.8 үчүн | 100% | 16.3% |
Энергетикалык баалуулугу 612 ккал.
Тоок жумурткасынын сарысы, кургатылган сыяктуу витаминдерге жана минералдарга бай: А витамини - 254,8%, бета-каротин - 16%, В1 витамини - 23,3%, В2 витамини - 26,1%, холин - 480,7%, В5 витамини - 181,3 , 6, 37,1%, витамин B9 - 52,3%, витамин B12 - 170,3%, витамин B104 - 19,3%, D витамини - 40,5%, витамин Е - 26,2%, PP витамини - 130,9 , 42,8%, кальций - 69,4%, фосфор - 76,7%, хлор - 800%, темир - 12,5%, йод - 48%, кобальт - 60%, марганец - 253,3%, жез - 50%, молибден - XNUMX%, селен - XNUMX%, хром - XNUMX%
- витамин А кадимки өнүгүү, репродуктивдик функция, теринин жана көздүн ден-соолугу жана иммунитеттин сакталышы үчүн жооп берет.
- B-каротин провитамин А жана антиоксидант касиетке ээ. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А витаминине барабар.
- баги B1 организмди энергия жана пластикалык заттар менен камсыз кылган, ошондой эле тармакталган чынжыр аминокислоталардын метаболизмин камсыз кылган көмүртек жана энергия алмашуу энзимдеринин бир бөлүгү. Бул витаминдин жетишсиздиги нерв, тамак сиңирүү жана жүрөк-кан тамыр системаларынын олуттуу бузулушуна алып келет.
- баги B2 кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат, визуалдык анализатордун түс сезгичтигин жана караңгы адаптацияны күчөтөт. В2 витаминин жетишсиз кабыл алуу теринин, былжырлуу челдин абалын бузуу, жарыктын жана ымырттын көрүүсүнүн бузулушу менен коштолот.
- Mixed лецитиндин бир бөлүгү, боордогу фосфолипиддердин синтезделишинде жана метаболизминде роль ойнойт, эркин метил топторунун булагы болуп саналат, липотроптук фактор катары иштейт.
- баги B5 белок, май, углевод метаболизмине, холестерол метаболизмине, бир катар гормондордун, гемоглобиндин синтезделишине катышат, аминокислоталардын жана канттардын ичегиге сиңишине өбөлгө түзөт, бөйрөк үстү безинин кортексинин иштешин колдойт. Пантотен кислотасынын жетишсиздиги теринин жана былжыр челдин жабыркашына алып келиши мүмкүн.
- баги B6 иммундук жоопту кармоого, борбордук нерв системасындагы ингибирлөө жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын конверсиясына, триптофан, липиддер жана нуклеин кислоталарынын алмашуусуна катышат, эритроциттердин нормалдуу пайда болушуна, нормалдуу деңгээлде болушуна шарт түзөт кандагы гомоцистеиндин В6 витаминин жетишсиз кабыл алуу табиттин төмөндөшү, теринин абалын бузуу, гомоцистеинемия, аз кандуулук менен коштолот.
- баги B6 кофермент катары нуклеин кислоталары менен аминокислоталардын алмашуусуна катышат. Фолатдын жетишсиздиги нуклеин кислоталарынын жана белоктун синтезинин бузулушуна алып келет, натыйжада клеткалардын өсүшү жана бөлүнүшү, айрыкча тез көбөйүп жаткан ткандарда: сөөк чучугу, ичеги-карын эпителийи ж.б.у.с., кош бойлуулук учурунда фолатты жетишсиз ичүү эрте жетилүүнүн себептеринин бири болуп саналат, тамактануу, тубаса кемтиктер жана баланын өнүгүүсүнүн бузулушу. Фолат жана гомоцистеин деңгээли менен жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучу ортосунда күчтүү байланыш бар экени аныкталды.
- баги B12 аминокислоталардын метаболизминде жана конверсиясында маанилүү ролду ойнойт. Фолат жана В12 витамини өз ара байланышкан витаминдер жана кан түзүүгө катышышат. В12 витамининин жетишсиздиги жарым-жартылай же экинчи фолий жетишсиздигинин, ошондой эле аз кандуулуктун, лейкопениянын, тромбоцитопениянын өнүгүшүнө алып келет.
- витамин D кальций менен фосфордун гомеостазын сактайт, сөөктүн минералдашуу процесстерин жүргүзөт. Д витамининин жетишсиздиги сөөктөрдөгү кальций менен фосфор метаболизминин бузулушуна, сөөк ткандарынын деминералдашуусунун күчөшүнө алып келет, бул остеопороздун өсүшүнө алып келет.
- витамин E антиоксидант касиетке ээ, жыныс бездеринин, жүрөк булчуңдарынын иштеши үчүн зарыл, клетка мембраналарынын универсалдуу стабилизатору. Е витамининин жетишсиздиги менен эритроциттердин гемолизи жана нерв оорулары байкалат.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- кальций биздин сөөктөрдүн негизги компоненти болуп саналат, нерв системасынын жөнгө салуучусу катары иштейт, булчуңдардын жыйрылышына катышат. Кальцийдин жетишсиздиги омуртканын, жамбаш сөөктөрүнүн жана төмөнкү учтардын деминералдашуусуна алып келет, остеопороздун коркунучун жогорулатат.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- хлор организмде туз кислотасынын пайда болушу жана бөлүнүшү үчүн зарыл.
- темир ар кандай функциядагы белоктордун, анын ичинде ферменттердин бөлүгү. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн жана пероксиддешүүнү активдештирүүнү камсыз кылат. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобин жетишсиз атониясына, чарчоонун күчөшүнө, миокардиопатияга, атрофиялык гастритке алып келет.
- йод гормондордун (тироксин жана трийодтиронин) пайда болушун камсыз кылып, калкан сымал бездин иштешине катышат. Бул адам денесинин бардык ткандарынын клеткаларынын өсүшү жана дифференциациясы, митохондриялык дем алуу, трансмембраналык натрий жана гормон ташуусун жөнгө салуу үчүн керек. Жетишсиз өлчөмдө ичүү гипотиреоз менен эндемикалык богокко алып келет жана зат алмашуунун басаңдашына, артериялык гипотонияга, балдардын өсүшүнүн артта калышына жана психикалык өнүгүүсүнө алып келет.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислотасы жана фолий кислотасы метаболизминин ферменттерин активдештирет.
- темир- сөөк жана тутумдаштыргыч ткандардын пайда болушуна катышат, аминокислоталардын, углеводдордун, катехоламиндердин алмашуусуна катышкан ферменттердин бөлүгү; холестерол жана нуклеотиддерди синтездөө үчүн маанилүү. Жетишсиз керектөө өсүштүн басаңдашы, репродуктивдик системанын бузулушу, сөөк ткандарынын морттугу, углевод жана липиддик алмашуунун бузулушу менен коштолот.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- молибден күкүрт камтыган аминокислоталардын, пуриндердин жана пиримидиндердин алмашуусун камсыз кылган көптөгөн ферменттердин кофактору.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык эффектке ээ, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик Кашин-Бек оорусуна алып келет (муундардын, омурткалардын жана экстремалдардын көптөгөн деформациясы бар остеоартрит), Кешан оорусу (эндемикалык миокардиопатия), тукум куума тромбастения.
- Chrome инсулиндин таасирин күчөтүп, кандагы глюкозанын деңгээлин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик глюкозага болгон чыдамдуулуктун төмөндөшүнө алып келет.
Tags: калориялуулугу 612 ккал, химиялык курамы, аш болумдуулугу, витаминдер, минералдар, эмне пайдалуу? Тооктун жумуртканын сарысы, кургатылган, калориясы, пайдалуулугу, пайдалуу касиеттери Тооктун жумурткасынын сарысы, кургатылган
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".