Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
Таблицада 100 граммдык тамак-аш бөлүгүнө пайдалуу заттардын (калориялар, белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер жана минералдар) курамы келтирилген.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориялуулук | 383 ккал | 1684 ккал | 22.7% | 5.9% | 440 г |
| белоктор | 5.2 г | 76 г | 6.8% | 1.8% | 1462 г |
| майлар | 5.2 г | 56 г | 9.3% | 2.4% | 1077 г |
| Көмүрсуулар | 84.2 г | 219 г | 38.4% | 10% | 260 г |
| Алиментардык була | 6 г | 20 г | 30% | 7.8% | 333 г |
| суу | 2.2 г | 2273 г | 0.1% | 103318 г | |
| күл | 3.1 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 534 мкг | 900 мкг | 59.3% | 15.5% | 169 г |
| Ретинол | 0.53 мг-дан | ~ | |||
| альфа Каротин | 25 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.038 мг-дан | 5 мг-дан | 0.8% | 0.2% | 13158 г |
| бета-криптоксантин | 5 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 576 мкг | ~ | |||
| В1 витамини, тиамин | 1.4 мг-дан | 1.5 мг-дан | 93.3% | 24.4% | 107 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 1.6 мг-дан | 1.8 мг-дан | 88.9% | 23.2% | 113 г |
| В4 витамини, холин | 15.7 мг-дан | 500 мг-дан | 3.1% | 0.8% | 3185 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 0.476 мг-дан | 5 мг-дан | 9.5% | 2.5% | 1050 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 1.852 мг-дан | 2 мг-дан | 92.6% | 24.2% | 108 г |
| В9 витамини, фолий | 1246 мкг | 400 мкг | 311.5% | 81.3% | 32 г |
| В12 витамини, кобаламин | 5.6 мкг | 3 мкг | 186.7% | 48.7% | 54 г |
| В12 витамини кошулду | 5.6 мкг | ~ | |||
| Витамин С, аскорбин | 55.6 мг-дан | 90 мг-дан | 61.8% | 16.1% | 162 г |
| Д витамини, кальциферол | 3.7 мкг | 10 мкг | 37% | 9.7% | 270 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 3.7 мкг | ~ | |||
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 1.07 мг-дан | 15 мг-дан | 7.1% | 1.9% | 1402 г |
| К витамини, филлохинон | 1.1 мкг | 120 мкг | 0.9% | 0.2% | 10909 г |
| Витамин PP, ЖОК | 18.5 мг-дан | 20 мг-дан | 92.5% | 24.2% | 108 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 216 мг-дан | 2500 мг-дан | 8.6% | 2.2% | 1157 г |
| Кальций, Ca | 370 мг-дан | 1000 мг-дан | 37% | 9.7% | 270 г |
| Магний, Mg | 59 мг-дан | 400 мг-дан | 14.8% | 3.9% | 678 г |
| Натрий, Na | 493 мг-дан | 1300 мг-дан | 37.9% | 9.9% | 264 г |
| Фосфор, П | 222 мг-дан | 800 мг-дан | 27.8% | 7.3% | 360 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 16.7 мг-дан | 18 мг-дан | 92.8% | 24.2% | 108 г |
| Марганец, Mn | 0.79 мг-дан | 2 мг-дан | 39.5% | 10.3% | 253 г |
| Жез, Cu | 176 мкг | 1000 мкг | 17.6% | 4.6% | 568 г |
| Селен, Се | 11.8 мкг | 55 мкг | 21.5% | 5.6% | 466 г |
| Цинк, Zn | 13.9 мг-дан | 12 мг-дан | 115.8% | 30.2% | 86 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 33.8 г | максималдуу 100 г | |||
| Май кислотасы | |||||
| трансгендерлердин | 0.1 г | максималдуу 1.9 г | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 0.8 г | максималдуу 18.7 г | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.003 г | ~ | |||
| 14: 0 Мирист | 0.017 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.683 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.067 г | ~ | |||
| 20: 0 Арачинич | 0.008 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенич | 0.004 г | ~ | |||
| Бир каныктырылбаган май кислоталары | 2.2 г | мин 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| 16: 1 Палмитолеик | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 2.19 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолеик (омега-9) | 0.016 г | ~ | |||
| Каныкпаган май кислоталары | 1.8 г | 11.2 тартып 20.6 үчүн | 16.1% | 4.2% | |
| 18: 2 Линолеик | 1.729 г | ~ | |||
| 18: 3 Линолен | 0.071 г | ~ | |||
| Омега-3 май кислоталары | 0.071 г | 0.9 тартып 3.7 үчүн | 7.9% | 2.1% | |
| Омега-6 май кислоталары | 1.729 г | 4.7 тартып 16.8 үчүн | 36.8% | 9.6% |
Энергетикалык баалуулугу 383 ккал.
витамин А кадимки өнүгүү, репродуктивдик функция, теринин жана көздүн ден-соолугу жана иммунитеттин сакталышы үчүн жооп берет.
- баги B1 организмди энергия жана пластикалык заттар менен камсыз кылган, ошондой эле тармакталган чынжыр аминокислоталардын метаболизмин камсыз кылган көмүртек жана энергия алмашуу энзимдеринин бир бөлүгү. Бул витаминдин жетишсиздиги нерв, тамак сиңирүү жана жүрөк-кан тамыр системаларынын олуттуу бузулушуна алып келет.
- баги B2 кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат, визуалдык анализатордун түс сезгичтигин жана караңгы адаптацияны күчөтөт. В2 витаминин жетишсиз кабыл алуу теринин, былжырлуу челдин абалын бузуу, жарыктын жана ымырттын көрүүсүнүн бузулушу менен коштолот.
- баги B6 иммундук жоопту кармоого, борбордук нерв системасындагы ингибирлөө жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын конверсиясына, триптофан, липиддер жана нуклеин кислоталарынын алмашуусуна катышат, эритроциттердин нормалдуу пайда болушуна, нормалдуу деңгээлде болушуна шарт түзөт кандагы гомоцистеиндин В6 витаминин жетишсиз кабыл алуу табиттин төмөндөшү, теринин абалын бузуу, гомоцистеинемия, аз кандуулук менен коштолот.
- баги B6 кофермент катары нуклеин кислоталары менен аминокислоталардын алмашуусуна катышат. Фолатдын жетишсиздиги нуклеин кислоталарынын жана белоктун синтезинин бузулушуна алып келет, натыйжада клеткалардын өсүшү жана бөлүнүшү, айрыкча тез көбөйүп жаткан ткандарда: сөөк чучугу, ичеги-карын эпителийи ж.б.у.с., кош бойлуулук учурунда фолатты жетишсиз ичүү эрте жетилүүнүн себептеринин бири болуп саналат, тамактануу, тубаса кемтиктер жана баланын өнүгүүсүнүн бузулушу. Фолат жана гомоцистеин деңгээли менен жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучу ортосунда күчтүү байланыш бар экени аныкталды.
- баги B12 аминокислоталардын метаболизминде жана конверсиясында маанилүү ролду ойнойт. Фолат жана В12 витамини өз ара байланышкан витаминдер жана кан түзүүгө катышышат. В12 витамининин жетишсиздиги жарым-жартылай же экинчи фолий жетишсиздигинин, ошондой эле аз кандуулуктун, лейкопениянын, тромбоцитопениянын өнүгүшүнө алып келет.
- витамин C иммундук системанын иштеши, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат, темирдин сиңишине шарт түзөт. Жетишпегендиктен, кан капиллярларынын өткөрүмдүүлүгү жана морттугу жогорулагандыктан, тиштин бошоп, канаганына, мурундан кан агат.
- витамин D кальций менен фосфордун гомеостазын сактайт, сөөктүн минералдашуу процесстерин жүргүзөт. Д витамининин жетишсиздиги сөөктөрдөгү кальций менен фосфор метаболизминин бузулушуна, сөөк ткандарынын деминералдашуусунун күчөшүнө алып келет, бул остеопороздун өсүшүнө алып келет.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- кальций биздин сөөктөрдүн негизги компоненти болуп саналат, нерв системасынын жөнгө салуучусу катары иштейт, булчуңдардын жыйрылышына катышат. Кальцийдин жетишсиздиги омуртканын, жамбаш сөөктөрүнүн жана төмөнкү учтардын деминералдашуусуна алып келет, остеопороздун коркунучун жогорулатат.
- магний энергия алмашууга, белоктордун, нуклеин кислоталарынын синтезине катышат, мембраналарга турукташтыруучу таасир берет, кальций, калий жана натрий гомеостазын сактоо үчүн керек. Магнийдин жетишсиздиги гипомагнеземияга, гипертония, жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучунун жогорулашына алып келет.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- темир ар кандай функциядагы белоктордун, анын ичинде ферменттердин бөлүгү. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн жана пероксиддешүүнү активдештирүүнү камсыз кылат. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобин жетишсиз атониясына, чарчоонун күчөшүнө, миокардиопатияга, атрофиялык гастритке алып келет.
- темир- сөөк жана тутумдаштыргыч ткандардын пайда болушуна катышат, аминокислоталардын, углеводдордун, катехоламиндердин алмашуусуна катышкан ферменттердин бөлүгү; холестерол жана нуклеотиддерди синтездөө үчүн маанилүү. Жетишсиз керектөө өсүштүн басаңдашы, репродуктивдик системанын бузулушу, сөөк ткандарынын морттугу, углевод жана липиддик алмашуунун бузулушу менен коштолот.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык эффектке ээ, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик Кашин-Бек оорусуна алып келет (муундардын, омурткалардын жана экстремалдардын көптөгөн деформациясы бар остеоартрит), Кешан оорусу (эндемикалык миокардиопатия), тукум куума тромбастения.
- цинк 300дөн ашуун ферменттердин курамына кирет, углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделиши жана ажыроо процесстерине жана бир катар гендердин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышат. Жетишсиз керектөө аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга жана түйүлдүктүн бузулушуна алып келет. Акыркы изилдөөлөр мырзанын жогорку дозаларында жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө шарт түзө тургандыгын аныктады.