Бек Чой

Бок чой. Аталышынын өзү эле Кытайга байланыштуу бир нерсе тууралуу сөз кылабыз деген ойго түртөт. Ал эми бул "бир нерсе" кытай капустасы эмес. Бирок биз Пекин деп атаганды эмес, кытайлар - Петсай, экинчиси - жалбырак.

Бок Чой деген эмне

Side-choi (же пак-чой) Кытайда, Вьетнамда, Филиппиндерде жана Чыгыш Азия аймактарындагы башка өлкөлөрдө эң популярдуу жашылчалардын бири. Жакында эле Батыш дүйнөсү да сырткы көрүнүшү боюнча бул акылдуу, бирок абдан пайдалуу жашылчага көңүл бурган. Бок-чойду биринчилерден болуп Кытайдын жана Азиянын башка аймактарынын тургундары өстүрө башташкан. Жана бул, изилдөөчүлөр эсептегендей, он беш жүз жыл мурун болгон.

Сиде-чой — жалбырактуу кресттуу жашылча. Жашыл кашык сымал жалбырактары бир аз тегизделген сабактары менен диаметри 30 см болгон розеткага чогултулуп, бири-бирине жабышкан. Кытайдан тышкары, эреже катары, бул жашылча эки сорттору бар: ачык-жашыл жалбырактары жана жалбырактары менен, ошондой эле кочкул жашыл жалбырактары жана ак жалбырактары менен ар түрдүү.

Ар кайсы аймактарда, бул капуста ар кандай аталыштар менен аталат, анын ичинде пак чой, кытай капуста, кычы же сельдерей капуста, ак кычы сельдерей, кытай карагай. Ал эми кытай тилинде “пак-чой” деген ат “жылкынын кулагы” дегенди билдирет, мен бир нерсе бар экенин айтышым керек – сырткы окшоштуктары көрүнүп турат. Ал эми өсүмдүктөрдүн расмий классификациясында бул өсүмдүк капуста сортторуна кирет да, жакында бул өсүмдүктүн өзгөчөлүктөрүн кылдат изилдеген изилдөөчүлөр бок чай капуста эмес деген жыйынтыкка келишкен. Адистер чындыгында ботаника көз карашынан алганда бул шалкандын бир түрү экенин айтышат. Балким, убакыттын өтүшү менен, биологдор расмий классификацияны кайра карап чыгып, шалкан үчүн "ат кулагы" бар, бирок азыр биз бул маданиятты капуста деп атайбыз.

Химиялык курамы жана азыктык баалуулугу

Кытай капустасынын пайдасы биринчи кезекте буюмдун химиялык курамы менен аныкталат. Ал эми бул жашылча көптөгөн витаминдерге жана минералдарга бай. Айрыкча, ал А, С, В жана К витаминдеринин булагы катары эң сонун. Анын курамында кальцийдин, фосфордун, калийдин, темирдин жана натрийдин таң калыштуу чоң запастары бар. Кызыгы, бул жалбырактуу жашылча сабиздегидей эле А витаминин камтыйт жана С витамининин концентрациясы боюнча бок чай бардык салат өсүмдүктөрүнөн ашып кетет. Мындан тышкары, бок чай капуста клетчаткага жана маанилүү аминокислоталарга бай.

Пайдалуу касиеттер

Чыгышта капуста дарылык касиеттери бир нече кылымдар бою белгилүү. Заманбап изилдөөлөр көрсөткөндөй, side-choy иммундук система үчүн пайдалуу болушу мүмкүн, ал туура метаболизмге көмөктөшөт жана клеткалык деңгээлде дененин ден соолугун колдойт. Белгилүү болгондой, бул жашылча жүрөккө жана көзгө пайдалуу, организмден токсиндерди чыгарат жана курамында 70тен ашык антиоксидант заттар бар.

Сиздин оюңузча, С витамини кычкыл жемиштерде гана кездешеби? Бок чайда да көп аскорбин кислотасы бар, анын аркасында жашылчанын пайдалуу касиеттери кыйла кеңейет. Белгилүү болгондой, С витамини иммундук системаны сактоо үчүн абдан маанилүү. Бирок, мындан тышкары, аскорбин кислотасы теринин ийкемдүүлүгүн жана кан тамырлардын ийкемдүүлүгүн сактоо үчүн зарыл болгон коллаген түзүү процессинин ажырагыс катышуучусу болуп саналат. Бокчой кан айлануу системасы үчүн да пайдалуу, анткени ал ашыкча тромбоциттердин пайда болушуна жол бербейт, ошондой эле гемоглобинди жогорулатат.

Пак Чой аз калориялуу, клетчаткага бай продукт. Мунун аркасында арыктагысы келгендер үчүн пайдалуу. Мындан тышкары, диеталык була капустаны ичеги-карынга жакшы кылат. Бул организмден токсиндерди чыгарууга жардам берет, ошондой эле холестеринди төмөндөтүүгө жардам берет.

Антиоксидантка бай Бокчой организмдин картаюусун жайлатуучу касиети менен белгилүү. Ошондой эле көп стресске дуушар болгон адамдар үчүн пайдалуу деп эсептелет. Каледе нерв системасын жана жалпы организмди чыңдоочу, адамды айлана-чөйрөнүн зыяндуу таасирине туруктуураак кылуучу заттар бар.

Side-choy, крест гүлдөр тобунун өкүлү катары, белгилүү бир анти-рак касиетке ээ.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул топтун жашылчаларын жеген адамдар өпкө, простата, жоон ичеги же эмчек рагына азыраак чалдыгышат.

Фосфор, темир, магний, кальций, цинк жана К витамини – бул сөөк тканынын күчүн аныктаган пайдалуу заттардын жыйындысы. Жана бул заттардын баары капуста жалбырактарында камтылган. Калий-кальций-магний айкалышы дени кан басымды сактоого жардам берет. Холиндин (В4 витамини) аркасында, side-choi борбордук жана перифериялык нерв системасына пайдалуу. Жашылчаларды үзгүлтүксүз колдонуу эс тутумун жакшыртат, нерв импульстарынын туура өтүшүнө өбөлгө түзөт, ошондой эле клетка мембраналарынын түзүлүшүн жакшыртат. Селендин аркасында аттын кулагы организмдин иммундук системасын бекемдөөгө пайдалуу.

Элдик медицинада колдонуу

Байыркы убакта да чыгыш табыптары жоокерлердин жараатын айыктыруу үчүн бок-чой ширесин колдонушкан. Ошондон кийин жаралар тезирээк айыгат дешет. Ал эми кээ бир табыптар жараларды айыктыруу үчүн жумуртканын агы менен жаңы капуста ширесинин аралашмасын колдонушкан. Бул жашылча күйүктөрдү айыктыруу үчүн да пайдалуу. Мындай максаттар үчүн чыгыш медицинасында бок-чойдун жаңы жалбырактары колдонулган, алар күйгөн жерлерге бекем жабышкан.

Биздин убакка чейин тибеттик табыптар да куту-чойду дарылоо үчүн колдонушканы тууралуу маалыматтар да жеткен. Бул маданият монахтардын фитотерапия комплектинде онкологиялык ооруларга каршы табигый дары катары сезгенүүгө каршы агенттин ролун ойногон.

Терс таасирлери жана организмге зыяны

Бок чай – ден-соолукка пайдалуу продукт, бирок кээ бир учурларда ал организмге зыян келтириши мүмкүн. Мисалы, капустанын ар кандай түрлөрүнө аллергиясы бар адамдар. Бул жашылчага кандын уюшу начар адамдар үчүн же аны суюлтуу үчүн дары-дармектерди колдонгондорго тартуу жагымсыз. Мындай учурда бок чай катуу кан агууга алып келиши мүмкүн. К витамининин ашыкча болушу тромбоциттердин, кандын илешкектүүлүгүнүн көбөйүшүнө өбөлгө түзөт, натыйжада, коронавирус, варикоз, тромбофлебит, шакыйдын кээ бир түрлөрү, жогорку оорулары бар бейтаптар үчүн К витаминине бай тамак-ашты колдонуу өтө жагымсыз. холестерол деңгээли (анткени уюган кандын пайда болушу бляшканын пайда болушуна байланыштуу артерия дубалынын калыңдоосунан башталат). Витамин К өз атын латын тилинен алган. коагуляция витамини – коагуляция витамини. К витамининин тобуна тромб түзүүгө жана кан агууну токтотууга жардам берген майда эрүүчү кошулмалар бар.

Кээде кытай капустасын ашыкча колдонуу организмдин гормоналдык фонуна таасир этиши мүмкүн, тагыраак айтканда, гипотиреоз (калкан бези тарабынан өндүрүлгөн гормондордун жетишсиздиги) же микседематоздук комага алып келиши мүмкүн.

Бок-чоедеги глюкозанын ашыкча көлөмү адамдар үчүн коркунучтуу болушу мүмкүн. Аз өлчөмдө бул заттар пайдалуу, анткени алар клетка мутациясын алдын алат. Бирок, алардын саны адам үчүн уруксат берилген ченемдерден ашса, алар уулуу касиетке ээ болуп, тескерисинче, шишиктердин өсүшүнө өбөлгө түзөт (айрыкча, рак оорусуна чалдыккан адамдарда).

Бышырууда колдон

Side-choi кытай, корей, вьетнам, жапон жана тай ашканасынын салттуу ингредиенти болуп саналат. Кызыгы, адегенде бул жалбырактуу жашылчаны кытайлык дыйкандар гана колдонушкан, бирок андан кийин оригиналдуу капуста императордун дасторконуна жеткен.

Капустанын башка түрлөрү сыяктуу эле, ашканада бок чай ар дайым жагымдуу конок болуп саналат. Бок-чой капустанын башка түрлөрүнөн сыртынан эле эмес, даамы менен да айырмаланат. Анын жалбырактары кычы даамы жана жеңил ачуу менен курч жыты менен таанылат. Бул жашылча ар кандай тамактарды даярдоо үчүн жарактуу болуп саналат. "Ат кулагынын" жалбырактары жана жалбырактары бышырылган, бышырылган, куурулган, алардан гарнир даярдап, кастрюльге, шорполорго, салаттарга кошууга болот. Бул капуста, ошондой эле биз үчүн кадимки ак капуста, туздалган жана туздалган болот. Андан пайдалуу ширелер, жада калса сары май жасалат. Бок-чой эттин, балыктын, козу карындын, буурчак өсүмдүктөрүнүн, күрүчтүн жана жашылчалардын көбү менен жакшы айкалышат. Эң белгилүү кытай тамактарынын бири - Шанхай бок чай. Бул закуска - куурулган tofu, устрица козу карындары, сарымсак жана чөптөр менен кызмат кылган капустанын кайнатылган жалбырактары.

Бок Чой абдан тез даярданууда. Бирок, даяр болгонго чейин, кыюу жалбырактарга караганда бир аз көбүрөөк убакыт талап кылынат. Кээ бир ашпозчулар чөптөрдү жана жалбырактарды өз-өзүнчө бышырганды жакшы көрүшөт, башкалары кытырак жарым ысык кесимдерди артык көрүшөт. Бирок мунун баары, алар айткандай, даам маселеси. Ал эми жашылча мүмкүн болушунча пайдалуу заттарды сактоо үчүн, аны өтө узак жылуулук дарылоого дуушар болбошу керек.

Ар дайым сиз менен бирге болгон чыгыш ашпозчулары: 15 жашка чейинки жалбырактары бар жаш розеткаларды колдонууну сунушташат. Жаш өткөн сайын муунтуунун каптал сабактары жыгачтай болуп, жалбырактары даамын жоготот.

Сатып алууда жашылдын жаңылыгына көңүл буруу керек: ал ширелүү, бай жашыл түстө болушу керек, ал эми сынганда ал кычырап кетиши керек. Жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн жалбырактар ​​нымдуу кагаз сүлгүгө оролуп, муздаткычта сакталат.

Бок чай соусу

Керектүү ингредиенттер:

• бок чай (500 г);
• өсүмдүк майы (1 чай кашык);
• имбирь (2-3 см);
• сарымсак (2 тиштери);
• тоок сорпосу (120 мл);
• устрица соусу (3 аш кашык);
• соя соусу (1 чай кашык);
• күрүч шарабы (1 чай кашык);
• кант (чымчым);
• жүгөрү крахмалы (2 чай кашык).

Жылытылган өсүмдүк майына сарымсак менен имбирди кошуп аралаштырып, жарым мүнөт кууруп алабыз. Алдын ала агартылган бок чай кошуп, дагы 1 мүнөт бышырыңыз. Өзүнчө соя, устрица соусун, күрүч шарабы, сорпону, крахмал жана шекерди аралаштырыңыз. Бул аралашмага бок-чойду кошуп жай отто соус коюуланганча бышырабыз.

Шиитаке козу карындары менен бок чай

Шиитаке кайнак суу куюп, 20 мүнөт тыныктырып коёсуз. Чайыңыз, майда бөлүктөргө кесип, майдаланган сарымсак менен зайтун майына кууруу. Бир нече мүнөттөн кийин, майдаланган бок-чойду кошуп, бардыгын жумшартылганга чейин кууруңуз. Бышыруу аяктагандан кийин, бир аз устрица соусун, кунжут майын жана туз куюп. Кызмат кылуудан мурун кунжуттун үрөнүн себиңиз.

Кантип өсүш керек

Азырынча биздин аймактар ​​үчүн пак-чой, бул экзотикалык. Бирок анын популярдуулугу тездик менен өсүп жатат.

Климаттык шарттар бул жашылчаны биздин огороддорубузда өстүрүүгө мүмкүндүк бергендиктен, көптөгөн багбандар өздөрүнүн жашылча бакчаларын бул пайдалуу түшүм менен «коптоого» киришти. Жана абдан ийгиликтүү. Сиде-чой — үшүккө чыдамдуу, эрте бышкан жашылча (себүү күнүнөн түшүм жыйноого чейин 30 күндөн ашык эмес). Жылуу климаты бар кеңдиктерде бир жылдын ичинде капустадан 5 түшүм алууга болот.

Биздин климаттык шартта өстүрүү үчүн эң ылайыктуу капуста сорттору "Прима", "Ласточка", "Гипро" жана "Four Seasons". Бул сорттор зыянкечтерге туруктуу, кам көрүүгө жөнөкөй, сонун даамы өзгөчөлүктөргө ээ жана жакшы түшүм берет. Бирок мол түшүм алуу үчүн капустанын башка сорттору мурда өскөн бакчага каптал-чой отургузуунун кереги жок. Айтмакчы, июнь айында себилген үрөндөн максималдуу түшүм күтүү керек.

Бакчадагы каптал-чой бакчыларды жана ашпозчуларды гана эмес, пейзаж дизайнерлерин да кубандырганы да кызык. Алар кытай капустасын багбанчылык үчүн колдонушат. Эң утуп алган комбинациялардын бири - бок-чой жана мариголддор. Айтмакчы, бул квартал капустаны зыянкечтерден сактап калат.

Кытай капуста бат эле Батыш дүйнөсүн басып алат. Бул укмуштуудай салат жашылчасын бир жолу сынап көргөндөн кийин, келечекте андан баш тартуу кыйын. Side-choi жаратылыш бир өсүмдүктүн пайдалуу касиеттерин укмуштуудай өлчөмдө бириктирген учур болуп саналат. Ал эми адам бул жашылчаларды кантип даярдоону үйрөнүп, анын пайдасын көрүш керек эле.