Кара сарымсак: аны кантип жеш керек? Анын кандай пайдасы бар? - Бакыт жана ден соолук

Кара сарымсак ашканаларыбызды басып ала баштады, бул абдан тынч басып алуу, анткени бул ингредиент укмуштуудай сапаттарга ээ. Бирок, бир караганда, бул тамак табитти ачат, бирок сырткы көрүнүштөн сак болбош керек.

Бул тамактын өзгөчө даамы бар жана анын үстүнө ден соолук үчүн пайдалуу.

Досторуңузду, үй-бүлөңүздү таң калтыргыңыз келеби? Кара сарымсакты колдонуп көрүңүз, ошол эле учурда тамак-аш жасооңузга жаңылык кошуп, ден соолугуңузга кам көрүүгө жардам берет.

Сиз скептиксизби? Сени ишендирүү үчүн мен сени жараттым көптөгөн артыкчылыктардын тизмеси жана кара сарымсакты кантип колдонуу керек. Андыктан жапон ноу-хаусунун натыйжасында пайда болгон бул жаңы продуктуну табуу үчүн мындан ары күтпөңүз.

Кара сарымсак, бул эмне?

Аты айтып тургандай, кара сарымсак - бул жөн гана кулинардык даярдоо үчүн колдонгон, бирок өзгөрүүгө дуушар болгон жегич сарымсак (Allium sativum).

Заманбап өндүрүш техникасы Японияда 2000-жылдардын башында пайда болгон. Эскерте кетсек, кара сарымсак Кореянын ашканасында 4 жылдан бери сейрек колдонулуп келген.

Бул уникалдуу тамакты даярдоонун эң салттуу ыкмасы - сарымсак тиштерин 60°С туруктуу температурада деңиз суусуна камоо.

Аны нымдуулук деңгээли 80% болгон духовкада мацерация жолу менен бир нече жума же айлап даярдаса болот! (1).

Бул дарылоо сарымсак тиштерин өтө жай карамелдештирүүгө мүмкүндүк берет, бул сыртынан ак түстүү көрүнүшүн сактап, бирок ичи өтө кара, интенсивдүү жана жалтырак түскө ээ болот.

Албетте, бул процесс түстүн өзгөрүшүн гана шарттабастан, ошондой эле сублимацияга жана жаңы даамдарды жаратууга, сарымсакка эрүү текстурасын берүүгө жана ага жаңы дарылык касиеттерди берүүгө мүмкүндүк берет.

Ачытылган сарымсактын бирден-бир жетишпеген жагы - баасы. Бирок, аны үй шартында күрүч бышыруучу меш менен жасоого болот.

Болгону сабырдуу жана этият болуу керек, бир аз убакытка чейин сарымсак жыты менен ички дүйнөңүздү бальзамдап коюшуңуз мүмкүн (2).

Идиштериңизди жакшыртуу үчүн тандалган коштомо

Сарымсакты ачытуу ага карамельге жана кычкылдуулуктун бир аз нотасы бар бальзам уксусунун жыты бар мыяга окшош назик даамы менен өрүккө окшош таттуу жыттарды берет.

Мындан тышкары, Японияда иштелип чыккан процесс жаңы сарымсактын оозундагы ачуу жана күчтүү жагын азайтууга мүмкүндүк берет. Анын уникалдуу даамы жапондорго кара сарымсакты умами, түзмө-түз "бешинчи даам" деп аташына алып келген.

Кара сарымсак турбо, деңиз басы сыяктуу майда балык менен же мискей сыяктуу деңиз азыктары менен идеалдуу келет.

Бирок бул кара кенчти десерт жасоого, сырларды коштоого, салаттарды өркүндөтүүгө, жада калса кыямдарды даамдоо үчүн ингредиент катары колдонсо болот. Бул ингредиент уникалдуу даамы менен рецепттерди даярдоо үчүн союздашы болуп саналат.

Кара сарымсактын пайдасы

Сарымсак менен жасалган дарылоо жаңы даамдарды ачууга мүмкүндүк берет, бирок анын ден соолукка пайдалуу жаңы молекулаларды түзүү артыкчылыгы да бар.

Биз өзгөчө S-аллил-цистеиндин маанилүүлүгүн көрөбүз, сарымсакты карамелдештирүү учурунда аллициндин трансформациясынын натыйжасында пайда болгон кошулма (3).

Аллицин, жаңы сарымсак үчүн өзгөчө жыт жана ачуу үчүн жооптуу күкүрт молекуласы дарылык касиетке ээ экендиги белгилүү, бирок S-аллил-цистеин бир кыйла эффективдүү касиетке ээ жана бул кошулма "организм тарабынан оңой сиңирилүүчү" артыкчылыкка ээ. .

Кан басымын жөнгө салуучу, анын жаман холестерол деңгээлине таасири аркасында

S-аллил-цистеин LDL, жаман холестерол (4) пайызын азайтууга жардам берет. Кара сарымсак денедеги липиддердин деңгээлин жөнгө салуучу полисульфиддерди да камтыйт.

LDL ашыкча ден соолукка зыян. Ал тамырларда топтолуп, кандын агымын начарлатат. Анын ордун толтуруу үчүн, жүрөк көбүрөөк колдонулат, ошондуктан ар кандай органдарды кычкылтек менен камсыз кылуу үчүн канды айлантуу үчүн көбүрөөк чарчайт.

Орто же узак мөөнөттүү келечекте ал инсульт, миокард инфаркты же жүрөк жетишсиздиги сыяктуу жүрөк-кан тамыр ооруларына алып келиши мүмкүн.

Ошентип, кара сарымсакты үзгүлтүксүз керектөө коронардык бляшкалардын пайда болушу менен күрөшүүгө жана кан басымын төмөндөтүү үчүн канды суюлтууга, демек, кан тамыр ооруларынын пайда болуу коркунучун чектөөгө мүмкүндүк берет.

Уйку безиңизди триглицериддердин зыяндуу таасиринен коргоо үчүн

S-аллил-цистеин да триглицериддердин синтезин чектөө үчүн белгилүү (5).

Бул молекулалар денебизге энергия алып келүү үчүн абдан маанилүү, бирок өтө көп санда бул липиддер ден соолугубузга зыяндуу болуп, жүрөк-кан тамыр ооруларына, ошондой эле панкреатитке, уйку безинин сезгенүүсүн, өлүмгө алып келиши мүмкүн.

Кансыз триглицериддердин деңгээлин төмөндөтүү үчүн, сиз алкоголдук ичимдиктерди, кантты, жемиш ширелерин жана муздак этти колдонууну азайтып, тең салмактуу диетаны тандап алышыңыз керек жана баарынан мурда кара сарымсак жеп, өзүңүзгө жардам бере аласыз.

Эркин радикалдардын таасирин азайтуу үчүн антиоксидант күч

Сарымсак менен дарылоо антиоксиданттык кошулмалардын, анын ичинде пероксидазалардын көбүрөөк санын түзүүгө мүмкүндүк берет.

Илим жана технология университетинин кытайлык тобунун 2014-жылдагы изилдөөсү кара сарымсактын антиоксиданттык активдүүлүгү аны өндүрүү үчүн жылуулук менен дарылоонун узактыгы менен көбөйөрүн көрсөттү.

Ошентип, антиоксиданттын деңгээли жергиликтүү данга караганда эки эсе жогору (6).

Эскерте кетсек, антиоксидант эркин радикалдарды нейтралдаштырууга жардам берет. Бул өтө зыяндуу иондор клеткалардын картаюусуна катышат жана ДНКга, ошондой эле организмдин иштеши үчүн маанилүү болгон белокторго кайтарылгыс зыян келтирет.

Эң оор учурларда, жүрөк-кан тамыр ооруларына, ошондой эле рак оорусуна алып келиши мүмкүн (7).

Иммундук коргонууну бекемдейт

Кара сарымсак да коргоочу ролу менен белгилүү сапонинди камтыйт. Өсүмдүктөр тарабынан өндүрүлгөн бул молекула глюкозиддер үй-бүлөсүнөн бактериялар жана козу карындар менен күрөшүүгө жардам берет.

Кошумчалай кетсек, 2010-жылы кытайлык жана япониялык командалар биргелешип жүргүзгөн изилдөө көрсөткөн ЭКУ клеткаларга кара сарымсак экстракты кошуу алардын иммундук системасын көтөргөн.

Бул күчөтүлгөн коргонуу цитокиндердин көбөйүшү менен камсыз кылынат (8). Бул белоктор иммундук функцияны жөнгө салууга катышат.

Бул натыйжа ар кандай изилдөө топтору тарабынан жүргүзүлгөн башка изилдөөлөр менен тастыкталган (9, 10, 11).

Алардын эксперименттери кара сарымсак бактериялык жана грибоктук инфекциялар менен күрөшүүдө пайдалуу экенин жана астма сыяктуу респиратордук көйгөйлөр менен натыйжалуу күрөшүүгө жардам берерин ачык көрсөтүп турат.

Минералдык туздардын маанилүү булагы

Кара сарымсак дагы көп сандагы минералдык туздарды, өзгөчө кальций, фосфор, темир жана селенди камтыйт. Бул ар кандай элементтер организмдин нейрондук, ферменттик жана жөнгө салуучу функциялары үчүн абдан маанилүү.

Туздун деңгээли карамелдештирүү менен жакшыртылган эмес, ошондуктан интенсивдүү жылытуу бул жерде эч кандай айкын пайда алып келбейт, бирок ал дагы эле ак сарымсактын өзгөчө даамын жок кылып, биздин жыргалчылыгыбыз үчүн зарыл болгон минералдык туздардан ырахат алууга мүмкүнчүлүк берет.

Кошумчалай кетсек, сарымсакты термикалык иштетүүнүн кемчилиги бар, ал чоң өлчөмдөгү камырдагы витаминдерди жок кылат. Чынында эле, бул молекулалар ысыкка абдан сезгич.

Витаминдин жогорку деңгээлин сактоо үчүн жашылчаларды ашыкча бышыруу сунушталбайт.

Табигый антидепрессант

Кара сарымсак серотониндин өндүрүшүн индукциялай алат, бул нейротрансмиттер бейпилдик уйкуну камсыз кылуу үчүн зарыл. Карамелденген кабык нерв жана физикалык чарчоону азайтып, маанайга таасир этет.

Окуу үчүн: Валериандын пайдасы

Когнитивдик функциялардын эффективдүү стимулятору

Кара сарымсак да биздин интеллектуалдык жөндөмүбүздү стимулдаштыруу үчүн союздаш болмок. Индонезиянын Физиология бөлүмүндө жүргүзүлгөн изилдөө бул тамак-аш кошулмасын жеген чычкандардын эс тутумун жогорулатаарын көрсөттү (12).

Пенсильвания мамлекеттик университетинин доктору Ю-Ян Йенин командасы кара сарымсак менен азыктанган жаш келемиштерде гомоцистеиндин деңгээли 30% же концентрациядан төмөн экенин көрсөттү. деменция коркунучу жогорулаган (13).

Ошондой эле, мээңизди бекемдөө үчүн кара сарымсакты колдонуудан тартынбаңыз жана нейрондорду стимулдаштыруу эч качан кеч эмес экенин унутпаңыз.

Керектөө моделдери

Ач карынга күнүнө 1-3 тишчеге чейин кара сарымсакты жеп туруу сунушталат. Эртең мененкиге артыкчылык бериңиз, анткени кара сарымсак уктап калуудан сактай турган энергия берүүчү таасирге ээ. Татымал катары эт, балык, сыр менен кошсоңуз болот…

Кээ бир өндүрүүчүлөр мүмкүн болушунча көп адамдарга бул татымалдын дарылык касиеттеринен пайдаланышы үчүн, бул баалуу затты капсулаларга салууну чечишти... Тилекке каршы, анын уникалдуу даамынан пайда көрбөй.

Бирок, этият болуңуз, бул продукт тарабынан түзүлгөн энтузиазмдын алдында, көптөгөн жасалмалар эл аралык рынокто сатыла баштады, андыктан өтө жагымдуу баалардан сак болуңуз жана буюмдарыңызды чөп дарысына адистешкен компаниялардан заказ кылыңыз.

Кара сарымсак сактоо

Кара сарымсак тиштери жарык жана нымдуулук жок жерде жок дегенде бир жыл сакталат.

Көрсөтмөлөрү

Кара сарымсак жумшак ич алдырма таасир берет.

Кошумчалай кетсек, аны антикоагулянттык дарылануучу адамдарга колдонуу сунушталбайт, анткени кара сарымсак иммундук системаны жөнгө салуу боюнча активдүүлүккө ээ болгон цитокиндердин синтезин индукциялайт, биз азыр эле көргөндөй, ошондой эле гемостазды да жөнгө салат.

Бул термин кандын уюшуна катышкан бардык биологиялык механизмдерди камтыйт. Ошондой эле, кара сарымсакты керектөө антикоагулянттык дарыларга антагонисттик таасир тийгизет.

Сактык принциби катары кош бойлуу же эмчек эмизген аялдарга, ошондой эле жаш балдарга кара сарымсак капсуласын колдонбогону жакшы.

Дарылануу учурунда, мүмкүн болуучу дары кийлигишүүсүн билүү үчүн дарыгерге кайрылуу сунушталат.

Кара сарымсак, теңдешсиз даам менен кайталангыс дарылык касиеттерди айкалыштырган тамак

Анда мен сени кара сарымсакты кабыл алууга көндүрө алдымбы? Анткени чоң дасторкондун ашпозчулары тарабынан абдан бааланып жаткан бул татымал мода гана эмес.

Кара сарымсак тамактарыңызга маанилүү даам гана бербестен – мен Перигорд трюфли менен салыштырбай коё албайм – бирок ага кошумча карамелденген сарымсак сизди сактоого жардам бере турган өзгөчө активдүү ингредиенттерди сунуштайт. ден соолукта.

Баасы дагы эле кээ бир бюджеттер үчүн өтө жогору болсо да, бирок бул буюмдун артыкчылыктарынан дагы эле пайда алуу үчүн, аны капсулаларда пакеттелген сатып алса болот.

Теманы тереңдетүү үчүн

Мен сизге бул толугу менен L'Ail Noir 5th Flavor китебин сунуштайм. Бул китептин аягында сиз кара сарымсактан жасалган ар кандай рецепттерди табасыз.