Кыскача корутунду жана урунттуу учурлар.
Өнөр жай революциясына чейин. Эт дээрлик бардык жерде аз жешет (азыркы стандарттарга салыштырмалуу). 1900-1960 Эт керектөө Батышта катуу өстү, анткени транспорт жана муздаткыч жеңилдеди 1971 — Фрэнсис Мур Лаппенин «Кичинекей планета үчүн диета» аттуу китеби АКШда вегетариандык кыймылды баштады, бирок, тилекке каршы, ал вегетариандар «толук» белокту алуу үчүн протеинди «айкалыштыруу» керек деген мифти чагылдырат. 1975 — Австралиялык этика профессору Питер Сингердин «Жаныбарларды боштондукка чыгаруу» китебинин жарыяланышы АКШда жаныбарлардын укуктарын коргоо кыймылынын пайда болушуна жана вегетариандык тамактануунун жалындуу жактоочулары болгон PETA тобунун түзүлүшүнө түрткү берет. 1970-жылдардын аягы — Vegetarian Times журналы чыга баштады. 1983 — Вегетариандык боюнча биринчи китепти батыштын тастыкталган дарыгери, доктор Джон МакДугалл, The McDougall Planы басып чыгарган. 1987 Джон Роббинстин жаңы Америка үчүн диетасы АКШдагы вегетариандык кыймылды шыктандырган. Вегетариандык кыймыл кайтып келди. 1990-е Вегетариандык диетанын пайдасы тууралуу медициналык далилдер бардык жерде кеңири жайылууда. Вегетарианизм расмий түрдө Американын Диетологдор Ассоциациясы тарабынан жактырылган жана атактуу дарыгерлердин китептеринде майы аз вегетариандык же вегетариандык диета сунушталат (мисалы, МакДугал программасы жана Доктор Дин Орништин жүрөк оорулары программасы). АКШ өкмөтү акыры эскирген жана эт-сүт азыктары менен каржыланган төрт азык-түлүк тобун жаңы Азык-түлүк пирамидасына алмаштырып жатат, ал адамдын тамактануусу дан, жашылча, буурчак жана жемиштерге негизделиши керектигин көрсөтүп турат.
Жазма булактар пайда боло электе.
Вегетарианизм жазма булактар пайда боло электе эле түптөлгөн. Көптөгөн антропологдор байыркы адамдар мергенчилерге караганда, негизинен, өсүмдүк тамактарын жеп, жыйноочу болгон деп эсептешет. (Дэвид Попович менен Дерек Уоллдун макалаларын караңыз.) Бул көз карашты адамдын тамак сиңирүү системасы эт жегичтерге караганда чөп жегичтерге көбүрөөк окшош экени ырастайт. (Тиштерди унутуп коюңуз — башка чөп жегичтерде да бар, бирок адамдардан жана башка чөп жегичтерден айырмаланып, жырткычтардын чайноочу тиштери жок.) Алгачкы адамдар вегетариандык болгондугунун дагы бир фактысы, эт жеген адамдардын жүрөк ооруларына жана рак оорусуна көбүрөөк чалдыгышы мүмкүн. вегетарианчыларга караганда.
Албетте, адамдар жазуу жүзүндөгү маалымдамалар пайда боло электе эле эт жей башташкан, бирок жаныбарлардан айырмаланып, алар мындай эксперименттерди жасоого жөндөмдүү болгондуктан гана. Бирок этти жегендин бул кыска мезгили эволюциялык мааниге ээ болуу үчүн аздык кылат: мисалы, жаныбарлардан алынган азыктар адамдын организминдеги холестериндин деңгээлин жогорулатат, ал эми итке бир таякча сары май жесең, кандагы холестериндин деңгээли көтөрүлөт. анын денеси өзгөрбөйт.
эрте вегетарианчылар.
Грек математиги Пифагор вегетарианчы болгон, ал эми вегетариандар бул терминди ойлоп тапканга чейин көбүнчө пифагорчулар деп аталган. («Вегетариандык» термини 1800-жылдардын ортосунда Британдык Вегетариандык Коому тарабынан киргизилген. Бул сөздүн латынча тамыры жашоонун булагы дегенди билдирет.) Леонардо да Винчи, Бенджамин Франклин, Альберт Эйнштейн жана Джордж Бернард Шоу дагы вегетарианчылар болушкан. (Заманбап уламыш Гитлер вегетарианчы болгон деп айтылат, бирок бул сөздүн салттуу маанисинде жок дегенде, туура эмес.)
1900-жылдары этти керектөөнүн өсүшү.
1900-жылдардын ортосуна чейин америкалыктар азыркыга караганда этти аз жешчү. Эт абдан кымбат болчу, муздаткычтар көп эмес, эт бөлүштүрүүдө көйгөй болгон. Өнөр жай революциясынын терс таасири эттин арзандашы, сактоо жана бөлүштүрүү оңой болуп калды. Андай болгондо, рак, жүрөк оорулары жана кант диабети сыяктуу дегенеративдик оорулар сыяктуу эле этти керектөө кескин өскөн. Дин Орниш жазгандай:
«Ушул кылымга чейин Американын типтүү диетасында жаныбарлардан алынган азыктар, майлар, холестерол, туз жана кант аз болгон, бирок углеводдор, жашылчалар жана клетчаткаларга бай... Ушул кылымдын башында муздаткычтардын пайда болушу менен жакшы транспорт системасы түзүлгөн. , айыл чарбасын механикалаштыруу жана гулдеп жаткан экономика, америкалык тамактануу жана жашоо образы туп-тамырынан бери езгере баштады. Учурда Америка Кошмо Штаттарынын көпчүлүк адамдарынын диетасы жаныбарлардан алынган азыктарга, майга, холестеринге, тузга жана кантка бай, ал эми углеводдорго, жашылчаларга жана клетчаткаларга начар». («Көбүрөөк жеп, арыктоо»; 1993; кайра чыгаруу 2001; 22-б.)
Америка Кошмо Штаттарында вегетарианизмдин келип чыгышы.
Вегетариандык 1971-жылы Фрэнсис Мур Лаппенин "Чакан планета үчүн диета" бестселлери чыкканга чейин АКШда өзгөчө кеңири тараган эмес.
Форт-Уэрт шаарынын тургуну Лаппе дүйнөдөгү ачарчылык боюнча өз изилдөөсүн баштоо үчүн UC Беркли аспирантурасын таштап кеткен. Лаппе жаныбардын данды этке Караганда 14 эсе коп керектее тургандыгы — ресурстардын эбегейсиз ысырапка учурагандыгын билгенде тан калды. (АКШда бодо малдар бардык дандын 80%дан ашыгын жейт. Америкалыктар эт керектөөсүн 10%га кыскартышса, дүйнөдөгү бардык ачкаларды тойгузууга жетиштүү дан болмок.) Лаппе 26 жашында Diet for a Small деп жазган. Планета адамдарды эт жебегенге шыктандырат, ошону менен тамак-аштын калдыктарын токтотот.
60-жылдары хиппилер жана хиппилер вегетарианизм менен байланыштырылса да, чындыгында, вегетарианчылык 60-жылдары анча кеңири таралган эмес. Баштапкы чекит 1971-жылы кичинекей планета үчүн диета болгон.
протеинди айкалыштыруу идеясы.
Бирок Америка вегетарианчылыкты азыркыдан такыр башкача кабыл алды. Бүгүнкү күндө этти колдонууну азайтуу же жок кылууну жактаган көптөгөн дарыгерлер, ошондой эле вегетарианизмдин пайдасын тастыктаган ийгиликтүү спортчулардын жана атактуулардын натыйжалары бар. 1971-жылы баары башкача болгон. Вегетариандык ден-соолукка зыян гана эмес, вегетариандык диета менен жашоо мүмкүн эмес деген элдик ишеним болгон. Лаппе анын китебинин ар кандай сын-пикирлерге ээ болорун билген, ошондуктан ал вегетариандык диета боюнча тамактануу боюнча изилдөө жүргүзгөн жана муну менен вегетарианчылыктын тарыхын өзгөрткөн чоң ката кетирген. Лаппе кылымдын башында келемиштер боюнча жүргүзүлгөн изилдөөлөрдү таап, келемиштер аминокислоталарда жаныбарлардын тамак-ашына окшош өсүмдүк азыктары менен азыктанганда тезирээк өсө турганын көрсөттү. Лаппенин адамдарды өсүмдүк азыктарын эт сыяктуу «жакшы» кыла аларына ынандыруу үчүн керемет куралы болгон.
Лаппе китебинин жарымын "толук" протеинди алуу үчүн төө буурчакты күрүч менен кантип тейлөө керек деген сыяктуу "белокторду бириктирүү" же "толук белок" идеясына арнаган. Жупташуу идеясы жугуштуу болгон, ошондон бери ар бир вегетариандык автор тарабынан чыгарылган ар бир китепте пайда болуп, академияга, энциклопедияларга жана америкалык ой жүгүртүүгө кирип кеткен. Тилекке каршы, бул ой туура эмес болуп чыкты.
Биринчи маселе: белоктун айкалышы теориясы теория гана болгон. Адамды изилдөө эч качан жасалган эмес. Бул илимге караганда көбүрөөк бейкалыс болчу. Келемиштер адамдардан айырмаланып өскөндүгү таң калыштуу эмес, анткени келемиштер бир калория үчүн адамдарга караганда он эсе көп протеинге муктаж (келемиштердин сүтүндө 50% протеин бар, ал эми адамдын сүтүндө 5% гана бар.) Анан, эгерде өсүмдүк протеини ушунчалык жетишсиз болсо, анда уйлар кантип? дан жана өсүмдүк азыктарын гана жеген чочко жана тоок белок алат? Биз жаныбарларды протеин үчүн жейбиз, ал эми алар өсүмдүктөрдү гана жей турганы кызык эмеспи? Акыр-аягы, өсүмдүк азыктары Лаппе ойлогондой аминокислоталарда "жетишсиз" эмес.
Доктор МакДугалл жазгандай: «Бактыга жараша, илимий изилдөөлөр бул таң калыштуу мифти жокко чыгарды. Жаратылыш биздин тамак-ашты алар дасторконго түшө электе эле тамак-аш азыктарынын толук топтому менен жараткан. Бардык маанилүү жана маанилүү эмес аминокислоталар күрүч, жүгөрү, буудай жана картошка сыяктуу тазаланбаган углеводдордо, атлеттер же оор атлетчилер жөнүндө сөз кылсак да, адамдын муктаждыгынан кыйла жогору санда бар. Акыл-эстүүлүк мунун чын экенин айтат, анткени бул планетада адам тукуму сакталып калган. Тарыхта баккандар үй-бүлөсү үчүн күрүч, картошка издеп келишкен. Күрүчтү төө буурчак менен аралаштыруу аларды кызыктырчу эмес. Биз үчүн ачкачылыкты канааттандыруу маанилүү; толук бир аминокислота профилине жетүү үчүн протеин булактарын аралаштырууну айтуунун кереги жок. Бул зарыл эмес, анткени табигый углеводдорго караганда белоктордун жана аминокислоталардын идеалдуу топтомун түзүү мүмкүн эмес. ”(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; б. 45. – Кененирээк маалымат: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; 96-100-беттер)
Чакан планета үчүн диета бат эле бестселлерге айланып, Лаппени атактуу кылган. Ошентип, анын атактуу кылган катасын мойнуна алганы таң калыштуу жана сыйлуу болду. 1981-жылы чыккан Diets for a Small Planet журналында Лаппе катаны ачык моюнга алып, мындай деп түшүндүргөн:
«1971-жылы мен протеинди кошумча азыктандырууга басым жасадым, анткени протеинди жетиштүү алуунун бирден-бир жолу жаныбарлардын протеининдей сиңимдүү протеинди түзүү деп ойлогом. Эт жогорку сапаттагы протеиндин бирден-бир булагы деген мифке каршы күрөшүп, мен дагы бир мифти жараттым. Мен муну мындай деп койдум, этсиз жетиштүү протеин алуу үчүн тамакты жакшылап тандоо керек. Чынында, баары алда канча жөнөкөй.
«Үч маанилүү өзгөчөлүктү эске албаганда, өсүмдүк диетасында белоктун жетишсиздигинин коркунучу өтө аз. Мөмө-жемиштерге, таттуу картөшкө же маниокка, ошондой эле керексиз тамак-ашка (тазаланган ун, кант жана май) өтө көз каранды диеталар. Бактыга жараша, бул азыктар калориялардын дээрлик жалгыз булагы болгон диетада жашагандар аз. Башка бардык диеталарда адамдар жетиштүү калория алса, алар жетиштүү протеин алышат». (Кичинекей планетанын диетасы; 10-жылдык басылышы; Фрэнсис Мур Лаппе; 162-бет)
70-жылдардын аягы
Лаппе дүйнөдөгү ачарчылыкты жалгыз чечпесе да, протеинди айкалыштыруу идеясын эске албаганда, Diet for a Small Planet квалификациясыз ийгиликке жетип, миллиондогон нускаларды саткан. Бул АКШда вегетариандык кыймылдын өнүгүшүнө түрткү болгон. Вегетариандык тамак-аш китептери, ресторандар, кооперативдер жана коммуналар жок жерден пайда боло баштады. Биз көбүнчө 60-жылдарды хиппилер менен, ал эми хиппилерди вегетариандар менен байланыштырабыз, бирок чындыгында вегетарианчылык 1971-жылы "Кичинекей планета үчүн диета" жарык көргөнгө чейин кеңири таралган эмес.
Ошол эле жылы Сан-Францискодогу хиппилер Теннессиде вегетариандык коммунаны негиздеп, аны жөн эле "Ферма" деп аташкан. Чарба чоң жана ийгиликтүү болуп, «коммунанын» айкын образын аныктоого жардам берди. «Ферма» да маданиятка зор салым кошту. Алар АКШда соя азыктарын, айрыкча тофуну популярдуу кылышкан, ал Америкада соя рецепттери жана тофу жасоонун рецепти камтылган Farm Cookbook китебине чейин дээрлик белгисиз болчу. Бул китепти The Farm Publishing Company деп аталган ферманын өз басмаканасы басып чыгарган. (Алардын почта каталогу да бар, анын атын сиз билсеңиз болот.) Ферма ошондой эле Америкадагы үйдө төрөт тууралуу айтып, акушерлердин жаңы муунун тарбиялады. Акыр-аягы, Ферманын адамдары табигый төрөттү көзөмөлдөө ыкмаларын өркүндөтүштү (жана, албетте, бул жөнүндө китептерди жазган).
1975-жылы австралиялык этика боюнча профессор Питер Сингер этти жийиркеничтүү жана жаныбарларга эксперимент жүргүзүүнүн пайдасына этикалык аргументтерди келтирген биринчи илимий эмгек болгон Animal Liberation аттуу эмгегин жазган. Бул шыктандыруучу китеп "Кичине планета үчүн диетаны" эң сонун толуктоочу болду, анда жаныбарларды жебөө жөнүндө жазылган. Кичинекей планетанын диетасы вегетарианчылык үчүн эмне кылды, Animal Liberation жаныбарлардын укуктары үчүн жасады, АКШда түн ичинде жаныбарлардын укуктарын коргоо кыймылдарын баштады. 80-жылдардын башында жаныбарларды коргоо боюнча топтор бардык жерде, анын ичинде PETA (Жаныбарларга этикалык мамиле кылуу үчүн адамдар) пайда боло баштады. (PETA Animal Liberation китебинин кошумча басылышына акча төлөп, аны жаңы мүчөлөргө тараткан.)
80-жылдардын аягы: Жаңы Америка үчүн диета жана веганизмдин өсүшү.
Кичинекей планетанын диетасы вегетарианизмди 70-жылдары баштаган, бирок 80-жылдардын орто ченинде вегетарианчылык жөнүндө кээ бир мифтер дагы эле тарай берген. Алардын бири китептин өзүндө берилген идея, протеинди бириктирүүчү миф. Көптөгөн адамдар вегетариандык болууну ойлонуштуруп, андан баш тартышты, анткени алар тамак-ашын кылдат пландаштырышы керек болчу. Дагы бир миф - сүт жана жумуртка пайдалуу азыктар жана вегетариандар өлүп калбашы үчүн аларды жетиштүү жеши керек. Дагы бир миф: Вегетариандык болуу менен ден соолукта болууга болот, бирок ден соолукка өзгөчө пайдалары жок (жана, албетте, эт жегенден кийин эч кандай көйгөйлөр болгон эмес). Акыр-аягы, көпчүлүк адамдар фабрикалык чарба жана мал чарбачылыгынын айлана-чөйрөгө тийгизген таасири жөнүндө эч нерсе билишчү эмес.
Бул мифтердин баары 1987-жылы Джон Роббинстин "Жаңы Америка үчүн диета" китебинде жокко чыгарылган. Роббинстин иши, чындыгында, жаңы жана оригиналдуу маалыматтарды камтыган - идеялардын көбү буга чейин бир жерде жарыяланган, бирок чачыранды түрдө. Роббинстин артыкчылыгы - ал чоң көлөмдөгү маалыматты алып, аны бир чоң, кылдаттык менен иштелип чыккан томго чогултуп, өзүнүн анализин кошуп, абдан жеткиликтүү жана калыс берилген. «Жаңы Америка үчүн диетанын» биринчи бөлүгү фабрикалык дыйканчылыктын үрөй учурарына арналган. Экинчи бөлүк эт диетасынын өлүмгө алып келе турган зыяндуулугун жана вегетарианизмдин (жана вегетарианизмдин) айкын пайдасын ынандырарлык түрдө көрсөттү, протеиндерди айкалыштыруу жөнүндөгү мифти жокко чыгарды. Үчүнчү бөлүктө мал чарбачылыгынын укмуштуудай кесепеттери жөнүндө сөз болду, ал тургай көптөгөн вегетариандар да китеп жарык көргөнгө чейин билишчү эмес.
“Жаңы Америка үчүн диета” вегетариандык кыймылды баштоо менен АКШдагы вегетариандык кыймылды “кайра баштады”, дал ушул китеп “вегетариандык” терминин америкалык лексиконго киргизүүгө жардам берген. Роббинстин китеби жарык көргөн эки жылдын ичинде Техас штатында онго жакын вегетариандык коом түзүлдү.
1990-жылдар: укмуштуудай медициналык далилдер.
Доктор Джон МакДугалл олуттуу ооруларды дарылоо үчүн вегетариандык диетаны жайылткан китептердин сериясын басып чыгара баштаган жана эң чоң ийгилигине 1990-жылы МакДугал программасы менен жеткен. Ошол эле жылы доктор Дин Орништин жүрөк оорулары боюнча программасы жарык көрдү, анда Орниш биринчи жолу жүрөк-кан тамыр ооруларын калыбына келтирүүгө болорун далилдеди. Албетте, Ornish программасынын негизги бөлүгү майы аз, дээрлик толугу менен вегетариандык диета.
90-жылдардын башында Американын Диетологдор Ассоциациясы вегетариандык диета боюнча позицияны жарыялап, медицина коомчулугунда вегетарианизмди колдоо пайда боло баштаган. АКШ өкмөтү акыры эскирген жана эт-сүт азыктары каржылаган төрт азык-түлүк тобун жаңы Азык-түлүк пирамидасына алмаштырды, бул адамдын тамактануусу дан, жашылча, буурчак жана жемиштерге негизделиши керектигин көрсөтүп турат.
Бүгүнкү күндө медицинанын өкүлдөрү жана карапайым адамдар вегетарианизмди болуп көрбөгөндөй жакшы көрүшөт. Мифтер дагы деле бар, бирок 80-жылдардан бери вегетарианчылыкка болгон мамиленин жалпы өзгөрүшү укмуш! 1985-жылдан бери вегетариандык жана 1989-жылдан бери вегетариандык болуу, бул абдан жагымдуу өзгөрүү!
Bibliography: McDougall Program, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Фрэнсис Мур Лаппе, ар кандай басылмалар 1971-1991
Кошумча маалымат: Заманбап вегетарианизмдин негиздөөчүсү жана "вегетариандык" сөзүнүн автору Дональд Уотсон 2005-жылы декабрда 95 жашында каза болгон.