Официанттар ар дайым жылмайып, позитивдүү мамиле жасап, сизге кызмат кылууга даяр. Алар сизге комплимент айтышат, кубаныч менен кеңеш беришет, мекемеде жүргөндө эс алуу үчүн баарын жасашат жана .... мүмкүн болушунча көбүрөөк сарпташкан.
Ресторанды көбүнчө театрга салыштырышат. Бул жердеги нерселердин бардыгы - жарык, дубалдардын түсү, музыка жана меню - ар бир коноктон көбүрөөк пайда табуу үчүн жасалган. Бирок, алар айткандай, алдын ала эскертилген. Демек, бул театрдын башкы актерлору болгон официанттардын бардык айла-амалдарын билип, ресторанда сарпталган сумманы оңой эле көзөмөлдөсөңүз болот.
1. Таблицалар-жем... Эгер сиз популярдуу кафени акыр аягында бош деп тапсаңыз жана бир кожойкени алып, кире бериштеги эң ыңгайсыз столго отургузсаңыз, анда эч таң калбаңыз! Ошентип, мекемелер элди азгырып, эл көп болуп көрүнөт. Эгер сизге жакса - отур, жок болсо - тартынбай башка дасторкон сурап ал. Жаңы кардарларды кафеге азгыруу сиздин ишиңиз эмес.
Ошондой эле, көптөгөн ресторандардын ээлери "алтын столдордун" айтылбаган саясатынын бар экендигин моюнга алышат: кожойкелер келбети бар адамдарды көргөзүү үчүн залдын борборундагы терезелердин жанына же мыкты отургучтарга отургузушат. коноктор алардын даңкын бардык орнотуу.
2. "Бош стол адепсиз" - деп официант ойлонуп, табагыңызды алып таштайт, андан акыркы тамакты жулуп салыңыз. Чындыгында, натыйжада, адам бош столдун жанында отурат жана уят сезими аны аң-сезимсиз түрдө башка нерсеге буйрук берүүгө мажбурлайт. Эгерде сиз дасторконду таштап, тамактын калган тамагын жеп бүтөйүн деп жатсаңыз, анда досторуңуздан официант аны уктабасын деп сураңыз.
3. Официант ар дайым өзүнө пайдалуу суроолорду берет… Мисалы, "жабык суроо" эрежеси бар, ал фаст -фуд менен ресторанда да, Мишелин жылдызы менен да ийгиликтүү колдонулат. Бул мындайча иштейт: суусундук жөнүндө бир нерсе айтууга үлгүрбөй туруп, сизге суроо берилет: "Кызыл же ак шарап керекпи, мырза?" Эми сиз башында бардыгын кургак жегенди пландасаңыз да, берилген тандоодон баш тартуу сизге ыңгайсыз.
4. Эң кымбаты акыркы деп аталат… Бул укмуштуудай трюк француз гаркондору тарабынан ойлоп табылган: официант, тил буруучу сыяктуу, тандоо үчүн суусундуктардын аттарын тизмектейт: "Шардоннай, сувиньон, чаблис?" Эгерде сиз бир эле учурда шарапты түшүнбөсөңүз, бирок сабатсыз деген атка конгуңуз келбесе, анда, кыязы, акыркы сөздү кайталайсыз. Ал эми акыркысы эң кымбат.
5. Акысыз закускалар таптакыр сүйкүмдүү эмес… Көбүнчө, суусап турган тамактар берилет. Туздуу жаңгактар, крекер, кооз нан таякчалары сизди суусап, аппетитиңизди ачат, демек сиз көбүрөөк суусундуктарга жана тамак -ашка заказ кыласыз.
Эгерде сиз бекер коктейль же десерт менен дарылансаңыз, өзүңүзгө да кошомат кылбаңыз. Официанттар сиздин калуу мөөнөтүңүздү узартууну каалашат, демек, мыйзам долбооруңуздун өлчөмүн, же чоң кеңеш күтүп жатышат.
6. Дагы шарап барбы? Эгер сиз ресторанда шарап заказ кылууну жактырсаңыз, анда официант сизге ар бир ууртамдан кийин кандайча ичимдик куюп жаткандыгын байкагандырсыз. Бул жердеги негизги максат - шарапты тамакты бүтүрбөй бүткөндөн кийин. Бул дагы бир бөтөлкө заказ кылуу мүмкүнчүлүгүн жогорулатат.
7. Сатып алыңыз, даамы аябай сонун! Эгерде официант өзгөчө өжөрлүк менен сизге бир нерсени сунуштаса, этият болуңуз. Бул жерде бир нече варианттар бар: өнүмдөрдүн жарактуу мөөнөтү бүтүп баратат, ал идишти аралаштырып жиберди жана ал аны тез арада сатуусу керек, бул тамакты сизге сатат, ал кошумча сыйлык алат, анткени алар кандайдыр бир компаниядан. келишим түзүлдү.
8. Бааларды манипуляциялоо. Көбүрөөк акча коротууга үндөөчү дагы бир күчтүү ыкма - бул бааны тымызын кылуу. Жаңы баштагандар үчүн ресторандар акча белгилеринде дагы эмес, валютаны көрсөтүшпөйт. Кантсе да, белгилер бизге "чыныгы" акчаны коротуп жатканыбызды эскертип турат. Демек, ресторандын менюсунда гамбургер үчүн “49.00 грн” деп жазылбастан, “49.00” же жөн эле “49” деп жазылат.
Бул жаатта изилдөө иштери жүргүзүлүп, анын сөз менен жазылган баалары - кырк тогуз гривен, бизди оңой жана көбүрөөк сарптоого үндө. Чындыгында, бааны чагылдырган формат ресторандын обонун белгилейт. Демек, 149.95 баасы бизге караганда 150гө караганда жакшы көрүнөт.
Ошондой эле, менюдагы баалар тамактын бардыгына эмес, 100 грамм азыкка көрсөтүлүшү мүмкүн, ал эми тамак башкача өлчөмдө болушу мүмкүн.
9. Ресторандын менюсунда кымбат баалуу жемдер… Айла - эң кымбат тамакты менюнун башына коюу, андан кийин калган баарынын баасы жетишээрлик акылга сыярлык. Чынында, эч ким сиз заказ бересиз деп күтпөйт, айталы, UAH 650 үчүн, кыязы, ал тургай жеткиликтүү эмес. Бирок стейк 220 грн. омар кийин, бул "абдан жакшы келишим" болот.
Эң негизгиси, менюда кымбат баалуу тамактардын болушу жагымдуу таасир калтырат жана ресторанды жогорку сапаттагы орун деп эсептейт. Бул тамактар, кыязы, таптакыр буюртма берилбесе дагы. Бирок бул баа бизди жогорку даражалуу мекемеге барып келгендей сезип, көбүрөөк канааттануу сезишет.
10. Экзотикалык наамдар. Ооба, ким крутон же кадимки Цезарь салаты үчүн жомоктогудай акча төлөгүсү келет, бирок крутон же "империялык салат" үчүн сиз дайыма кош келиңиз. Тамактын аты канчалык тазаланган болсо, анын баасы ошончолук кымбат болот. Кадимки куурулган чочконун эти жана капуста капустасы көбүнчө "Германиянын Миттагы" деп жамынып алынса да. Мындай экзотикалык тамактардын жанында алар анын курамын жазышпайт, бирок атын жана кымбат баасын гана жазышат. Андыктан, ашыкча сарптоону каалабасаңыз, мындай тамактарга заказ кылбаңыз.