мазмуну
Бармендин жумушу түнгө чейин иштөө үчүн жөндөмдүүлүктү, инсандыкты жана чыдамкайлыкты талап кылат, бул абдан оор. Көптөгөн адамдар бармен болуп иштөөнү каалашат, андыктан бул кесипке кирүүдөн мурун бармендиктин бардык негизги ыкмаларын үйрөнүп, бардык популярдуу суусундуктарды эстеп чыгышыңыз керек.
Коммуникативдүүлүк
Бармен коноктор менен баарлашып турууга жөндөмдүү болушу керек, жок эле дегенде, акыркы дүйнөлүк жаңылыктардан жана тенденциялардан кабардар болушу керек.
Бармен алкоголдук ичимдиктер, коктейльдер, миксология, ингредиенттер жөнүндө жаңы маалыматты "сиңирип алуусу" керек, ал тургай эң "тажрыйбалууларды" таң калтыра алуу үчүн жана акырында ийгиликтүү бармен болуу үчүн өзүнүн стилин өнүктүрүү үчүн. Балким, бул ийгиликтүү бармендин негизги эрежеси.
Ийгиликтин сыры Belvedere арагындан
Кызыл жез порошок дүкөндөрдө сатылат. Бармендин бизнесинде абдан пайдалуу нерсе. Байыркы Индияда жез абдан пайдалуу деп эсептелип, көз жана тери ооруларын дарылоо үчүн колдонулган.
Заманбап медицинада нерв ооруларында, аритмияда, ошондой эле тукумсуздукка даба катары колдонулат. Бирок анын тилкеңизде колдоно турган дагы бир касиети бар.
Эгерде сиз бир аз жез упасын жумуртканын агы менен аралаштырсаңыз, коктейлдеги көбүк жезсиз караганда тыгызыраак жана көбүрөөк болот.
Таттуу смузиге бир аз чымчым туз кошуп көрүңүз. Ондогон жылдар бою туз конфеттерди өндүрүүдө колдонулуп келген. Эгер кеңешти колдонсоңуз, ал коктейлдин даамын баса алат.
Бармен жигерсиз иштей алышы керек
Жиггерсиз иштегенге аракет кылыңыз.
Жиггерде ар дайым бир аз спирт калат, андан кийин ал жөн гана суу менен жуулат, ал эми бар кашык жана жиггерсиз продукт текке кетпейт.
Бүгүнкү күндө, спирт башка бар ингредиенттер сыяктуу эле, бир кыйла кымбат продукт болуп саналат. Мындан тышкары, бармен конокту таң калтыра алат, ал, албетте, бармендин так кыймылдарын баалайт, алкоголдун миллилитрдеги орточо өлчөмүн эмес.
Ошондой эле, шейкерди бир же эки эле эмес, көптөгөн жолдор менен чайкаса болорун унутпаңыз. "Жүрөгүңүздүн ритмин" байкап көрүңүз. Ал сулуу көрүнөт жана жакшыраак коктейлди чагылдырышы мүмкүн.
Коктейль даамы
Коктейлдин жыты - ийгиликтин эң маанилүү компоненттеринин бири. Неге? Себеби биз даам катары кабылдаган нерселердин 80-90%ы чындыгында жыт.
Мисалы, жумуртканын агы, тескерисинче, жыттарды өзүнө сиңирет. Жаңы муздаткычка бир нече белок салсаңыз, пластиктин жытынан толук арыласыз. Негизгиси тамак даярдоодо бул белокторду колдонууга болбойт.
Эми жумуртканын агы жашыл газондо болгонун элестетиңиз. Эмне болот? Албетте, белоктор гүлдөрдүн жана чөптөрдүн жытын сиңирип алышат. Мындай белуктер менен иштее чыныгы ырахат.
Коктейлге кандайдыр бир ингредиенттерди кошуунун да кереги жок, бул ингредиенттер жумуртканын агы менен катар жатышы керек.
Бар меню концепциясы бардын ички дизайны сыяктуу эле маанилүү. Менюдагы коктейлдерди кантип бөлгөнүңүз маанилүү. Жеке мен “Ичимдик” же “Атышуу” бөлүмдөрүнөн корком.
Менюда, мисалы, жаз, жай, күз, кышкы коктейлдер бар экендиги алда канча кызыктуу. Муну мындай кылуунун кереги жок, аны менен чыгармачылык менен мамиле кылыңыз.
Коктейлдерди ниша бөлүмдөрүнө бөлүү элестетүү үчүн дагы көбүрөөк орун түзөт.
Мындай меню менен сиз дароо бир таш менен эки кушту өлтүрөсүз: кардардын көңүлүн тез топтоп, бардын коктейлинин менюсун оптималдаштырасыз.
Фэн Шуй бардык нерседе
Мен үчүн фэн-шуй куру сөз эмес. Терс эмоциялар физикалык же психикалык ден соолугубузда гана эмес, биз жасаган бардык иштерде чагылдырылат деп ишенем. Ушундай маанайда коктейль жасасак "терс" болот. Ал эми бармендик өнөр мындай болбошу керек.
Коноктун коктейлди кабыл алуусу көбүнчө бармендин инсандыгынан көз каранды. Сиздин анча байкалбаган кыжырдануу конокту толугу менен ийгиликтүү коктейлден дароо баш тартууга алып келиши мүмкүн.
Бармен конокту кубандырышы керек. Адамдар ички гармония жана эс алуу үчүн барга барышат. Ошентип, сиз туура билдирүүгө ээ болушуңуз керек. Эгерде сиз кубаныч же жылмаюу бере албасаңыз, анда башка нерсе менен алектениңиз.
Коктейльге саманды кантип алуу керек
Буфетчи дайыма саманды ийилген жеринен терип алууну унутпашы керек.
Коноктор тайсалдап, шымалана келишет. Эгерде түтүктүн ийриги жок болсо, анда айтылбаган эреже боюнча ичпеген бөлүгүнө же ортосуна алынат.
Тилекке каршы, бармен дискотекаларда өйдөдөн бир саман алып, аны коктейльге түшүрүп койгону сейрек кездешет.
Түтүктөрдү кычкач менен алган бармендердин иши абдан таасирдүү көрүнөт.
Көптөгөн миксология сынактарында катышуучулар сынактан өзгөчөлөнүп, калыстар тобун таасирлентүү үчүн бул ыкманы колдонушат.
Эмне үчүн таза көз айнекти жылтырат
Бармендердин таза көз айнекти фондо кантип жылтыратканын ар ким ар кандай тасмалардан көргөн болуш керек.
Суроо туулат: чын эле алардын башка кыла турган иши жокпу? Анан алар бардык көз айнекти сүртүп, жылтыратса эмне кылышат? Бирок, кызмат кылуудан мурун айнекти аарчып салуу бир нече себептерден улам пайдалуу.
Биринчиден, конок ага ушундай камкордук көрүлүп жатканына ыраазы.
Экинчиден, гигиеналык себептерден улам айнекти сүртүш керек.
Көп учурда көз айнектер жөн эле текчелерде сакталат же атайын металл кармагычтарга илинип турат.
Кандай болгон күндө да, көзгө көрүнбөгөн чаң айнектин дубалдарына конот. Болду, аны идиштерден алып салуу керек.
Көз айнекти каалаган соргуч чүпүрөк менен сүртсөңүз болот, бирок зыгыр буласынан жасалган майлыктар эң жакшы.
Адистер пиво менен шампан бокалдарын сүртүүнү сунуштабайт.
Майлыктын чоң пайдасы
Акыркы жолу качан майлыксыз же костерсиз сыра же коктейль бергениңизди эстей албай жатасызбы? Бирок көп барларда бул дагы эле практикаланып келет. Бирок бул барда конокторду тейлөөдө айтылбаган эреже.
Салфетка же стакандын астындагы жээк бир эле учурда бир нече функцияларды аткарат, алардын биринчиси - ичимдик берүүнүн эстетикалык сулуулугу.
Бренд логотиби бар жээктеги бир стакан сыра же салфеткадагы жаркыраган коктейль сулуу жана абдан таасирдүү көрүнөт деп макул болуңуз.
Бармен ар дайым эстеп турушу керек, ал башка сыра логотиби бар жээкке караганда бир стакан сыранын астына жөнөкөй салфетканы коюу жакшыраак.
Ал эми биз барларда жана пабдарда эмнени көрөбүз? Туура, бул эрежени биротоло бузуу.
Салфетканын же жээктин экинчи маанилүү функциясы бар эсептегичти нымдуулуктан коргоо болуп саналат.
Салфетка жана стенд нымдуулукту сиңирүүчү материалдардан жасалган, ошондуктан стакандын дубалдарынан суусундуктун тамчылары же конденсат стенддин бетинде калбайт.
Бул учурда барменге столдун үстүн тез-тез сүртүүнүн кереги жок, конок байкабай кирдеп калбайт.
Үчүнчү функция - тейлөө ылдамдыгы, бир эле учурда барда бир нече бармен иштегенде.
Келгиле, жалпы бир ишти карап көрөлү. Конок эки суусундукту белгилүү бир барменге эмес, жөн гана "барга" заказ кылат.
Буйрутмалар кайталанбашы үчүн өтүнүчтү биринчи уккан бармен столдун үстүнө эки салфетканы коюп, суусундуктарды даярдай баштайт. Бул буйрутма мурунтан эле иштетилип жатканын билдирет.
Эч качан, эстен чыгарбаңыз, эч качан кыйшык, кургатылган же кир идиштерди колдонбоңуз жана майлыктарды үнөмдөбөңүз.
Эми сиз идеалдуу тилкеге жакындадыңыз. Атактуу бармендердин топтолгон тажрыйбасын колдонуңуз, ошондо конокторуңуз ар дайым бардагы тейлөө сапатына ыраазы болушат.
Тиешелүүлүгү: 24.02.2015
Теги: Кеңештер жана лайфхактар