Кытай ашканасында, манты көптөгөн тандоолор, ошондой эле алардын аттары. Toppings көбүнчө фарш, жашылча же креветканын аралашмасы. Тамак бышыруу ыкмалары аз - бууланган мантыдан вирустук даярдоо. Кээде манты кайнатылат, кээде куурулат, кээде биринчи кайнатылып, анан куурулат.
Кытай пельмендеринен жасалган таттуу Глоссарий менен таанышуу абдан кызыктуу - жана горизонтторду кеңейтүү, ошондой эле кытай пельмендеринин ушул түрлөрүнүн бардыгын бышырууга аракет кылуу.
Баози
Бууланган кытай мантысы деп аталган. Алар, адатта, ачыткыдан жана өтө тыгыз камырдан жасалат. Баозиге толтуруу катары жашылчаларды (сабиз, калемпир, кытай капустасы), шиитаке козу карындарын, тофуну, этти жана тоокту колдонсо болот. Көбүнчө таттуу баози (Доушабаотзи) жасаңыз - анда алар үчүн кант кошулган кызыл буурчактан жасалган паста толтурулат.
Кытайлыктардын көбү таңкы тамакка баози жешет. Бул Шанхай ашканасында кеңири таралган тамак. Кантон баози тамак жасоодо, ышталган чочконун этин толтуруу катары тандоо (бул жерде Cha Sui beau деп аталган тамак бар). Түндүк Кытай баозисинде ондогон варианттар бар, бирок эң популярдуусу - уй эти менен (Губули баози).
Жиаозуо
Бул жашылчалар (көбүнчө кытай капустасы) жана чочко эти менен толтурулган кытай мантысы. Ал тегерек же үч бурчтук формада болушу мүмкүн. Jiaozuo сейрек куурулат, көбүнчө кайнак сууга бышырылат. Өздөрүнө калтырылган, Csaosz ачуу же туздуу эмес, ошондуктан аларга соя соусу менен аралаштырылган чили туздалган пиязы берилет.
курчу
"Дим сумма" деген аталыш кең жана тар мааниде колдонулат. Кеңири мааниде айтканда, "дим Самми" ар кандай кытай пельмендери (Цзяоцзуо, баози, жада калса вонтон жана жазгы түрмөк, кээде дим Самми деп аталат) деп атоого болот.
Бирок тар мааниде, дим - бул "крахмалдан" же жумурткасы жок кадимки камырдан жасалган дагы бир кытай мантысы. Ал эми учактын караңгысын толтуруу катары эт, тоок, деңиз азыктары, жашылчалар болушу мүмкүн.
Wontons
Алардын айынан биз билген сөз "Манты". Вонтон формасы тегерек же үч бурчтуу. Кытайдын ар кайсы аймактарында айрым айырмачылыктар менен даярдалган.
- Ошентип, Кантон вонтонунда көбүнчө негизги тамак катары ичке күрүч же куурулган соя кесмеси берилет, же ашпозчулар аларды түз шорпого салышат.
- Бирок Сычуань ашканасында вонтондор көбүнчө үч бурчтук формасында калыпка салынып, ага чехуань тууралган калемпирин кошуп, чүчпара Чилиден жасалган туздалган маринаддалган тамак же бүтүндөй маринаддалган калемпир менен берилет.
- Шанхай ашканасы вонтондун эки түрүн бөлүп алууну туура көрөт. Чочконун эти менен толтурулган кичинекей чүчпаралар шорпого салынды. Ал эми чоң көлөмү, алаканга жакын, куурулуп, өзүнчө тамак катары кызмат кылган.
Бууланган, кайнатылган же өсүмдүк майына куурулган вонтондорду бышырыңыз. Кытайда вонтондор алдын ала квадраттарга же тегерекчелерге кесилген даяр камырды сатышат, бирок өз алдынча даярданса болот. Вонтонду бир нече жол менен калыпка салыңыз: камырдын жээгин тыгыз бириктирип же ачык бойдон калтырып, кумуранын вонтондуу формасын бериңиз. Тоок эти, чочконун эти, креветка, кытай капустасы же козу карындардан (шиитаке же Канггу) жасалган вонтондорго толтуруу. Айрым провинцияларда мөмө-жемиштер менен толтурулган (мисалы, банан) таттуу вонтон.
Кытайлык пельмендерди кантип жасоону төмөндөгү видеодон көрүңүз:
