Балыкты сактоо боюнча бир нече кеңеш

Ар кандай даамдуу нерселер туура эмес учурда биздин колубузга түшүп калат. Эгерде сизде бар продуктунун сактоо мөөнөтү узун болсо, анда бул көйгөй эмес - жегенге даяр болгуча жашырып коюңуз. Ал эми чындап бузулуучу азыктар жөнүндө эмне айтууга болот? .. Жаңы балык - бул азыктардын бири, жана тийиштүү даярдыксыз, муздаткычта да 24 сааттан ашык эмес "жашайт". Бул макалада биз балыкты сергитүү үчүн аны кантип туура сактоо керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз.

Мыкты ...

... албетте, балыкты көпкө сактоого арзыбайт. Балыктын начарлап кетишине убактысы болбосо дагы, узак мөөнөткө чейин сактоо учурунда анын даам касиети жакшы жакка өзгөрбөйт. Ошондуктан, балыкты сактоонун жалпы эрежеси элдик акылмандык менен макул эмес: балыкты сатып алып, аны даярдоону кечиктирбей, ошол эле күнү идеалдуу түрдө бир нече сааттын ичинде жасаңыз. Ал эми сатып алуу менен даярдоонун ортосундагы аралыкта балыктарды "муунтпас" үчүн, желим баштыкка эмес, идеалдуу түрдө мом кагазга оролгон муздаткычка сактоого туура келет.

Алдын-ала даярдануу

Бирок жашоо көбүнчө өзүнчө өзгөрүүлөрдү жасайт, балыктар, стихиялуу сатып алуу болобу, күтүлбөгөн белек болобу же балыкчынын олжосу болобу, канат күтүп турушу керек. Ушул убакыт аралыгында продукт начарлап кетпеши үчүн, балыкты туура сактоо жөнүндө кам көрүү керек. Бул маселеде сиздин эки негизги душмандыныз - жылуулук жана нымдуулук, себеби бул факторлор бактериялардын санынын тез өсүшүнө шарт түзөт. Мындан бир нече тыянак чыгат:

• Балыкты сактоо үчүн идеалдуу температура 0 градустан 2 градуска чейин, ошондуктан балыкты муздаткычтын эң муздак жеринде сактоо керек. Демейки боюнча, бул арткы дубалга жакыныраак (бирок жакын эмес) жогорку текче, бирок, ар бир учурда, баары муздаткычтын дизайнына жараша болот. Заманбап муздаткычтардын текчелери жана отсектери, адатта, белгилүү бир азыктарды кайда сактоо жакшы экенин көрсөткөн пиктограммалар менен белгиленет, муну колдонуңуз.
• "Балык башынан чирийт" деген макал өз актуалдуулугун жоготпой койбойт, бирок анын балыктын өзүнө эч кандай тиешеси жок: чындыгында, балыктын ичи биринчилерден болуп бузула бербейт. Ошондуктан, эгерде сиз бүгүн балыкты бышырбай тургандыгыңызды билсеңиз, анда аны ичирип, тиштерин алып салыңыз.
• Балыкты жууганга болбойт. Сиз бул эрежени бир эмес, бир нече жолу окугандырсыз, ошондуктан мен аны өзүмдүн макалама киргизгенмин - бирок мен өзүмдүн балыгыммын, жана мен муну көйгөй катары эсептебейм. Эгерде биз филе жөнүндө эмес, ичеги-карыныбыз бүтүндөй балыктар жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда суунун түздөн-түз балыктын эти менен байланышы минималдуу болот, бирок өнүмдүн бетинде болгон кээ бир бактерияларды жок кыла аласыз, жана башка кирлер.
• Эң акырында, кагаз сүлгүлөргө камдаңыз. Балыкты жууган-жуубаганыңызга карабастан, балыкта калган нымдуулук минималдуу болуш үчүн, аны ар тараптан, айрыкча, ичинен кургатып аарчыңыз.

Музга камдаңыз

Балыкты кудуреттүү жана күчтүү менен сактоонун эң мыкты жолу - ал сатылган дүкөндөрдө, аны үйдөн деле колдонсоңуз болот. Ал үчүн сизге кенен контейнер, муздаткычтын үстүңкү текчесиндеги бош орун (же андан муздак жерде - жогору караңыз) жана көптөгөн муздар керек - идеалдуу, майдаланган, бирок кадимки кубдар бардык заманбап тоңдургучтардын колунан келет. дагы иштейт. Контейнердин түбүнө муз катмарын жайып, үстүнө бүтүндөй балыктарды же филелерди коюп, калган муз менен жаап коюңуз. Бул балыктын температурасын 0 градуста кармайт, натыйжада муз тез эрибесе, муздаткычта эки, ал тургай үч күн тынч отурат.

Эгерде балыктар тоңуп калса

Кээде түн ичинде жегенге жана коңшусун тойгузганга караганда көп өлчөмдө балыктын бактылуу ээси болуп калган адам, тоңдургучту кырдаалдан чыгуунун эң акылга сыярлык жана логикалык жолу деп эсептейт. Мен аны эң өзгөчө учурларда гана колдонууну сунуштайм - эң акыркы үлгүдөгү муздаткычтар дагы, ошондой эле балык кармоочу кемелерге же заводдорго орнотулган чоң тоңдургучтар да тоңдура алышпайт. Үйдө тоңдурулган балыктардын клеткалык түзүлүшү кандай болгон күндө дагы бузулат, ошондо эриткенде ал көп ным жоготуп, кургап калат. Бирок, бардык эрежелер боюнча тоңуп калган балыктар менен, эгерде сиз аларды эритүүгө жоопкерчиликсиз мамиле кылсаңыз, анда ошондой болушу мүмкүн. ... Эч кандай шартта, балыктарды жылуу суу агымынын астына койбошу керек, же андан да көп, аны микротолкундуу мешке эритүү керек. Тоңдурулган балыкты тоңдургучтан бышыраардан бир күн мурун муздаткычтын ошол эле үстүңкү текчесине өткөрүп бериңиз. Эритүү процесси канчалык жай жүрсө, балык ошончолук нымдуулукту жоготот жана бышыргандан кийин ширелүү болот.

Май жардамга келет

Балыкты туура сактоонун эң натыйжалуу жолу, мен жогоруда айтып өттүм: муз жана муздаткычыңыз бере турган эң төмөнкү температура. Бирок сизде мындай көлөмдөгү муз жок болсочу? Балыктын сактоо мөөнөтүн бир нече саатка узартуучу жарым-жартылай куткаруу, бул учурда өсүмдүк майы болушу мүмкүн. Балыкты жогоруда баяндалгандай кылып даярдап, кургатып аарчып, өсүмдүк майы менен ар тараптан тазалаңыз. Ал балыктын бетинде өткөрбөс пленканы пайда кылат, бул бөтөн жыттардын жана микроорганизмдердин өтүшүн кечеңдетет.

Бул ыкма филеге карата эң жогорку натыйжалуулукту көрсөтөт жана менин оюмча, май эң жакшы болушу керек деп айтууга болбойт, анткени анын жыты балыктын өзүнө да жетет.

Туз жана лимон

Майдан тышкары, балыктын сергектигин белгилүү бир мөөнөткө чейин узартуучу башка кулинардык ингредиенттер бар. Алар ар бир учурга ылайыктуу эмес, бирок эгер сиз балыкты кантип бышырарыңызды алдын ала билсеңиз, анда алдыда боло аласыз. Мисалы, балыкты бышыруу алдында эле эмес, алдын ала туздоо менен, аны бир калыпта туздоого гана уруксат бербейсиз: балыктан кээ бир ширелерди сууруп алуу менен, туз аны татаалдаштыруучу күчтүү туздалма пайда кылат. бактериялардын көбөйүшү үчүн (бирок, албетте, аны токтотпойт).

Лимон ширеси да ушундай иштейт - бул балыкка жагымдуу цитрус жыты гана бербестен, кислота чөйрөсүн түзөт, бул микроорганизмдердин эркин жашоосуна тоскоол болот. Муну көп өлчөмдө колдонбоңуз, эгер сиздин пландарыңызда ceviche жасоо камтылбаса - бүт балыктын ичине салынган бир же эки лимон, буга чейин айтылгандардан тышкары, анын абалына жана даамына абдан пайдалуу.

Сактоонун башка жолдору

Балким, бардык амалкөйлүккө карабастан, жакынкы күндөрү балыкты баары бир жебей тургандыгыңызды түшүнүп жаткандырсыз. Бул учурда, муздаткыч таштанды челекке бирден-бир альтернатива болуп саналбайт: балыкты бышыруунун көптөгөн жолдору бар, аны адамдар дароо эле жебей, аны мүмкүн болушунча узак сактоо үчүн атайын ойлоп тапкан. Төмөндө алардын кыскача тизмесин кыскача келтирейин - албетте, толук эмес:

• Туздалуу… Чоң форель сатып алгандан кийин, аны бир нече күн катары менен жештин кажети жок: балыктын эң эттүү бөлүгүн дароо кууруп, балык шорпосун сөөктөн кайнатып, кичине өлчөмдө балыкты туура колдоно аласыз. эт, жана калган форель балыгын туздаңыз. Балыкты туздоонун көптөгөн жолдору бар-жеңил туздалган лососьдон кышка чейин туздалган трескага чейин, ал көп жылдар бою сакталат, ошондуктан ал жаңы балыктын тартыштыгы жок өлкөлөрдө да абдан популярдуу.
• чегүү… Муздак ышталган балыкты узак убакытка сактоого болот, мындан тышкары, менин оюмча, анын даамы жакшы, бирок бул үчүн атайын жабдыктар керек. Башка жагынан алганда, эски казанды же казанды бул бизнеске ыңгайлаштыруу менен өлкөдө, ал тургай үйдө, меште ысык ышталган балыкты бышыруу оңой. Андан кийин, бир нече күн муздак, салатта же бутерброддо, хрен же лимон кесиминде даамдуу ышталган балыкты жейсиз, ар бир жолу мени жакшы сөз менен эстеп калат.
• Conf, башкача айтканда, белгилүү бир температурага чейин ысытылган майга бышыруу. Ушундай жол менен бышырылган балык мыкты сакталып, ысыганда даамы жаңы бышырылгандан кем калбайт.
• Су-вид… Confit, sous-videдин бир аз өркүндөтүлгөн версиясы май талап кылбайт. Чындыгында, ага вакуум герметик жана атайын шаймандар талап кылынат, бирок бул теория жүзүндө гана: практика жүзүндө sous-videде бышыруунун биринчи тажрыйбасын алганга чейин эле алдым, sous-videде бышырылган семга сиздин идеяңызды түбөлүккө өзгөртөт бул балыктын

Эми тегерекчени жаап, менин башымдан өткөн окуяны аягына чыгарганга кез келди. Мыкты жана даамдуу балык ошол замат бышкан балык болот. Бул сиздин жашооңуздагы эң сонун эскерүүлөрдүн бири болуп калышы толук мүмкүн, ошондуктан жогоруда айтылган бардык амалдарды эске алып, өзүңүздү жана жакындарыңызды эркелетип, стихиялуу түрдө кечки тамактын пландарын өзгөртүңүз, эгер күтүлбөгөн жерден, күтүлбөгөн жерден болсо бул сиздин колуңузда жаңы балыктар. Ал эми, эгер сиз комментарийлерде былыктарды жана балыкты сактоо ыкмаларын бөлүшсөңүз, кубанычтамын - тажрыйбаңыз менен бөлүшөлү!