мазмуну
Эмне үчүн ресторанда аналитиканы колдоносуз жана 3 жооп
Ресторан индустриясындагы "анализ", "метрика" жана "отчеттор" сыяктуу терминдер рестораторлор үчүн толкундануу сезимин пайда кылбайт.
Соодага чөмүлгөн меню жана жумушчу күчү боюнча отчеттор, эгерде сизде жок болсо, өтө кыйын экенин айтпаганда да, керектүү шаймандар менен да коркутушу мүмкүн.
Чоң ресторандардын кызматкерлери буга чейин өздөрүнүн жөндөмдөрүнө, ресторан аналитикасындагы билимине жана бизнеске кандай таасир этерин чечмелеп беришет.
Дайыма өркүндөтүү үчүн реставраторлор мындай суроолорго жооп бере алышы керек:
- Мен дагы сатуу үчүн менюну кантип тууралай алам?
- Менин сатуум үчүн күндүн кайсы мезгили жакшы?
- Менин ресторандарымдын кайсынысы эң кирешелүү?
Келгиле, эмне үчүн бул статистика операциялар үчүн абдан маанилүү экенин жана ресторандын аналитика куралын кантип чебер колдонуу бизнесиңиздин жакшырышына алып келерин карап көрөлү.
Ресторан аналитикасы деген эмне?
Ресторан ээлеринин 78% күнүгө бизнес көрсөткүчтөрүн текшерет, бирок бул чынында эмнени билдирет?
Биринчиден, биз ресторан отчетторун ресторан аналитикасынан айырмалашыбыз керек.
Ресторан отчеттору кыска, белгилүү бир убакытка маалыматыңызды кароону камтыйт. Отчеттор ушул жума менен өткөн жуманын ортосундагы сатууну жана кирешени салыштыруу үчүн колдонулушу мүмкүн, же кечээ жана бүгүн.
Ресторандар боюнча сын -пикирлер бир аз тереңирээк жана алар "Эмне үчүн?", "Эмне?" сыяктуу суроолорду берүүгө мажбурлайт. Жана "Бул эмнени билдирет?" Ресторандын анализи сиздин рестораныңыздын иштеши жөнүндө терең суроолорго жооп берүү үчүн көп учурда бир нече маалымат топтомун бириктирет. Эгерде сиз эмне үчүн жуманын белгилүү бир күнү же күндүн кайсы убагында, жалпысынан киреше алып келерин билгиңиз келсе, рестораныңыздын аналитикасына кайрылыңыз.
Бул жерден сиз ресторандын жалпы ишин жакшыртуу боюнча идеяларды ала аласыз.
Кыскасы: отчеттор сизге маалымат берет; анализ сизге идея берет. Отчеттор суроолорду жаратат; анализ аларга жооп берүүгө аракет кылат.
Кээ бир жооптор төмөнкүдөй:
1. Кайсы сатуу категориясы эң популярдуу
Сиздин инвентаризацияңыздын азайышын көрүү кайсы азыктын эң популярдуу экенин аныктоонун эң натыйжалуу жолу боло бербейт. Бул дайыма эле жекеме-жеке көргөзмө боло бербейт, анткени уурулук, таштанды жана төгүлүү бул сандарга таасирин тийгизет.
Ресторан аналитикасы менен, пиццадан ичимдикке чейин түшкү тамактарга чейин, сатуунун кайсы категориялары эң популярдуу экенин карап көрсөңүз болот, пайда чеги жана дүң киреше деген эмне.
Бул маалымат коомдук тамактануу менюну түзүүгө, ар кандай бааларды кайра жөнгө салууга жана кардарларыңызга эң жактырган тамагын берүү менен байланышууга жардам берет.
2. Сатуу үчүн эң жакшы күн кайсы?
Бул рестораторлор үчүн байыркы суроо: Дүйшөмбү күнү ачышыбыз керекпи? Жума биздин эң бош күнүбүз окшойт, бирок Бул чынында эле ушундай?
Ресторандын аналитикасы сизге ар бир күндүн ээлөө убактысын, бирок жуманын ар бир күнү башка күндөр менен салыштырганда кандайча болорун көрсөтө алат.
Башкача айтканда, сиз штаттык сааттарды даярдоо жана тууралоо үчүн менюлардын санын эсептөө үчүн шаршемби күнкү боштукту көрө аласыз.
мисал: Шейшембиде сатууңуз төмөндөп жатат дейли. Сиз үстөлдөрдү ээлөө үчүн жарым баалуу пиццалар менен "Pizza шейшемби" күнүн киргизүүнү чечтиңиз жана бул эки айдан кийин кирешеңизге кандай таасир этерин көргүңүз келет.
Ресторан аналитикасынын өзгөчөлүгү - убакыттын өтүшү менен POS системасындагы атайын сурамдарды көрүү мүмкүнчүлүгү.
Менчик ээлери варианттарды кардарлар канчалык жакшы көрүшөрүн көрө алышат, мисалы, эгерде гамбургер берилсе, алар ашкананын стандарты кардарлардын табитине көбүрөөк ылайыкташы үчүн, алар "көбүрөөк пунктка чейин" же "көбүрөөк жасалышын" жактырышарын билишсе болмок.
Ооба, бул өзгөрүүлөр түпкү сапка таасирин тийгизет, андыктан маалыматтарды меню жана баа чечимдерин кабыл алуу үчүн колдонуңуз.