Бул сыр Японияда жана Кытайда эң популярдуу тамак -аштардын бири болуп саналат жана миллиондогон адамдар үчүн протеиндин негизги булагы болуп кызмат кылат, ошондуктан "сөөктүү эт" деп аталат. Бул чыгыштын назиктигин кантип тандап, бышырууну жана сактоону билесизби?
Тофу-соядан алынган сүттөй суюктуктан жасалган быштактын жапонча аты. Тофу Кытайда, Хань доорунда (б.з.ч. III кылымда) пайда болгон, ал жерде "дофу" деп аталган. Андан кийин, аны даярдоо үчүн шишиген буурчактарды суу менен майдалап, сүттү кайнатып, деңиз тузун, магнезияны же гипсти кошуп, белоктун уюп калышына алып келген. Чөгүп кеткен быштакты ашыкча суюктукту алып салуу үчүн ткандан өткөрүштү.
Японияда тофуну "о-тофу" деп аташат. "О" префикси "урматтуу, кадырлуу" дегенди билдирет жана бүгүнкү күндө Жапония менен Кытайда бардыгы тофуну колдонушат. Соя - Кытайдагы беш ыйык дан эгиндеринин бири жана тофу миллиондогон адамдар үчүн белоктун негизги булагы катары кызмат кылып, Азия боюнча маанилүү азык болуп саналат. Чыгышта тофуну "сөөксүз эт" деп аташат. Бул углеводдор аз жана организм тарабынан оңой сиңет, бул аны балдар үчүн да, чоңдор үчүн да баалуу азык продуктусуна айландырат.
Tofu жумшак, катуу же өтө катуу болушу мүмкүн. "Жибек" тофу жумшак, назик жана короого окшош. Ал көбүнчө суу толтурулган контейнерлерде сатылат. Бул тез бузулуучу продукт -7 ° Cде сакталууга тийиш. Тофуну таза кармоо үчүн сууну күн сайын алмаштырып туруу керек. Fresh tofu бир аз таттуу даамга ээ. Эгерде кычкыл боло баштаса, аны 10 мүнөт кайнатуу керек, андан кийин шишип, кайнабаганга караганда тешиктүү болуп калат. Тофуну тоңдурса болот, бирок эригенден кийин ал тешиктүү жана катуураак болот.
Тофуну чийки, куурулган, туздалган жана ышталган түрдө жешет. Ал дээрлик даамсыз, аны эң кызыктуу соустар, татымалдар жана татымалдар менен колдонууга мүмкүндүк берет жана текстурасы дээрлик бардык бышыруу ыкмасына ылайыктуу.
Тофу жөнүндө айтсам, темпех сыяктуу продукцияны айтпай коюуга болбойт. Tempe 2 миң жылдан ашуун убакыттан бери Индонезияда кеңири колдонулуп келет. Бүгүнкү күндө бул продукт муздаткыч бөлүмдөрүндө көптөгөн супермаркеттерде жана ден соолукка пайдалуу азык -түлүк дүкөндөрүндө кездешет. Tempeh - соядан жасалган ачытылган, пресстелген торт жана Rhizopus oligosporus деп аталган грибоктук маданият. Бул кычыткы бүт соя массасына кирип, текстурасын өзгөртүп, сырга окшош кабык пайда кылуучу ак көгүчтү пайда кылат. Tempeh абдан илешкек жана тыгыз болуп калат, дээрлик этке окшоп, жаңгактын даамын алат. Кээ бир адамдар аны тоок эти менен салыштырышат.
Tempeh күрүч, квиноа, арахис, буурчак, буудай, сулу, арпа же кокос менен аралаштырылган. Бул дүйнө жүзү боюнча вегетариан ашканасында абдан популярдуу, анткени бул абдан канааттандырарлык продукт-мешке бышырууга же грильге, терең куурулганга же жөн эле майга бышкан протеиндин универсалдуу булагы.
Ал муздаткычта бир нече жума сакталат, бирок пакет бүтүн эмес, бирок ачылганда бир нече күндүн ичинде колдонулушу керек. Бетиндеги кара тактар коркунучтуу эмес, бирок темпе түсүн өзгөртсө же кычкыл жыттанса, аны ыргытып салыш керек. Тамак бышырардын алдында темпени толугу менен кайнатыңыз, бирок эгерде сиз аны жетишерлик узакка маринаттасаңыз, анда бул кадамды өткөрүп жибере аласыз.
Wday.ru сайтынын редакциясы Юлия Ионина