Жыл сайын, 2002-жылдан бери, 1-октябрда Австриянын борбору - Вена шаарында алар майрамдашат Кофе күнү… Бул таң калыштуу деле эмес, анткени “Вена кофеси” популярдуулугу талашсыз чыныгы бренд. Венанын кооз борборун ушул эң сонун суусундук менен айкалыштырган көп нерселер бар, ошондуктан бул жерде Кофе күнү жыл сайын белгиленип келгени бекеринен эмес.
Австриялыктардын өзүлөрү Эски Дүйнө кофени өздөрү үчүн ачкан деп эсептешет, бирок анын "европалык" тарыхы Венецияда, соода жагынан алып караганда, географиялык жактан абдан жагымдуу шаарда башталган. Венециялык соодагерлер кылымдар бою Жер Ортолук деңизинин бардык өлкөлөрү менен ийгиликтүү соода жүргүзүп келишкен. Ошентип, кофенин даамын таткан биринчи европалыктар Венециянын жашоочулары болушкан. Бирок ал жакта ар кайсы өлкөлөрдөн алынып келинген башка экзотикалык товарлардын көптүгүнөн улам, ал жоголгон. Бирок Австрияда ал татыктуу баага татыды.
Тарыхый документтерге ылайык, кофе 1660-кылымдын 1683-жылдарында Венада пайда болгон, бирок ашканада даярдалган "үй" суусундугу. Бирок алгачкы кофе дүкөндөр жыйырма жылдан кийин гана ачылган жана дал ушул мезгилден баштап Вена кофесинин тарыхы башталат. Жада калса ал XNUMX-жылы Венада, Вена согушунан кийин, Австриянын борбору түрк армиясы тарабынан курчоого алынганда, пайда болгон деген уламыш бар. Күрөш катуу жүрдү, эгерде шаарды коргогондорго поляк падышасынын атчандарынын жардамы болбогондо, мунун баары кандайча бүтөрү белгисиз.
Легендага ылайык, ал поляк офицерлеринин бири болгон - Юрий Франц Кольшицкий (Колчицкий, поляк Ежи Франсисжек Кульчицки) - бул согуш аракеттеринде өзгөчө эрдик көрсөтүп, душмандын позициясы аркылуу өмүрүн тобокелге салып, австриялык күчтөрдүн ортосундагы байланышты сактап турган. жана курчоодо калган Венаны коргоочулар. Натыйжада, түрктөр шашылыш түрдө артка чегинип, курал-жарактарын жана буюмдарын таштап кетүүгө аргасыз болушкан. Ушул жакшы нерселердин арасында бир нече кап кофе бар болчу, ал эми эр жүрөк офицер алардын ээси болуп калды.
Вена бийлиги дагы Колшицкийге карыз болуп калышкан жок жана ага үй белек кылышты, ал кийинчерээк шаардагы биринчи "Көк колбанын астында" ("Hof zur Blauen Flasche") аттуу кафесин ачты. Абдан бат эле, мекеме Вена шаарынын тургундарынын арасында эбегейсиз популярдуулукка ээ болуп, ээсине жакшы киреше алып келди. Айтмакчы, Колшицкий "Вена кофесинин" авторлугуна да таандык, ал кезде суусундук жеринен чыпкаланат жана ага шекер менен сүт кошулат. Көп өтпөй бул кофе бүт Европага белгилүү болуп калды. Ыраазы болгон австриялыктар Колшицкийдин эстелигин тургузушту, аны бүгүн көрүүгө болот.
Кийинки жылдары Венанын ар кайсы жерлеринде башка кофе үйлөр ачыла баштады, көп өтпөй классикалык кофеханалар Австриянын борборунун өзгөчө белгиси болуп калды. Анын үстүнө, көптөгөн шаардыктар үчүн алар коомдун маанилүү институтуна айланып, акысыз көңүл ачуунун негизги жайы болуп калышты. Бул жерде күнүмдүк жана ишкердик маселелер талкууланды жана чечилди, жаңы таанышуулар түзүлдү, келишимдер түзүлдү. Баса, Вена кафелеринин кардарлары алгач бул жакка күнүнө бир нече жолу келген эркектерден турган: эртең менен жана түштөн кийин меценаттар гезит окуп, кечинде ойноп, ар кандай темаларды талкуулашчу. Элита кафелер белгилүү кардарлары, анын ичинде белгилүү маданият жана искусство ишмерлери, саясатчылар жана ишкерлер менен сыймыктанышты.
Баса, алар жыгачтан жана мрамордон жасалган кофе столдору жана тегеректелген отургучтар үчүн мода пайда болушкан, кийинчерээк Вена кафелеринин бул атрибуттары Европадагы ушул сыяктуу мекемелердин атмосферасынын символу болуп калган. Ошентсе да, биринчи орун, албетте, кофе болду - бул жерде ал мыкты болуп, кардарлар ар кандай сорттун ичинен өз табитине жараша суусундукту тандап алышты.
Бүгүнкү күндө Вена кофеси белгилүү, эң сонун суусундук болуп саналат, ал жөнүндө көптөгөн легендалар айтылып, анын жаралышы менен Европа боюнча кофенин салтанаттуу жүрүшү башталды. Ал эми Австрияда популярдуулугу ошончолук жогору, суудан кийин австриялыктар арасында суусундуктардын арасында экинчи орунда турат. Ошентип, жыл сайын өлкөнүн бир тургуну болжол менен 162 литр кофе ичет, бул болжол менен күнүнө 2,6 чыны.
Кантсе да, Венада кофени дээрлик бардык бурчтарда ичсе болот, бирок бул белгилүү суусундуктун сулуулугун чындап түшүнүү жана баалоо үчүн, дагы деле болсо кофе дүкөнүнө, же алар башкача айтканда, кафеге баруу керек. Алар бул жерде ызы-чууну жана шашылыштыкты жактырышпайт, бул жакка эс алуу, сүйлөшүү жүргүзүү, сүйлөшкөн кызы же досу менен баарлашуу, сүйүүсүн билдирүү же жөн эле гезит окуу үчүн келишет. Адатта борбордун борборунда жайгашкан эң сыйлуу кафелерде жергиликтүү басылмалар менен катар дүйнөнүн алдыңкы басылмалары ар дайым тандалат. Ошол эле учурда, Венадагы ар бир кофехана өзүнүн каада-салтын сыйлап, "брендди сактап калууга" аракет кылат. Мисалы, белгилүү Кафе Централь бир кезде революционерлер Лев Бронштейн менен Владимир Ильич Лениндин штабы болгон. Андан кийин кофе дүкөнү жабылып, ал 1983-жылы гана ачылып, бүгүнкү күндө күнүнө миңден ашуун чыны кофе сатылууда.
Венанын жашоочулары тарабынан ушул суусундукка болгон дагы бир "сүйүү декларациясы" 2003-жылы "Коффи Музейи" деп аталган жана беш чоң залды ээлеген миңге жакын экспонаты бар Кофе Музейинин ачылышы болду. Музейдеги көргөзмө жыпар жыттуу Вена кофесинин руху жана жыты менен сугарылган. Бул жерден сиз көптөгөн кофе бышыруучуларды, кофе майдалагычтарды жана кофе идиштерин жана ар кандай маданияттардагы жана кылымдардан берки шаймандарды таба аласыз. Вена кофеханаларынын салттарына жана тарыхына өзгөчө көңүл бурулат. Музейдин өзгөчөлүктөрүнүн бири - Кесипкөй Кофе Борбору, анда кофе жасоо маселелери иш жүзүндө чагылдырылат, ресторандардын ээлери, баристалар жана жөн гана кофени сүйүүчүлөр окутулат, мастер-класстар өткөрүлүп, көптөгөн зыяратчылар келишет.
Кофе - бул дүйнөдөгү эң сүйүктүү суусундуктардын бири, ошондуктан Вена кофе күнү буга чейин чоң ийгиликке жетишкен жана көптөгөн күйөрмандары бар. Бул күнү бардык Вена кофеханаларында, кафелеринде, кондитердик дүкөндөрдө жана ресторандарда келүүчүлөр үчүн сюрприздер даярдалат жана, албетте, бардык келгендерге салттуу Вена кофеси сунушталат.
Австриянын борборунда бул суусундук пайда болгондон бери көп жылдар өтсө да, көптөгөн кофе рецептери пайда болгонуна карабастан, даярдоо технологиясынын негизи өзгөрүүсүз калууда. Вена кофеси - сүт кошулган кофе. Мындан тышкары, кээ бир сүйүүчүлөр ага шоколад чипсы менен ванилин кошушат. Ар кандай "кошулмалар" менен эксперимент жасоону жактыргандар да бар - кардамон, ар кандай ликерлер, каймак ж. лоток. Веналардын арасында, сүйүктүү суусундуктун даамын толук сезүү үчүн, ар бир ууртам кофеден кийин оозун суу менен сергитүү адатка айланган.