Көптөр шампиньондордун бардык сорттору жалаң гана жасалма жол менен өстүрүлгөн козу карындар деп эсептешет жана аларды токойдон таба албайсың. Бирок, бул жаңылыштык: өстүрүүгө болбойт жана жапайы жаратылышта гана өсө турган шампиньондор да бар. Атап айтканда, алар коппус, ш. саргыч, w. кызыл жана w. кызгылт пластик.
Шампиньондор chanterelles жана russula айырмаланып, негизинен карагайлуу жыш аралаш токойлордо өсөт. Бул учурда, алар түрүн билбегендиктен жана өлүмгө дуушар болгон уулуу чымын агарика жана кубарган кара тырмактар менен окшош болгондуктан сейрек чогултулат. Шампиньондордун бир жалпы касиети бар - аларда адегенде кызгылт же сары-күрөң, кийинчерээк күрөң жана кара түстөгү плиталар бар. Бутунда шакек болушу керек. Бирок, эң жаш шампиньондор дээрлик ак табактарга ээ жана бул учурда аларды өлүмгө алып келген уулуу чымын агарикасы менен чаташтырууга болот. Ошондуктан, козу карын тергендер үчүн шампиньондордун токой түрлөрүн чогултуу сунушталбайт.
Токойдо өскөн шампиньон козу карынынын популярдуу сорттору кандай экени тууралуу бул баракчадан биле аласыз.
Жыгачтуу шампиньон
Жыгач козу карынынын (Agaricus sylvicola) жашоо чөйрөсү: жалбырактуу жана ийне жалбырактуу токойлор, жерде топ болуп же жалгыз өсөт.
Season: июнь-сентябрь.
Капкактын диаметри 4-10 см, адегенде тоголок же жумуртка сымал, жылмакай, жибектей, анан ачык томпок. Капкактын түсү ак же ак боз боз. Басканда капкак саргыч-кызгылт сары түскө ээ болот.
Бутун бийиктиги 5-9 см, ичке, жоондугу 0,81,5 см, көңдөй, цилиндр сымал, түбү бир аз кеңейген.
Сүрөттү караңыз - буттагы шампиньондун бул түрү так көрүнүп турган ак шакекчеге ээ, ал саргыч капталган, ал жерге дээрлик илинип калышы мүмкүн:
Буттардын түсү гетерогендүү, үстү кызгылт, анан ак.
Целлюлоза жука, жыш, ак же каймак сымал, анистин жыты жана фундуктун даамы бар.
Пластиналар тез-тез, ичке, бош, бышканда түсү ачык кызгылттан ачык кызгылт көккө, кийинчерээк кара күрөңгө өзгөрөт.
Уулуу окшош түрлөрү. Сүрөттөмө боюнча, токой шампиньондорунун бул түрү өлүмгө алып келүүчү уулуу кубарып (Amanita phalloides) окшош, анын плиталары ак жана эч качан түсүн өзгөртпөйт, ал эми шампиньондордо алар караңгылайт; жана алардын түбүндө коюулануу жана волва бар, алар тыныгууда түсүн өзгөртпөйт, бирок шампиньондордо эти өңүн өзгөртөт.
Жегенге жарактуу, 2-категория.
Бышыруу ыкмалары: шорпо кайнатылат, куурулган, маринаддалган, соустар жасалган, туздалган, тоңдурулган.
Шампиньон сары тери
Сары терилүү козу карындын (Agaricus xanthodermus) жашоо чөйрөсү: чөптүн арасында, гумуска бай топуракта, бакчаларда, парктарда, жайыттарда, турак жайлардын жанында.
Season: Май-октябрь.
Капкактын диаметри 6-15 см, адегенде четтери ичине бурулган шар формасында, кийинчерээк тегерек, кийинчерээк, көбүнчө чок ортосу томпок, жибектей же майда кабыкчалуу. Капкактын түсү адегенде ак, кийинчерээк саргыч, күрөң же боз күрөң тактар менен. Четинде көбүнчө жеке парданын калдыктары бар.
Шампиньон козу карындарынын бул түрүнүн бутунун бийиктиги 5-9 см, калыңдыгы 0,7-2 см, жылмакай, түз, түбү тегиз же бир аз кеңейген, капкак түстө. Буттун ортосунда кең кош ак шакек бар. Шакектин ылдыйкы бөлүгүндө таразалар бар.
Целлюлоза. Бул токой түрүнүн айырмалоочу өзгөчөлүгү кесилгенде катуу саргайган ак эти жана карбол кислотасынын же сыянын жыты, айрыкча бышырылганда. Бул жыт көбүнчө "аптека" же "оорукана" деп аталат.
Пластиналар алгач ак же кызгылт боз, андан кийин сүттүү кофенин түсү, тез-тез, эркин. Толук бышканда, плиталар кочкул күрөң түскө ээ болот.
Окшош түрлөрү. Бул түр dovit, ошондуктан аны жегенге жарактуу окшош түрлөрдөн айырмалоо абдан маанилүү. Бул шампиньондор жегенге жарамдуу шампиньондорго (Agaricus campester) окшош, алар капкактын түсү, сабагынын жана пластинкасынын формасы боюнча башка бардык окшош белгилери менен "аптека" жытынын жоктугу же жыты менен айырмаланат. карбол кислотасы. Мындан тышкары, кадимки шампиньондо кесилген жердеги целлюлоза акырындык менен кызарып, ал эми сары терисинде интенсивдүү түрдө сарыга айланат.
Бул сүрөттөр сары терилүү шампиньондор кандай экенин көрсөтүп турат:
Шампиньон кызгылт
Кызыл козу карындардын (Agaricus semotus, f. concinna) жашаган жерлери: аралаш токойлордо, парктарда, шалбааларда.
Season: июль-сентябрь.
Капкакынын диаметри 4-10 см, башында тоголок, кийинчерээк томпок жана сежде болот. Түрдүн айырмалоочу өзгөчөлүгү - кызыл же күрөң ортосу бар ак калпак.
Бутунун бийиктиги 5-10 см, калыңдыгы 7-15 мм, аппак, ачык кабыкчалар менен капталган, түбү коюуланган, түбү кремдүү кызгылт же кызгылт, бутунда ак шакекчеси бар. Целлюлоза. Түрдүн айырмалоочу өзгөчөлүгү ак, бадам жыты бар жыш целлюлоза болуп саналат, акырындык менен кесип кызылга айланат.
Сүрөттө көрүнүп тургандай, шампиньондун бул түрүнүн тез-тез табакчалары бар, алардын түсү чоңоюп жатканда ачык кызгылттан күрөңгө, кызгылт көк түскө чейин өзгөрөт:
Окшош түрлөрү. Кызыл шампиньон жегенге жарамдуу ак же шалбаа кол чатырына окшош (Macrolepiota excoriate), анын да капкагынын ортосунда кызыл-күрөң такы бар, бирок ал туберкулезде жайгашкан жана сабагынын кызаруусу жок.
Окшош уулуу түрлөрү. Шампиньондун бул жегенге жарамдуу түрүн чогултууда өзгөчө этият болуу керек, анткени аларды өлүмгө алып келүүчү ачык сары чымын агарикасы (Amanita gemmata) менен чаташтырууга болот, анын да сабагында ак шакекчеси бар, бирок плиталары таза ак жана сабагынын түбүндө шишик бар (Volva ).
Жегенге жарактуу, 4-категория.
Бышыруу ыкмалары: куурулган, маринаддалган.
Кызгылт шампиньон
Кызгылтым шампиньондор (Agaricus rusiophyllus) жашаган жерлери: аралаш токойлордо, сейил бактарда, шалбааларда, бакчаларда, турак жайлардын жанында.
Season: июль-октябрь.
Капкактын диаметри 4-8 см, адегенде четтери ийилген шар формасында, кийинчерээк коңгуроо сымал, жибектей же майда кабырчыктай. Түрдүн айырмалоочу өзгөчөлүгү - адегенде ак, кийинчерээк кызгылт көк түстөгү жана кызгылт пластинкалары бар ак-күрөң шляпа. Четинде көбүнчө жеке шейшептин калдыктары бар.
Бутун бийиктиги 2-7 см, калыңдыгы 4-9 мм, жылмакай, көңдөй, ак шакекчеси бар. Эти башында ак, кийинчерээк саргыч болот. Пластиналар алгач көп кездешет. Түрдүн экинчи айырмалоочу өзгөчөлүгү - адегенде кызгылт, кийинчерээк кызгылт, кийинчерээк кызгылт көк түскө ээ.
Окшош түрлөрү. Кереметтүү токой шампиньоны жегенге жарамдуу шампиньонго (Agaricus campester) окшош, анын эти акырындык менен кесилген жеринде кызылга айланат жана жаш үлгүлөрдөгү плиталардын кызгылт түсү жок.
Окшош уулуу түрлөрү. Элганттуу шампиньондорду жыйноодо өзгөчө этият болуу керек, анткени аларды өлүмгө алып келүүчү уулуу кубарган греб (Amanita phalloides) менен чаташтырууга болот, анын табактары таза ак, ал эми жетилген козу карындарда саргыч түскө айланат, шишик пайда болот. буттун негизи (Volva).
Жегенге жарактуу, 4-категория.
Бул сүрөттөр шампиньондордун түрлөрүн көрсөтөт, алардын сүрөттөлүшү жогоруда келтирилген:
