Кофенин бир нече түрүнүн ичинен Арабика эң бааланат - бай коюу даамы жана жагымдуу кычкыл ноталары бар жыпар жыттуу суусундук. Арабика дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө өстүрүлөт, бирок Бразилия, Ява жана Индия кофелери эң жакшы сорттор деп эсептелет. Ар бир өндүрүүчүнүн бул ичимдикти жаратуунун өзүнүн сырлары жана өзгөчөлүктөрү бар, бирок жалпысынан алганда кофени даярдоо процесси бирдей.
Кофе - бул өсүмдүктүн куурулган буурчактарынан, тагыраагы, кофе тукумундагы жыттуу ичимдик. Бул уруу бир нече түргө бөлүнөт, алардын ар бири ар башка курамы, даамы жана башка сапаттары бар үрөндөрдү чыгарат, бул кофенин түрлөрү да башка экенин билдирет. Эң жакшы кофе Arabica буурчактарынан жасалган суусундук болуп эсептелет - Arabica кофеси деп аталган дарак, Robusta кофеси дагы популярдуу.
Кофеин көп болгондуктан, кофе зыяндуу суусундук болуп эсептелет, бирок күнүнө бир чыныдан ашпаса, зыяны анча чоң болбойт. Анын үстүнө, бардык эрежелерге ылайык даярдалган жана эч кандай жасалма кошулмалары жок табигый суусундук аз өлчөмдө пайдалуу: кант диабети, склероз жана циррозго каршы жакшы алдын алуу. Жашыл кофе калорияларды күйгүзөт, бул арыктоого жардам берет.
Кофенин түрлөрү жана түрлөрү
Дүйнөлүк кофе рыногунун көбү негизги түрлөргө туура келет: арабика жана робуста. Арабика дарагы назик жана таң калыштуу, ал деңиз деңгээлинен кеминде 900 метр бийиктиктеги тоолордо гана өсөт, бирок тропикалык климатта. Өсүп бараткан Арабика жакшы нымдалган түшүмдүү топуракты жана туура кам көрүүнү талап кылат, бирок бардык эрежелер менен болсо да, кофенин бул түрү абдан маанайсыз жана ден соолугуна байланыштуу көйгөйлөргө дуушар болушу мүмкүн. Ошого карабастан, Арабика - бул ичимдиктин дүйнөлүк өндүрүшүнүн 70 пайызын түзгөн эң кеңири таралган жана сатылган кофе түрү. Мунун себеби - бул дарактын данынын сапатынын жогору болушу, андан өзгөчө жыттуу жана даамдуу кофе алынат. Ал таттуу жана кычкыл даамы, тыгыз жаңгак көбүгү, жумшактыгы жана кофеиндин аздыгы менен айырмаланат.
Робуста кофе өндүрүшүнүн 30 % дан бир азын түзөт, бул түр анча каприздүү эмес, зыянкечтерге жакшы туруштук берет жана деңиз деңгээлинен 600 метрге чейин, ошондой эле тропикалык аймактарда өсөт. Жыпар жыты жагынан робуста азыраак тазаланган, бирок мындай ичимдикте кофеин көп, ошондуктан робуста кофеси жакшы дем берет, мындан тышкары, түшүмдүүлүгү жогору болгондуктан бул түрү арзаныраак.
Кофенин башка түрлөрү бар, мисалы Либерика, бирок анын буурчактары сапаты төмөн жана суусундуктарды жасоо үчүн дээрлик колдонулбайт. Көпчүлүк кофе пакеттери Арабика менен Робустанын аралашмасынан турат - бириктирилгенде, алар суусундукка жагымдуу жыт жана жетиштүү күч берет.
Бирок кофенин даамы түрүнө гана эмес, сортуна, ошондой эле башка шарттарына жараша аныкталат: топурактын курамы, жаан -чачын, күнөстүү күндөрдүн саны, өсүмдүк өстүрүлгөн температура. Натыйжада, дүйнөнүн ондогон өлкөлөрүндө өндүрүлгөн көптөгөн сорттор пайда болду: бул Бразилия, Вьетнам, Гавайи, Венесуэла, Индия кофеси. Мыктылар салттуу түрдө кофе өндүрүү боюнча дүйнөдө лидер болгон Бразилиядан келген суусундуктар, ошондой эле кениялык, жавандык жана индиялык кофе деп эсептелет.
Бирок, чынында, кофенин эң жакшы түрү - бул субъективдүү түшүнүк: кимдир бирөө Гватемала кофесинин жемиштүү кеңештери менен бай шоколаддын даамын жакшы көрөт, кимдир бирөө венесуэлалык сорттордун кычкылдыгын жакшы көрөт.
Даамдуу суусундукту чыгаруучу шарттар жана кофенин кооз көрүнүшү жана түрдүүлүгү гана эмес. Данды туура жыйноо, кургатуу, кууруу жана сатууга даярдоо абдан маанилүү. Кофе өндүрүү боюнча көптөгөн өлкөлөрдүн жана фабрикалардын өз сырлары бар, бирок жалпысынан буурчак жасоонун тартиби жакшы белгилүү.
Баштоо үчүн чоң бадал болгон плантацияларда кофе дарагы өстүрүлөт. Дан эгиндерин чогултууну жеңилдетүү үчүн ал бир жарым метрге чейин кесилет. Түшүм жыйноо учурунда төө буурчактын сапатына көңүл бурулбайт - алар кийин кофеге ылайыктуу мөмөлөрдү тандашат. Андан кийин кофенин мөмөсү целлюлозадан бөлүнүп, бир буурчак калат. Кээ бир өндүрүүчүлөр бул үчүн "нымдуу" ыкманы колдонушат, кофени жуушат, башкалары жеңилирээк "кургак" процедураны жүргүзүшөт, анын жүрүшүндө мөмөлөр күн астында бир ай кургатылат, андан кийин кургатылган кабык атайын машиналарда алынып салынат. "Нымдуу" ыкма кофени түшүм жыйналгандан кийин дароо тазалоого мүмкүндүк берет, андан кийин ал күндүн алдында да кургатылат.
Эритилүүчү кофе кантип даярдалат
Дандан бардык керексиз нерселерди алып салгандан кийин, аларды кылдат иреттеп, текшерип, эң жакшысын тандоо керек. Бул кол менен гана аткарылышы керек болгон кофенин даамы үчүн эң маанилүү жана маанилүү этап. Бүгүнкү күндө көптөгөн заманбап технологиялар бар болсо да, жогорку сапаттагы кофеге жетүү үчүн кол менен гана тосмо колдонсо болот. Көңүлдүү жана тажрыйбалуу жумушчулар жаман данды - көгөргөн, кара, кычкыл жана башкаларды алып салышат.
Сапаты жок буурчактар даамы, көрүнүшү, жыты менен аныкталат, андыктан кофенин даамы жана сапаты кызматкерлердин кесипкөйлүгүнө жана тажрыйбасына жараша болот.
Жашыл кофенин буурчактары плантациялардан куурулган заводдорго жеткирилет. Ар кандай компаниялардын температурасы жана башка шарттары ичимдиктин даамына таасир эткендиктен, ар кандай кууруу сырларына ээ. Жеңил кууруу жумшак жана назик даам берет, ал эми күчтүү бышырылган кофени ачуу жана кычкыл кылат. Эң караңгы класс италия деп аталат жана эспрессо жасоо үчүн колдонулат.
Андан кийин, төө буурчак таңгакталат жана сатууга жөнөтүлөт, же өндүрүлгөн кофени даярдоо менен уланат. Бирок кофе ичимдиктерин билүүчүлөр кофенин дандарын гана сатып алууну сунушташат - мындай кофе сапаты жана жыты жогору, ал эми тартылган кофе жыты менен даамынын бир бөлүгүн тез жоготот. Гранулдашкан кофени бул ичимдикти чыныгы сүйүүчүлөр тааныбайт. Даамдар жана башка заттар сапаттуу кофеге кошулбайт.