Майкл Грегер, 27-жылдын 2014-февралы
Транс майлар жаман. Алар жүрөк-кан тамыр оорулары, капыстан өлүм, кант диабети жана, балким, психикалык оорулардын рискин жогорулатат. Транс майлар агрессивдүү жүрүм-турум, чыдамсыздык жана кыжырдануу менен байланышкан.
Транс майлар көбүнчө табиятта бир гана жерде: жаныбарлардын жана адамдардын майында кездешет. Ал эми тамак-аш өнөр жайы өсүмдүк майын кайра иштетүү аркылуу бул уулуу майларды жасалма жол менен түзүүнүн жолун тапты. Гидрогендөө деп аталган бул процессте атомдор жаныбардын майларына окшоп кыймылдашат.
Америка салттуу түрдө жарым-жартылай гидрогенделген майларды камтыган кайра иштетилген тамактардан транс майларынын көбүн керектесе да, америкалык диетадагы транс майларынын бештен бир бөлүгү жаныбарлардан алынат. Азыр Нью-Йорк сыяктуу шаарларда жарым-жартылай гидрогенделген майларды колдонууга тыюу салынгандыктан, өндүрүлгөн транс майларды керектөө азайып баратат, Американын транс майларынын 50 пайызга жакыны азыр жаныбарлардан алынат.
Кандай тамак-аштарда транс майлары көп болот? Азык-түлүк департаментинин расмий маалымат базасына ылайык, сыр, сүт, йогурт, гамбургер, тоок майы, үндүк эти жана хот-догдор тизменин башында турат жана болжол менен 1-5 пайыз транс майын камтыйт.
Ошол бир нече пайыз транс майлар көйгөй жаратабы? Америка Кошмо Штаттарынын эң абройлуу илимий органы, Улуттук илимдер академиясы, транс майлар үчүн бирден-бир коопсуз кабыл алуу нөл деген жыйынтыкка келген.
Транс майларын керектөөнү айыптаган баяндамада окумуштуулар күнүмдүк керектөөнүн жогорку чегин белгилей алышкан жок, анткени "транс майларын ар кандай кабыл алуу жүрөк оорусунун рискин жогорулатат". Ошондой эле мал азыктарын кыскартуунун маанилүүлүгүн баса белгилеп, холестеролду керектөө кооптуу болушу мүмкүн.
Акыркы изилдөө транс майларды колдонуу, алардын жаныбарлардан же өнөр жайлык булагына карабастан, жүрөк-кан тамыр ооруларынын, айрыкча аялдардын пайда болуу коркунучун жогорулатат деген көз карашты тастыктайт. "Кадимки, вегетариандык эмес диетада транс майын керектөө сөзсүз болгондуктан, транс майын алууну нөлгө чейин азайтуу тамактануу эрежелерин олуттуу өзгөртүүнү талап кылат", - деп айтылат докладда.
Авторлордун бири, Гарвард университетинин Жүрөк-кан тамыр программасынын директору, буга карабастан, эмне үчүн вегетариандык диетаны сунуштабай тургандыктарын мындайча түшүндүргөн: «Биз адамдарга эт жана сүт азыктарынан толугу менен баш тартууну айта албайбыз», - деди ал. «Бирок биз адамдарга вегетарианчы болуш керек деп айта алабыз. Эгерде биз илимге гана таянсак, анда биз бир аз экстремалдуу көрүнмөкпүз». Окумуштуулар илимге гана таянгылары келбейт, туурабы? Бирок, отчетто транс май кислоталарын керектөөнү мүмкүн болушунча азайтуу керек деген тыянак бар, ал эми аш болумдуу адекваттуу тамак-ашты алуу зарыл.
Катуу вегетарианчы болсоңуз да, этикеткалоо эрежелеринде бир порциясында 0,5 граммдан аз транс майы бар тамак-аштарга “транс-майсыз” деп белги коюуга мүмкүндүк берген жылчык бар экенин билишиңиз керек. Бул этикетка, чындыгында, транс майлары жок болсо, өнүмдөрдүн этикеткаланышына жол берүү менен коомчулукка туура эмес маалымат берет. Андыктан бардык транс майларынан качуу үчүн этикеткасында эмне деп жазылганына карабастан, эт жана сүт азыктарын, тазаланган майларды жана жарым-жартылай гидрогенденген ингредиенттерди алып салыңыз.
Зайтун майы сыяктуу тазаланбаган майларда транс майлары жок болушу керек. Бирок эң коопсузу - бул зайтун, жаъгактар жана уруктар сыяктуу майдын толук булактары.