Кызыл икра - майрамдык дасторкондун символу, бирок ал дароо андай болуп калган жок. Биздин диетага кирерден мурун, ал деликатес наамына чейин узак жолду басып өткөн.
Алар кызыл икраны көптөн бери колдоно башташкан - бул Ыраакы Чыгыштын, Сибирдин, Сахалинин, Камчатканын жашоочулары үчүн азыктандыруучу кошумча болгон - бул жерде балык уулоо ири тармак. Биринчиден, ал балыкчыларга жана мергенчилерге жеткиликтүү болгон - белокко жана витаминдерге бай азыктануучу икра күчтү колдоп, жакшы абалда кармап, чарчоодон арылткан. Уылдырыкты сактап калуу үчүн аны кайнатып, кууруп, ачытып, кургатышкан. Албетте, бул биз көнүп калган татаал даамдар болгон эмес.
17-кылымда кызыл икра Сибирдин чегинен чыгып, Европага тараган. Коомчулукка дароо эле жаккан жок, коомдун жогорку катмары аны таптакыр баалашкан жок, бирок карапайым адамдар кээде өтө калориялуу, жогорку калориялуу икраны сактап калышты. Аны арзан таверналарда закуска катары беришкен, ага Шреветидде блинчиктер кошулуп, түз эле камырга икраны кошушкан.
19 -кылымда гана дворяндар икранын даамын татып, үстөлдөрүндөгү назиктикти талап кылышкан. Икра баасы кескин өстү - азыр коомдун каймактары гана аны көтөрө алмак.
20 -кылымдын башында икра туз менен майдын аралашмасында туздалган. Продукт ушунчалык популярдуу болуп, бүткүл дүйнөгө тарады. Чиркөө икраны арык продукт катары классификациялады жана анын популярдуулугу кайрадан кескин жогорулады. Ал эми суроо -талап сунуштан ашкандыктан, икра кайрадан кымбаттай баштады.
Сталиндин убагында көптөр икраны сатып ала алышкан, бирок Хрущев мезгилинин башталышы менен икра текчелерден жоголуп, бардыгы чет жакка сатуу үчүн "калкып" кетишкен. Байланыштар менен гана укмуштуудай кымбат деликатести алуу мүмкүн болду.
Бүгүнкү күндө, кызыл икра жеткиликтүү продукт болуп саналат, бирок көпчүлүк үчүн ал дагы деле майрамдын жана саркечдиктин символу болуп саналат. Кызыл икранын негизинде көптөгөн адаттан тышкары даамдуу тамактар жасалып, керектөө деңгээлине жетип, сапаты жагынан төмөн болду.
Ошол эле учурда, оригиналына абдан окшош, бирок түзүлүшү жана даамы боюнча алыстан эле чыныгы икраны элестеткен белоктуу икраны жаратууга мүмкүн болду.
Кызыл икра жөнүндө кызыктуу фактылар
- Кызыл икраны ичеги-карындын калган бөлүгү менен кошо ичкенде ыргытып жиберишкен, алар аны кыска мөөнөткө сактап калууну үйрөнгөнгө чейин.
-Чум лосось эң чоң жумурткага ээ, сары-кызгылт түскө ээ жана диаметри 9 ммге чейин. Мунун артынан кызгылт лососянын кочкул кызгылт сары түстөгү икра-анын жумурткаларынын диаметри 3-5 мм. Бир аз ачуу, бай кызыл лососьтун кызыл икрасы жумуртканын көлөмү 3-4 мм. Кохо лосось жумурткасы бирдей өлчөмгө ээ. Чинук лосось менен симанын эң кичинекей икрасы 2-3 мм.
- Сахалиндин эң назик икрасы - ал жердеги суу сактагычтар туздуу жана жумурткаларын алдын ала сактап калат.
- Таң калыштуусу, эң даамдуу икра диаметри кичинекей жана өңү байыраак. Чоңураак жумурткаларды тандоодо ушуну эсиңизден чыгарбаңыз.
- Кызыл икрада жалпы белоктун 30 пайызы бар, ал ошондой эле организмге оңой сиңет, эттен айырмаланып.
- Дүйнөдө жылына миллион тоннага жакын кызыл икра сатылат. Бир адамга эсептөө жүргүзгөндө, планетанын ар бир жашоочусу жылына 200 граммга жакын кызыл икраны жейт экен.
- Кызыл икра диетикалык продукт деп эсептелет - 100 грамм азыктын ичинде 250 гана калория бар.
- Кызыл икра күчтүү афродизиак деп эсептелет, ал кандагы кубаныч гормонунун деңгээлин жогорулатат жана организмди пайдалуу май кислоталары менен каныктырат, ошону менен потенцияны жогорулатат жана романтикалуу маанайды көтөрөт.
- Кызыл икрада көптөгөн холестерол бар - 300 грамм продукт үчүн 100 мг. Бирок, бул холестерол пайдалуу заттардын бири.
- Кызыл икраны дайыма ичип туруу менен, акыл-эс жөндөмүңүздү жогорулатып, өмүрүңүздү 7-10 жылга узартууга мүмкүнчүлүк бар.
- Икра сатып алууда өндүрүш күнүнө көңүл буруңуз - ал июль же август болушу керек. Бул лососьтун уруктануу мезгили. Башка даталар тоңдурулган продукт жөнүндө же ашыкча оролгону жөнүндө сөз кылат - мындай икранын сапаты жана даамы бир топ төмөн.
- Кызыл икранын сапатын аныктоо үчүн, жалпак кургак табакка бир нече жумуртка коюп, үстүнө үйлөтүңүз. Эгерде жумурткалар тоголонуп кеткен болсо, анда сапаты жакшы, эгер алар тыгылып калса - анчалык деле жакшы эмес.
- Биринчи Оливье салатынын рецептинде фундуктун грузунун эти жана кызыл икра камтылган.
- Федор Шаляпин кызыл икраны жакшы көрчү жана аны күн сайын колдончу. Мындай өлчөмдөгү икра денеге зыян, анткени боорго чоң жүк көтөрөт.
Эскерте кетсек, буга чейин кызыл икраны эмне менен тамактануу керектиги жөнүндө кеңеш берип, аны кимге жеген пайдалуу экендигин айтканбыз.