MICHELIN France Guideнин 27-жылдын 2020-январындагы акыркы чыгарылышында жашыл беде сөлөкөтү түрүндөгү жаңы кошумча бар. Бул жаратылыштын бузулуу процесстерин жайлатууга күч-аракетин жумшаган өнөр жай адистерин майрамдайт.
Green Clover рестораны экологиялык өнүгүү максаттарына берилгендигин баса белгилөө үчүн "Жылдыз", "Табак", "Биб Гурманд" (ашпозчулардын талантын, инновациясын, тапкычтыгын күнүмдүк практикасында даңазалайт) кошумча наамдарды алат. . Мишелин ошондой эле мындай белги конокторго алардын артыкчылыктарына, максаттарына же муктаждыктарына жооп берген ресторандарда жакшы багыттоого мүмкүндүк берет деп эсептейт.
Мындан тышкары, Michelin Green Clover менен белгиленген ашпозчулардын туруктуу демилгелери Гиддин ар кандай платформаларында көрсөтүлөрүн жарыялады. Green Cloverди ишке киргизүүнүн максаты ашпозчулардын пайдалуу жана ойлоп табуучулук тажрыйбасын коомчулуктун көңүл чордонуна коюу менен кеңейтүү болгон. Ашпозчулар тарабынан иштелип чыккан идеялар, ыкмалар жана ноу-хау мекемелердин конокторунун жана жалпы калктын маалымдуулугун жогорулатууга жардам берет.
Белгилей кетсек, Michelin Red Guide France 2020 3 ресторанды камтыган. Бирок туруктуулук төш белгисин 435 гана ресторан алган – анчалык деле көп эмес.
L'Oustau de Baumanièreдеги Green Clover ашпозчусу Глен Вилле (3 жылдыз) ресторанды иштетүүдөгү туруктуулук жөнүндө мындай дейт: биздин жергиликтүү ашкана. Биздин максат менюда так Provencal азыктарын көрсөтүү болуп саналат. Бул аракеттер тамак-аш калдыктары, пластмасса менен күрөшүү жана аймактагы кол өнөрчүлөр менен өнөктөштүк сыяктуу бир катар кадамдарды камтыган глобалдык максаттын бир бөлүгү. ”
50-жылы 2020 Green Clover ашпозчулары жана ресторандары
Le Clos des Sens, Лоран Пети
Миразур, Мауро Колагреко
Арпеж, Ален Пассар
Alain Ducasse or Plaza Athenée, Ромен Медер
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel жана Cesar Troisgros
Режис жана Жак Маркон, Жак Маркон
Йоан Конте, Йоан Конте
Л'Остау де Бауманьер, Глен Виэль
Ла Бастид де Капелонг, Эдвард Люб
Дэвид Тутен, Дэвид Тутен
The Shell, Hugo Roellinger
Серж Виейра, Серж Виейра
Ла Марин, Александр Куйон
Кот үйү, Кристоф Хей
Ла Гренуилер, Александр Гольтье
Кристофер Кутансо, Кристофер Кутансо
Жан Салпис, Жан Салпис
Hostellerie Жером, Бруно Кирино
Мейсон Ариберт, Кристоф Арибер
La Chassagnette, Арманд Арнал
Кирилл Аттразич, Кирилл Атразич
Обер дю Верт Мон, Флорент Ладеин
Л'Этанг дю Мулен, Жак Барнашон
Ле Принс Нуар-Вивьен Дюранд, Вивьен Дюранд
Хотеллери Берард, Жан-Франсуа Берард
GA Au Manoir de Rétival, David Goerne
Фонтевро Ле рестораны, Тибо Рюжери
L'Oustalet, Лоран Деконинк
Ле Клэр де ла Плюм, Жулиен Аллано
L'Alchemille, Jérôme Jaegle
Обер Ла Фениер, Рейн жана Надя Саммут
Прериал, Гаэтон Джентил
Le George, Simone Women
Сентябрь, Бертран Гребо
Таблица, Бруно Верус
Le Petit Hôtel du Grand Large, Эрве Бурдон
Урсус, Клемент Бувье
Aux Terrasses, Жан-Мишель Каррет
Эпонем-Обердю Пресбитер, Амели Дарвас
L'Or Q'idée, Наоэль д'Эно
Ле Мулен де Лере, Фредерик Молина
Ле Бек же Кошуа, Пьер Кайе
Пертика, Гийом Фуко
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ар Мен Ду, Филипп Эмануэлли
Мадлен, Мартиал Бланшон үңкүрлөрү
Ле Салтимбанке, Себастьян Порке
La Table d'Hôte, Томас Колломб
Айылдык гвардия Гил Ногейра
Анона, Тибо Спивак
Эскерте кетсек, буга чейин ашпозчу Мишелинди кантип сотко бергенин, ал мыкты деп табылганын айтып, ашпозчу Мишлен жылдызынан баш тарткан укмуштуудай окуяны да жазганбыз.
Сүрөт: eater.com, bighospitality.co.uk