мазмуну
күрүч
күрүч - Азиянын ашканасынын дээрлик негизги продуктусу. Японияда суши үчүн тегерек күрүчтү колдонушат, ал бышыруу процессинде жабышчаак болуп калат. Тайланд ашканасында популярдуу, эгин жабышкак жыпар жыттуу Жасмин күрүч, Тай тайпасы деп да аталат. Бул тай десерттеринде колдонулат жана кокос сүтүнө бышырылган. Кызыл күрүч Таиландда да белгилүү. Индияда артык дан көп күрүчкө берилет-basmati, indica.
лапша
Ар кандай дан азыктарынын унунан жасалган ар кандай формадагы кесмелер (дан эгиндери гана эмес) бардык Азия өлкөлөрүндө кеңири таралган. Эң белгилүү адамдардын бири - жумуртка кесмеси буудай унунан жана жумурткадан. Айнек кесме ичке жана тунук, ал алтын буурчактан жасалган. Бул салаттар, шорпо жана вок тамактары менен эң сонун шайкеш келет. Күрүч кесмеси күрүч унунан жасалат. Ал көбүнчө бышырылган же жашылча, тоок же креветка менен берилет.
Японияда кесмелердин салттуу эки түрү бар - меш жана Сурат… Соба - мезгилге жараша төрт түстө келген ичке гречка кесмеси. Эң кеңири таралган соба күрөң - күздүн түсү. Башка түстөр жазгы жашыл, жайкы кызыл жана кышкы ак. Удон кесмеси буудайдан жасалат. Буудай кесмеси коюу жана ачык түстө. Соба да, удон да, муздак да, ысык да, соя соусу же даши соусу менен кошо берилет. Японияда кесменин үчүнчү популярдуу түрү жалпак же эт менен же ачуу шорподо жасалган кытай буудай кесмеси.
Балык соусу
Балык соусу Айрыкча Таиландда Азия ашканасынын эң маанилүү ингредиенти. Балык соусу суюк балык ферментинен жасалып, туздун ордуна колдонулат. Көп жагынан ал сояга окшош.
Лимон соргосу
Лимон соргосу Тай тамагына чыныгы даамын берген сабаттуу өсүмдүк. Катаал жалбырактар, лимон чөптөрүнүн төмөнкү лампасы жана үстүнкү бөлүгү кесилип, лимон сабагынын сабагы балыктын тамактарына, шорполорго жана эт бышырылган тамактарга кошулат. Даярдоонун алдында, табактан лимон чөптөрүнүн бөлүктөрү алынат. Лемонграсттын майдаланган же майдаланган түрү маринаддарда же мезгилдик соустарда колдонулат. Ошондой эле паста түрүндө чыгарылат.
Карри пастасы
Карри пастасы көптөгөн чыгыш өлкөлөрүнүн тамактарында колдонулат. Карри пастасынын интенсивдүүлүгү жаңы ингредиенттерден көз каранды: чили, галангал, лимонграсс, сарымсак, чөптөр жана жыпар жыттуу заттар. Эң көп колдонулган карри пастасы - жашыл, кызыл жана сары. Тай карри пастасы индиялык карри пастасына караганда жеңил жана даамдуу. Анын даамы узак кайноо учурунда билинет.
Кокос сүтү жана кокос каймактары
Кокос сүтү жана кокос каймак Көптөгөн азиялык тамактардын курамына кирет. Кокос сүтү бышып жетилген кокостун целлюлозасына суу куюу менен алынат. Пайда болгон тундурманын бай бөлүгү бөлүнүп, кокос креми катары сатылат. Даяр болгон кокос порошогун сууга аралаштырып үйдөн кокос сүтүн же кокос каймагын оңой эле жасай аласыз. Кокос сүтү жана кокос креми жумшак, бай даам берет жана даамдуу да, таттуу тамактар үчүн да ылайыктуу. Кокос порошогун тамак-ашка дагы кошсо болот. Кокос порошогунун ачылган пакетин муздаткычта сактаңыз. Ошондой эле, жеңил кокос сүтү (6%) сатыкка чыгарылган.
чили
чили Адатта, Азия өлкөлөрүндө колдонулган татымал. Жаңы чили калемпири жашыл түскө ээ; бышканда түстөрүн да, формаларын да өзгөртүшөт. Бирок, чили калемпири ар дайым жаңы жана кургатылган ысык. Чили канчалык кичинекей болсо, ошончолук ысык болот. Ачыктыгын капсацин заты берет. Чилини жаңы, кургатылган же чили майы катары ар кандай соустарда же татымалдаткычтарда кошсо болот. Анын интенсивдүүлүгүн, мисалы, кокос сүтү же кокос креми менен жумшартса болот.
Зире уруктары
Кумин or Бул учурда Индия ашканасынын эң маанилүү татымалдары. Зиренин уругу этте, балыкта, креветкада жана жашылча-жемиштерде майдаланып, толугу менен колдонулат.
Galangal
Galangal Тамыр, имбирдин түрү, ал даамы жумшак жана бай жыты бар. Ал көбүнчө тай ашканасында, анын ичинде пюре жана соуста колдонулат.
Ginger
Имбирдин мекени - Азия. Имбирь таттуу жана ачуу даамга ээ. Имбирь тамыры жаңы жана кургатылган түрдө колдонулат. Ошондой эле имбирден соус жасашат. Имбирь чочконун эти, тоок эти, моллюска жана балык үчүн татымал катары жана мөмө -жемиш десерттеринде колдонулушу мүмкүн. Японияда имбирдин тилкелери уксус кошулган таттуу күрүч сорпосунда маринаддалат. Туздалган имбирь (гари) сушинин ар кандай түрлөрүнүн ортосундагы даамдарды бошотуу үчүн суши менен берилет.
Cilantro
Cilantro - Азиянын бардык аймактарында колдонулган чөп. Таиландда жаңы жалбырактар жана жыпар жыттуу кинза сабагы идиштерди кооздоо үчүн, ал эми тамырлары сорполор жана ар кандай соустар үчүн колдонулат. Cilantro тамыры күчтүү даамга ээ. Аларды идишке жер бетинде да, бүтүндөй тамакта кошсо болот. Кинза уругу (кориандр) көбүнчө Индиянын ашканасында, мисалы, карри соусунда колдонулат. Цилантро пастасы дагы чыгарылат.
Bamboo бутактары
Bamboo бутактары - бул жаш тилке менен кесилген бамбуктун көчөттөрү. Алар Азия ашканасынын эң маанилүү курамы. Бамбуктан консерваланган бүчүрлөр сатыкка коюлду. Кытырак жана жумшак - алар салаттар, шорполор, грильде бышырылган жашылчалар менен же негизги тамак кошулган гарнир катары идеалдуу.
Камыш канты
Браун саха итир ал карамелдин экзотикалык даамы жана жыты менен айырмаланат. Ал татымал катары ачуу чилиге жана карри менен уокко даамдын толуктугун кошуу үчүн колдонулат. Камыш канты бышырылган азыктарга жана суусундуктарга кошулат.
Tamarind
Tamarind Азияда колдонулган маанилүү татымал. Кычкыл тамаринд, мисалы, чутни, карри, жасмык, буурчак жана таттуу жана кычкыл соустарда колдонулат. Тамаринд соусу да өндүрүлөт.
Wasabi
Wasabi Жапон ашканасындагы эң маанилүү татымалдардын бири. Бул сашими, суши, балык жана эт тамактары менен берилет. Васаби кээде япон хрен деп аталат, анткени ал абдан күчтүү жана ачуу даамга ээ. Wasabi порошок, соус жана паста түрүндө сатылат.
Туз зат
Туз зат Индия ашканасында эң популярдуу жыпар жыттуу заттардын бири. Бул сөз түзмө-түз "ачуу татымал аралашмасы" деп которулат, бирок даамы жумшактан өтө ачуу чейин өзгөрүшү мүмкүн. Гарам масаласындагы негизги ингредиенттер - кардамон, корица жана гвоздика.
жолдоштук сүйлөшүү
жолдоштук сүйлөшүү мөмө-жемиштерден жасалган Индия таттуу жана кычкыл татымал болуп саналат. Жемиш желе сымал аралашма алынганга чейин кант менен уксуска бышырып, мисалы, сарымсак, имбирь жана чили менен татылат. Чутни карриге гарнир катары жана эт, балык жана оюнга татымал катары колдонулат. Эң кеңири таралган Индия чатнилери - бул таттуу туздалган. Алар гриль эт үчүн идеалдуу келет, өзгөчө кычкыл сүт азыктары менен айкалышта.
Miso
Miso Бул соядан жана туздан, ошондой эле буудай, күрүч жана арпа буурчактарынын ачытылган аралашмасынан жасалган япон продуктусу. Адатта, мисо - бул кара паста, даамы, түсү жана консистенциясы анын ингредиенттерине жана даярдоо ыкмасына жараша болот. Эң белгилүү мисо тамагы - бул мисо шорпосу, бирок мисо да татымал катары же соустар менен маринаддардын ингредиенти катары жалгыз колдонулат.
Күрүч сиркеси
Күрүч сиркеси ачуу күрүч шарабынан жасалат. Көбүнчө алар суши үчүн күрүч менен татытылат. Күрүч сиркеси жумшак даамга ээ, бул салаттарды, маринаддарды жана шорполорду кооздоодо эң сонун.
Малколм
Малколм Сироп түрүндөгү таттуу күрүч шарабы. Мирин тамак-ашка жумшак, таттуу даам берет. Бул сорполордо жана терияки соусунда колдонулат.
Marine Балыр
Балырлар жапон жана кытай ашканаларында колдонулат. Алар көп сандагы минералдарды жана витаминдерди камтыйт жана таптакыр азыктандыруучу эмес. Деңиз балырынын кичине өлчөмү да шорпого, бышырууга, салатка жана вокско бай даам кошот.
Нори Японияда эң популярдуу кызыл деңиз балыры. Алардын жука кургатылган жалбырактары көбүнчө суши үчүн колдонулат. Нори үлпүлдөктөрү салаттарга жана бышырылган тамактарга себүүгө болот. Кургак ысык табада куурулганда Нори алардын даамын толугу менен өрчүтөт.
арамей Деңиз балырынын кара тилкелери жумшак даамга ээ. Араме бышыруудан же маринаддалганга чейин 10-15 мүнөт сууга салынат. Алар салаттар жана шорполор үчүн идеалдуу.
Балырлар Жапонияда да кеңири таралган. мүйүз жана Бул сыяктуу.
Устрица соусу
Dark устрица себүүс тамактардын оригиналдуу даамын баса белгилейт. Бул жашылча, уй эти, тоок жана вок тамактары үчүн татымал катары колдонулат.
соя соусу
соя соусу Азия ашканасынын негизги тамактарынын бири. Ал туздун ордун толтуруп, идишке умами даамын кошот (жапондор глутамат моносатрийин «бешинчи даам» деп эсептешет), ошондой эле кооз кара көлөкө берет. Буудай колдонбостон жасалган жапон соя соусу, даамы кытай соя соусуна караганда бай. Жеңил соя соусу өзгөчө жыпар жыттуу болуп эсептелет. Соя соусу ар кандай маринаддар, каймак соустары, шорполор жана тамактар менен жакшы айкалышат. Соя соусунда 20% туз бар экендигин унутпаңыз.
Күрүч кагаз
Күрүч кагаз шейшептери Вьетнамда абдан популярдуу. Аларга ар кандай жашылчалар, креветкалар же чочконун эти оролот. Күрүч кагаздарынын түрмөгүн көбүнчө соуска малып жешет (мисалы, балык соусу же чили). Күрүчтөн жасалган кагаз шейшептер - бул жегенге даяр продукт: аны жумшартуу үчүн аны жылуу сууга кыска убакытка гана батыруу керек.
Tofu
Төө буурчак or tofu сыры азиялык ашканада кеңири колдонулат. Бул туздуу тамактар, кычкыл гарнирлер жана таттуу десерттер менен бирдей деңгээлде жакшы жүрөт. Tofu даамы боюнча нейтралдуу, бирок ал тамактын калган ингредиенттеринин даамын жакшы алат.
Наан
Наан - сүт, айран, буудай унунан камыр жуурулган салттуу индиялык нан. Нан тандыр мешинде бышырылат. Индия ашканасы үчүн идеалдуу. Наан нанын ар дайым жылуу тамак менен бериңиз: Нанга жылуу май бөлүгүн жайып, духовкада бир нече мүнөт ысытыңыз.
чай
мекен чай Кытай. Бул ысык суусундукту ичүү салты Азиянын башка өлкөлөрүнө да жайылган. Көк чай Чыгышта алдыңкы орунду ээлейт; Жасмин чайы Кытайдын түндүгүндө популярдуу. Кытай менен Япониянын маданиятында чай ичүү аземи эң маанилүү медитация ырым-жырымдарынын бири деп эсептелет.
Чай өндүрүүчүлөрдүн эң маанилүүлөрүнүн бири - Индия. Индиялыктар күнүнө жок дегенде төрт жолу чай ичишет. Чайга жеңил тамактар берилет, ага лимон чөптөрү, кардамон, жалбыз, корица жана сүт кошулат. Латте чайы күчтүү кара чайдан, сүттөн, шекерден жана бир нече татымалдардан турат.
Салттуу чайдан тышкары, "чай плиткалары" жана "чай розалары" Азияда кеңири тараган. Чайды чай плиткаларына кысуу ыкмасы миңдеген жылдардан бери келе жатат. Плитка жалбырактын сабагынан, бүтүндөй жана майдаланган чай жалбырактарынан жасалып, күрүч экстракты менен кошо чапталат. Дестеде чогултулган чай розеткасы демделгенде, бара-бара гүлдөп, раушанга же пионго айланат.