мазмуну
Бул bouillabaisse (прованс ашканасынын типтүү балык шорпосу), risotto Milanese жана албетте паелла сыяктуу эл аралык ашкананын улуу классиктеринин жылдыздуу ингредиенти. Бул ошондой эле боектор, косметика, табигый дары жана, албетте, кымбат баалуу буюм, анткени анын баасы килосу 30.000 еврого жетиши мүмкүн. Жөнүндө сүйлөшөбүз ичеги, дүйнөдөгү эң кымбат татымал, бирок эң кубаттуу, ар тараптуу жана ал тургай мифологиялык.
"Кызыл алтын"
Шафран баасы жогору жана түбөлүк жана дайыма ушундай болгон. Bill Джон О'Коннелл en Жыпар жыттуу китеп XIII кылымда Лестер графинясы алты ай үчүн 10 килограммдан 14 шиллонго чейин жарым килограмм шафран төлөгөн. Чыныгы болбогон нерсе, калемпирдин баасы 2 шиллингден жана кориандрдын бир ууч пенсиясынан ашат. Бүгүн, бул кымбат баалуу ингредиенттин килограммы 5.000ден 30.000 еврого чейин жетиши мүмкүн.
Спайс "чектелген басылышы"
Шафрандын жылдыздуу баасы экөөнө тең байланыштуу ашканада талашсыз баалуулук, анткени ал ар бир табакка түс, даам жана жыт берет татаал өндүрүш процесси. Шафран баштоо үчүн өзүнөн өзү эле өсө бербейт. Триплоиддүү өсүмдүк болгондуктан, башкача айтканда, так сандагы хромосомалар менен, кайра көбөйүү жана өнүгүү үчүн адамдын колуна муктаж. Ар бир лампанын гүлдөшүнө эки жыл убакыт кетет жана адатта ал бир гүл берет, сентябрда. Гүлдөр жерде абдан төмөн өсөт жана эртең менен ачылат жана жамгырдан, муздан же күндөн бузулушу мүмкүн. Ар бир гүлдө үч стигма гана болот, оруп -жыюудан кийинки он эки саат бою гүлдөрдөн өтө кылдаттык менен кол менен ажыратылышы керек болгон татымалдын өзү. Бир килограмм шафран алуу үчүн 250.000 миңге чейин гүл керек. Мындан тышкары, ар бир түшүм 50 килодон ашпасын эске алуу керек. Бул факторлордун баары шафранды табиятынан чектелген басылмаларга айландырат.
"Асфар, качан атак -даңк болсо да
Шафран байыркы доорлордон бери эле белгилүү жана байыркы мезгилден бери бул кымбатчылыктын синоними болуп келген. Чыгыш тектүү, бул өсүмдүк Европада кийим үчүн табигый боек катары тез эле чоң соода маанисине жетишти. Анын аты, көптөгөн тилдерде окшош, араб тилинен келип чыккан sahafaran, ал өз кезегинде келип чыккан 'канчалык, Сары. Интенсивдүү жана жарык сары түс бул өсүмдүктүн стигматы ткандарга кастанын да, ырымдын да маанисине ээ болуп, артыкчылыктуу класстардын арасында өзүнүн байлыгын камсыз кылган жөндөмдүү. Байыркы жана чыгыш шаарларда, шафран сары роялти менен байланыштуу болгон жана түшүмдүүлүк, молчулук жана күч -кубат ырым -жырымдарына. Азияда шафран-меймандостуктун жана жыргалчылыктын символу, ал эми Индияда жогорку касталарга таандык адамдардын чекесин белгилөө үчүн колдонулат.
Дүйнөдөгү эң мыкты шафран
Шафран түстүү күчү анын сапатынын негизги көрсөткүчү (даамы жана жытынан тышкары) болуп саналат. Крокиндин мааниси канчалык жогору болсо, стигматанын түсүнө жооптуу каротиноид, шафран кайсы категорияга кирет. Испанияда эң жогорку категория - Coupé, баалуулуктары 190дон жогору. Иран дүйнөдөгү эң чоң шафран өндүрүүчүсү жана дүйнөдөгү эң көп талап кылынган эки сорту менен мактана алат. Саргол, толугу менен кызыл шафран, стили стигмаларды бөлүп, гүлдүн кабыгы учурунда алынуучу сары же ак бөлүктөрү жок. Анын crocin баалуулуктары 220дан жогору жана баасы премиум сапатына жараша, килосу 15.000 евронун тегерегинде. Негин, түзмө -түз "Ринг алмаз", дүйнөдөгү эң мыкты шафран деп эсептелет: ал Саргол сыяктуу сапаттуу жана катуу түскө ээ, бирок ал бир аз узунураак (болжол менен 1.5 см), калың, дээрлик үзгүлтүксүз жана абдан таза.
Легенда түрү
Шафран ар дайым чоң азгыруучу күчкө ээ болгон татымал болуп келген. Гректер ага өзүнүн мифологиясында орун беришкен, досу Гермес менен рекорд ойноп жатканда Крокостун чекесиндеги жарадан агып чыккан кан менен - илимий аты Crocus Sativus болгон шафран гүлүнүн төрөлүшү менен байланыштуу. Дагы бир уламышта кресттүүлөр рыцарынын өз өлкөсүнө жакшылык кылуу үчүн Ыйык Жерден Англияга таякчасынын тешигине катылган бир шафран лампасын алып келгени айтылат. Орто кылымдарда жаңы үйлөнгөндөр крокус гүлүнүн таажысын жасашчу жиндичиликтен сактануу. Бул көптөн бери бул өсүмдүктүн дарылык касиеттерине кулинардык касиетке ишенип келген. Бүгүн шафран негизинен тамак бышырууда колдонулат, бирок дагы эле ага таандык сиңирүүнү жеңилдетүү жөндөмү жана башкалардын арасында жамбаш зонасындагы кан агымы.
Жалган шафран
Урматтуу бардык кымбат баалуу буюмдар сыяктуу, шафран көптөгөн жасалмалоолордун курмандыгы. Эң кеңири таралган нерсе, көбүнчө америкалык шафран жана бейбаш шафран деп аталган сафлор же сафлор гүлдөрүнүн жардамы менен ишке ашат. Бул чыгыш өсүмдүгүнүн гүлдөрү шафранга салыштырмалуу ачуу болгондуктан, баарынан мурда тамактардын түсүн ачуу үчүн колдонулат. Мариголд, арника жана падышалык апийим гүлдөрү да тиешелүү түрдө кесилген "Окшоштуруу" шафран стигматы. The "Индиялык шафран" жокБул куркума, имбирге окшош тамырдан алынган жана таттуу сары түс менен мүнөздөлгөн татымал, шафран менен бөлүшкөн жалгыз касиет (иврит тилинде карком, арабча куркум, каракум, ал жерде анын аты). Кээде майдын кээ бирлери шафранга кошулат же аны кургатпай сатат, анын салмагы жана демек баасы көтөрүлөт.
Мария Хосе Сан Роман, "шафран ханышасы"
Күтүлгөндөй эле, шафран даамдуу ресторандарда артыкчылыктуу орунду ээлейт. Ашпозчу Мария Хосе Сан Роман ашканасынан бул продуктка чексиз сүйүүсүн жарыялайт монастырl, Paseo Marítimo de Alicanteде жайгашкан Michelin жылдызы бар ресторан. Бул сезондо тамакка жана менюга кирген тамактардын бири - бул Шафран майында жана икра тузунда кораллы бар кызыл креветкаБул үчүн 4 саат жана 65º падышалык сорттогу зайтун майына куюлган шафран жиптери колдонулат. Люкс квадрат. Сан Роман ошондой эле кичинекей шафран өндүрүшүнө, анын төрт ресторанында гана сатылган Премиум брендге өзүнүн атын берет.
100% шафрандан ырахат алуунун амалдары
Андан кийин анын кайдан келгенин билүү үчүн этикеткага караңыз жана анын ылайык келерин текшериңиз эл аралык сапат стандарттары Бул алдамчылык коркунучун азайтуу үчүн сакталууга тийиш болгон биринчи эреже. Экинчиси, албетте, аны порошок менен эмес, жип менен сатып алуу болуп саналат, анткени шафран жасалмаланганбы же жокпу ушинтип айтуу оңой. Шафран жыты Ал катуу жана таза жана даамы бир аз ачуу болушу керек. Канчалык жаңы жана кургак болсо, ошончолук жакшы, анткени түшүм жыйналгандан бери бир жылдан ашык убакыт өтсө жана өтө нымдуу болсо, анын сапаты төмөндөйт. Аны герметикалык металлда же андан да жакшысы айнек идиштерде сактоо керек. Бул үй -бүлөнүн асыл ташы болгондой. Мындан ары кем эмес.
Шкафта татымал
Шафран - абдан эски сулуулук сыры. Критте помада жана атыр жасоодо, Египетте төшөнчүлөрдү жаңыртуу үчүн колдонулган. Дайыма эле сулуулук жөнүндө сөз болгондо башкы ролду ойногон анекдот бар Cleopatra. Белгилүү Египет ханышасы, азгыруу өнөрүнүн чебери, махабаттын алдында шафран кошулган бээнин сүтүнө жуунган дешет. Римдиктер шафранды өрттөшкөн Жыпар жыттуу заттай болгондой эле, орто кылымдагы монахтар кол жазмаларын алтындай жаркыратуу үчүн аны жумуртканын агы менен аралаштырып колдонушкан жана XNUMX -кылымда венециялык аялдар бул татымалга кайрылган. чачыңызга Титян сүрөтүнө татыктуу түс бер.
Ла Мелгуиза, шафран храмы
Органикалык шафран жана Премиум, шафран жана кардамон кошулган ак шоколад, шафран менен өрдөк паты, шафран менен кошулган туз, ал тургай итмурун, чопо, арган жана шафран кошулган табигый самын. Эң салттуу Мадриддин чок ортосунда, Plaza de Oriente жана Calle Mayorдан бир нече кадам алыстыкта, La Melguiza Бул испан шафранына гана арналган эксклюзивдүү мейкиндик. Бул жерде "кызыл алтын" ар тараптуулугу менен көрсөтүлгөн өзү саякатка татыктуу жайлуу жана жарашыктуу шартта. Кээ бир кереметтүү Сафран Булуттары турган өнүмдөрдү онлайн дүкөндөн сатып алса болот. Ал байлыктардын бирин да ала албайбыз деген шылтообуз жок.