Танниндер (таниндер) табигый өсүмдүктөр тарабынан өндүрүлгөн кошулмалар. Алар полифенолдорго таандык жана жогорку реактивдүү кошулмалар. Танниндер сууда эрүүчү жана молекулалык салмагы 500дөн 3000 Дага чейин. Бул кошулмалардын жогорку мазмуну менен азыктары катуу, жагымсыз даамы бар жана уулуу болушу мүмкүн.
Өсүмдүктөргө келсек, танниндер чөп жегичтерди токтотуп, коргонуу функциясына ээ. Башка нерселердин арасында таниндер бар эмендин, талдын, карагайдын, каштандын, карагайдын, жаңгактын жалбырактарында, шалфейдин, шараптын, чайдын, жаңгактардын, көптөгөн мөмө-жемиштерде (мисалы, көк бөрү, кулпунай, малина, клюква, жүзүм, анар, алма), Сент-Джонда сусло, cinquefoil, рапс, цистус инфузиясы жана буурчак уруктары, гречка, кара шоколад жана какао.
Танниндер - бузулуу
Танниндерди эки түргө бөлөбүз:
- гидролиздөө – молекуланын борборунда моносахарид жайгашкан, анын гидроксил топтору галл кислотасынын калдыктары же анын туундулары менен эфирге айланган; алсыз кислоталарга жана негиздерге же ферменттерге оңой гидролизденет;
- гидролизденбеген (конденсацияланган) – молекуласында сахариди жок, алар бышпаган мөмө-жемиштерде жана уруктарда кездешет, алар бышып жетүүнүн таасири астында майда молекулалуу бирикмелерге ажырайт.
Танниндер – касиеттери
Танниндер адамдын денесине пайдалуу көптөгөн касиеттери менен мүнөздөлөт, анын ичинде:
- кыжырданууну басат,
- кычышууну жана күйүүнү азайтуу,
- сезгенүүгө каршы жана антибактериалдык касиетке ээ,
- иммундук системанын ишин колдоо,
- аллергияны алдын алуу.
Оозеки кабыл алганда, алар былжырлуу кабыкчаларга тутантуучу таасирин тийгизет, алардын өткөрүмдүүлүгүнө тоскоол болот, мисалы, капиллярдык кан тамырлардан (биринчи кезекте ашказан-ичеги-карын жолдорунда) микрокан кетүүнүн алдын алат.
Окумуштуулардын айтымында, танниндер бардык түрлөрдөн коргой алат шишиктержана ошондой эле рак клеткаларынын бөлүнүү ылдамдыгын жайлатат. Алар патогендик микроорганизмдерди жок кылып, ооздун жана ичегилердин микрофлорасын өзгөртүүгө жардам берет. Танниндердин күчтүү антиоксидант касиеттери клетканын негизги структураларына зыян келтирүүчү эркин радикалдарды нейтралдаштырат. Алар липиддердин пероксидациясын жана ВИЧтин көбөйүшүн токтотот. Алар ошондой эле канцерогендик таасирге ээ. Оңой гидролиздөөчү таниндер тамак сиңирүү трактында бузулат. Танниндер алкалоиддер менен уулануунун кесепеттерин жоюу үчүн да колдонулат.
Танниндер жаныбарлардын терисин дарылоо үчүн да колдонулат. Таниндердин антиоксиданттык активдүүлүгү тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартууда да маанилүү. Мисалы, кызыл шарап, таниндердин аркасында көп жылдар бою жетилип, кычкылданбайт. Танниндерди металл иондору менен айкалыштыруу оңой болгондуктан, боёкторду алуу үчүн колдонулат.
Танниндерге бай өсүмдүктөрдү ашыкча колдонуу ашказан-ичеги трактында витаминдердин, макро- жана микроэлементтердин сиңирилишине тоскоол болот. Гидролиздебеген танниндер ичеги-карын трактында уулуу кошулмаларга ажырап, ууланууну пайда кылат, ошондуктан бышпаган мөмө-жемиштерди жебөө керек.