Ракы – Түркияда, Албанияда, Иранда жана Грецияда кеңири таралган, улуттук түрк руху деп эсептелген таттуусуз күчтүү алкоголдук ичимдик. Чынында, бул анистин аймактык сорту, башкача айтканда, анис кошулган жүзүм дистилляты. Раки көбүнчө аперитив катары берилет, ал деңиз азыктары же мезе - кичинекей муздак закускалар менен жакшы кетет. Суусундуктун күчү 45-50% га жетет.
Этимология. «Раки» сөзү арабча арак («арак») сөзүнөн келип, «дистилят» же «маңыз» дегенди билдирет. Таң калыштуу эмес, көптөгөн алкоголдук ичимдиктер бир тамырды бөлүшөт, анын ичинде ракия. Бул сөздүн дагы бир мааниси "буулануу" болуп саналат, балким, бул термин дистилляция процессин билдирет.
тарых
1870-кылымга чейин Мусулман Осмон империясында дистилляттар популярдуу сүйүүдөн ырахат алган эмес, шарап негизги алкоголдук ичимдик болуп кала берген (ал тургай шарапка болгон көз карандылык бийлик тарабынан айыпталган жана адамга көптөгөн көйгөйлөрдү алып келиши мүмкүн). XNUMXs либералдаштыруудан кийин гана раки биринчи планга чыкты. Суусундук шарап өндүрүүдөн кийин калган жүзүм помасынан эзилген дистилляциядан алынган. Андан кийин дистиллятка анис же сагыз (дарактын кабыгынын тоңдурулган ширеси) куюлган – акыркы учурда суусундук сакиз ракиси же мастиха деп аталчу. Эгерде спирт ичимдиктерин татымалсыз бөтөлкөлөргө куюшса, аны дуз ракы («таза» ракы) деп аташкан.
Заманбап Түркияда жүзүм ракысын өндүрүү узак убакыттан бери Текел («Текел») мамлекеттик ишканасынын монополиясында болуп келген, суусундуктун биринчи бөлүгү 1944-жылы Измир шаарында пайда болгон. Бүгүнкү күндө ракы өндүрүүнү негизинен жеке ишканалар, анын ичинде 2004-жылы менчиктештирилген «Текел» ишканасы жүргүзөт. Эфе, Цилингир, Меркан, Бургаз, Тарис, Мей, Элда ж.б жаңы бренддер жана түрлөрү пайда болду. Кээ бир өндүрүүчүлөр дистиллятты эмен бочкаларында эскирип, ага ачык алтын түс берет.
Өндүрүү
Салттуу ракы өндүрүү процесси төмөнкү кадамдарды камтыйт:
- Жез аламбикасында (кээде этил спиртин кошуу менен) жүзүм эзилин дистилляциялоо.
- Аниске күчтүү спирт тундурмасы.
- Кайра дистилляция.
Бул талап кылынган база болуп саналат, бирок, брендине жараша, ракы дагы кошумча даамдарды камтышы мүмкүн жана/же бочкаларда жашталышы мүмкүн.
Көнүл бургула! Түркияда самогон кайнатуу кеңири таралган. Расмий ракы акциздик салыктын жогору болушуна байланыштуу өтө кымбат болушу мүмкүн, ошондуктан базарларда кол өнөрчүлүк менен жасалган «ырдалган» сорттор кездешет. Мындай суусундуктардын сапаты көп нерсени каалабайт, ал эми кээ бир учурларда ден-соолукка зыян келтирет, андыктан рактарды колго эмес, дүкөндөрдө сатып алуу жакшы.
Раяктардын түрлөрү
Классикалык ракы жүзүмдөн (торт, мейиз же жаңы мөмөлөр) жасалат, бирок Түркиянын түштүк аймактарында дагы популярдуу анжир түрү бар (incir rakisi деп аталат).
Жүзүм рак түрлөрү:
- Йени Раки – кош дистилляция жолу менен жасалган, эң популярдуу, “салттуу” түрү, күчтүү анис даамына ээ.
- Yas uzum rakisi – жаңы жүзүм негизи алынат.
- Дип ракиси – анис тундурмасын дистилляциялоодон кийин музда калган суусундук. Бул эң жыпар жыттуу жана даамдуу болуп эсептелет, сейрек сатыкка чыгат, көбүнчө ишканалардын жетекчилиги бул рактарды эң урматтуу кардарларына берет.
- Кара ракы үч эсе дистилденет, андан кийин дагы алты ай бою эмен челектерде жашылат.
Ракы кантип ичсе болот
Түркияда рак 1:2 же 1:3 (суунун эки же үч бөлүгүн бир бөлүгү спирт), ошондой эле муздак суу менен жуушат. Кызыктуусу, эфир майларынын жогорку концентрациясына байланыштуу, суюлтулганда, рак булуттуу болуп, сүттөй ак түскө ээ болот, ошондуктан "арстандын сүтү" расмий эмес аталышы көп кездешет.
Райбалыктарды кечки тамактын алдында да, андан кийин да берсе болот, ал эми суусундук менен бирге дасторконго кичинекей муздак жана ысык закускалар, деңиз азыктары, балык, жаңы рукола, ак сыр, коон коюлат. Ракы ошондой эле эт тамактары менен, мисалы, кебаб менен жакшы кетет. Суусундук тар бийик кадех стакандарда берилет.
Түрктөр маанилүү күндү белгилөө жана жоготуулардын ачуусун басаңдатуу үчүн жакын чөйрөдө жана чоң тойлордо ракыны ичишет. Жергиликтүү тургундар ракынын таасири маанайга жараша болот деп эсептешет: кээде адам бир-эки атылгандан кийин мас болуп калат, кээде бүт бөтөлкөдөн кийин да ачык бойдон калат, бир аз шайыр маанайга гана келет.
