Кээ бирибиз майларды эң жаманы менен байланыштырсак да, алардын айрымдары өзгөчө ден соолук касиеттери менен мүнөздөлөт. Өсүмдүк майы каныкпаган май кислоталарынын булагы болуп саналат, алар организмди рак жана жүрөк-кан тамыр ооруларынан коргоону камсыз кылат. Дүкөндөрдүн текчелеринде биз майлардын көптөгөн түрлөрүн таба алабыз, анын ичинде рапс, күн карама, соя жана жүгөрү. Кайсынысы ден соолукка пайдалуу жана май сатып алууда эмнеге көңүл буруу керек?
Мунай сатып алардан мурун, биз ар дайым этикеткасын текшерип, ал эң жакшы болгон күндөн ашпасын текшеришибиз керек. Ошол эле учурда, ал дүкөндө туура сакталышы керек (сактоо эрежелерин таңгактан да табууга болот), анын курамы жана басуу ыкмасы жөнүндө этикеткада канчалык көп маалымат болсо, ошончолук жакшы. Андан кийин биз сапаттуу май менен алектенип жатабыз. Эч качан туура эмес сакталган же этикеткасында маалымат өтө аз болгон майды сатып албаңыз. Эреже бар, ага ылайык куурулган жана бышыруу үчүн эң жакшы азыктар көбүрөөк бир каныкпаган май кислоталары бар азыктар болуп саналат, ал эми көп тойбогон май кислоталары барларды муздак гана колдонуу керек, мисалы, салаттар үчүн.
Эмне үчүн майларды керектөө керек?
- Алардын курамында бир тойбогон май кислоталары бар, аларды жетиштүү керектөө атеросклероз жана гипертония рискин азайтат. Себеби, алар жакшы HDL фракциясын көбөйтүп, жаманын, б.а. LDLди азайтып, кандагы холестериндин деңгээлин жөнгө салат.
- Алар омега-3 жана омега-6 май кислоталарынын булагы болуп саналат.
- Алар антиоксиданттык таасиринен улам жаштардын витамини деп аталган Е витаминин камтыйт (эркин радикалдарды жок кылат, картаюуну жана рактын пайда болушун алдын алат).
Майлардын түрлөрү жана алардын касиеттери
Эң популярдуу майлардын бири карама, жумшак даамы, жыты жана алтын түсү менен мүнөздөлөт. Анда көп омега-6 май кислоталары жана аз өлчөмдөгү омега-3 бар. Эң кызыгы, күн карама майында Е витамини көп, зайтун майына караганда, көптөр майдын эң пайдалуу түрү деп эсептешет. Бул 100 градустан жогору узак кууруу жана бышыруу үчүн ылайыктуу эмес, ошондуктан аны колдонууда температура менен ашыкча болбойт, ал салаттар менен соустардын ингредиенти катары да жакшы иштейт.
Дагы бир кеңири таралган жана колдонулган түрү рапс майы, анын курамында Е витамини, омега-3 кислоталары бар жана ошол эле учурда эң көп убакытка чейин таза бойдон калат. Ал күнөстүү жерлерден жана жогорку температурадан коркпойт. Майлардын арасында бир тойбогон май кислоталарынын курамы менен да айырмаланат. Бул абдан пайдалуу жана кууруу, тамак бышыруу, салаттар жана башка кулинардык "чакырыктар" үчүн ылайыктуу.
Башка азыраак белгилүү майлардын арасында, бул сөзгө арзырлык кунжут. Бул көп тойбогон жана бир тойбогон май кислоталарынын булагы, ал рапс сыяктуу жарыкка жана температурага жогорку туруктуулугу менен айырмаланат, ошондуктан муздак жегенге, ошондой эле куурулганга же жогорку температурада бышырганга ылайыктуу. Бул жагымдуу, күчтүү кунжут жыты бар.
Тизмеде кийинки соя майы, анда омега-6 көп жана омега-3 изи бар. Бул тамак даярдоого, салаттарга, соустарга жана куурууга ылайыктуу, бирок өтө узун эмес. Ал менопауза учурунда аялдар үчүн ылайыктуу болот, анткени анын курамында аял эстрогендерине окшош баалуу фитоэстрогендер бар. Мындан тышкары, анын курамындагы лецитин боордун иштешин, ошондой эле эс тутумду жана концентрацияны жакшыртат.
Акыркы мисал жүгөрү майы, анда омега-6 көп жана аз омега-3 бар. Бул Е жана А витаминдеринин жакшы булагы, бирок аны муздак гана колдонуу керек. Ал кууруу үчүн жакшы болбойт, анткени ал өзүнүн касиетин жоготот жана өтө тез кычкылданат, ошондуктан аны тамак жасоого, соустарга жана салаттарга гана кошуу керек.