"Аз пайда жана тобокелдиктер көп!"

Эрве Бербиль, сүткө карата позицияңыз кандай?

Мен үчүн сүттө башка жерден таба албаган ингредиенттер жок. Сүттүн пайдасына чоң аргумент - бул сөөк ткандары жана анын сакталышы үчүн абдан маанилүү экенин айтуу. Бирок, остеопороз кальцийдин жетишсиздигине эмес, өнөкөт сезгенүүгө каршы көрүнүштөргө байланыштуу оору. Жана сүт так противовоспалительный продукт. Бул ооруну алдын алуу үчүн маанилүү азык заттар магний, бор (жана өзгөчө фруктоборат) жана калий экендиги да белгилүү. Бул азыктардын баары өсүмдүктөр дүйнөсү менен байланыштуу.

Сиздин оюңузча, демек, кальций остеопороз феноменине катышпайт?

Кальций албетте керек, бирок ал негизги минерал эмес. Мындан тышкары, сүттүн курамында кальцийдин жоголушуна алып келүүчү фосфор кислотасы бар. Организм кислота болгондо ткандан алган кальций карбонатын бөлүп чыгаруу менен кислоталуулук менен күрөшөт жана муну менен алсыратат. Тескерисинче, калий дененин бул кычкылданышына каршы күрөшөт. Ошондуктан сүттөгү кальций иштебейт. Мен аны организм жакшы сиңирет деп талашпайм, бирок балансты кароо керек. Бул банктык эсепке ээ болуу жана салымдарды гана көрүү сыяктуу. Ал ошондой эле чыгымдарды карайт, бул учурда кальций агып кетет!

Демек сиздин оюңузча, сөөктөр үчүн идеалдуу азык катары сүттүн имиджи туура эмес?

Тактап айтканда. Чынында, мен сүт өнөр жайын бизге сүт азыктарын керектөө остеопороздон коргой турганын далилдеген изилдөөнү көрсөтүүгө чакырам. Сүт азыктары эң көп колдонулган өлкөлөрдө, башкача айтканда, Скандинавия өлкөлөрүндө жана Австралияда остеопороздун таралышы жогору. Бул сүт өнөр жайы ырастагандай күндүн жетишсиздигинен эмес (ал витамин D синтезин берет), анткени Австралия күнөстүү өлкө. Сүт күтүлгөн пайданы гана бербестен, ден соолук үчүн коркунучтуу да…

Бул кандай коркунучтар?

Сүттө эки азык зат көйгөйлүү. Биринчиден, май кислоталары бар батат. Май кислоталары жөнүндө сөз болгондо батат, адамдар ар дайым гидрогендик майлар жөнүндө ойлошот, алардан баш тартуу керек. Бирок сүт азыктары, органикалык же жок, ошондой эле аны камтыйт. Уйдун ашказанында табылган жана кепшөө иштеринен алынган суутек май кислоталарын пайда кылуучу каныкпаган май кислоталарынын гидрогенизациясын пайда кылат. батат. Сүт өнөр жайы каржылаган жана бул май кислоталары ден соолукка анчалык деле коркунуч туудурбаган изилдөөнү жарыялаган. Бул мен бөлбөй турган пикир. Тескерисинче, башка изилдөөлөр алар тынчсыздандырарын көрсөтүп турат: эмчек рагы, жүрөктүн ишемиялык оорусу, сезгенүүгө каршы таасири ... Мындан тышкары, сүт өнөр жайынын кысымы астында, соя сыяктуу альтернативалуу продуктылар бетинде май кислоталарынын жоктугун айта албайт. этикеткалар транс, продукттагы холестерин да.

Дагы кандай көйгөйлүү жагдай бар?

Экинчи көйгөй - эстрадиол жана эстроген сыяктуу гормондор. Биздин организим аны табигый жол менен (аялдарда көбүрөөк) өндүрөт, ошондуктан биз дайыма алардын таралуу коркунучуна дуушар болобуз. Бул эстроген басымын чектөө жана өзгөчө эмчек рагынын рискин төмөндөтүү үчүн диетабызга эстрогенди кошпоо маанилүү. Бирок, ал сүттө жана кызыл этте көп, балыкта жана жумурткада аз кездешет. Тескерисинче, бул басымды төмөндөтүү үчүн эки чечим бар: физикалык активдүүлүк (ушул себептен жогорку деңгээлдеги спорт менен машыккан жаш кыздар жыныстык жетилүүнү кечеңдетип коюшат) жана популярдуу пикирге карама -каршы келген фитоэстрогендерге бай азыктарды колдонуу. гормондор эмес, гормон модуляторлору катары иштеген флавоноиддер. Соя сүтүндө өзгөчө камтылган.

Сиз соя ичимдиктеринин уйдун сүтүнө салыштырмалуу артыкчылыктарын көп баса белгилейсиз ...

Сүт протеиндеринде метиониндин ашыкча болушу жөнүндө да айта алабыз. Алар биздин физиологиялык муктаждыктардан 30% көбүрөөк камтыйт. Бирок күкүрт аминокислотасы болгон бул ашыкча метионин өтө кычкылдандыруучу күкүрт кислотасы түрүндө жок кылынат. Эске салсак, дененин кычкылданышы кальцийдин агып кетишине алып келет. Бул ошондой эле зыяндуу холестеролду жогорулатуучу жандуу кислота, рак коркунучу жана гомоцистеиндин прекурсорлору. Тескерисинче, соя протеиндери ФАО боюнча метиониндин оптималдуу камсыздалышын камсыз кылат (Бириккен Улуттар Уюмунун Азык -түлүк жана айыл чарба уюму, редактордун эскертүүсү). Анан соя суусундугу, сүттөн айырмаланып, инсулиндик индекси өтө төмөн. Мындан тышкары, Францияда ден соолук билдирүүлөрүндө чыныгы карама-каршылык бар: майлуу жана канттуу азыктарды чектөө керек, бирок күнүнө 3 сүт азыктарын керектөө керек. Бирок, сүт азыктары абдан майлуу (жаман майлар дагы) жана абдан таттуу (лактоза - кант).

Сиз малдын сүтүнүн баарын айыптайсызбы?

Мен үчүн ар кандай сүттөрдүн ортосунда эч кандай айырмачылыктар жок. Пайданы аз көрүп, тобокелчиликти көп көрүп жатам. Биз сүт азыктарында артыкчылыктуу түрдө топтолгон туруктуу органикалык булгоочу заттарды (ПОП) талкуулай элекпиз. Эгерде сиз сүттү токтотууну токтотсоңуз, анда сиз ПХБ жана диоксин сыяктуу кошулмалардын таасиринен кескин төмөндөөсүз. Мындан тышкары, бул тема боюнча абдан кызыктуу изилдөө бар, анда изилдөөчүлөр булгоочу заттардын географиялык көрсөткүчү катары сары майды тандап алышкан.

Сүт боюнча чоң сурамжылоонун биринчи барагына кайтыңыз

Анын коргоочулары

Жан-Мишель Лечерф

Пастер де Лилл институтунун тамактануу бөлүмүнүн башчысы

"Сүт жаман тамак эмес!"

Интервьюну окуңуз

Мари-Клод Бертиер

CNIEL департаментинин директору жана диетолог

"Сүт азыктарысыз жүрүү кальцийдин жетишсиздигине алып келет"

Интервьюну окуңуз

Аны жамандагандар

Марион Каплан

Био диетолог энергетикалык медицина боюнча адистешкен

"3 жылдан кийин сүт жок"

Интервьюну окуңуз

Эрве Бербилле

Агро азыктар боюнча инженер, этнофармакология боюнча бүтүргөн.

"Аз пайда жана тобокелдиктер көп!"

Интервьюну кайра окуңуз