Үй шартында коон шараптары – 3 далилденген рецепттер

Жай аяктап баратат жана мөмө-жемиш шараптары менен тажрыйба жүргүзүүгө убакытыңыз жетпей калдыбы? Маселе эмес - коондор дагы бар! Элдик ишенимге карабастан, сиз бул жемиштерден эң сонун таттуу жана күчтүү шарап жасай аласыз – жөн гана жакшы жыпар жыттуу жемиштерди терип, бир аз аракет кылсаңыз, коон жыл бою өзүнүн күнөстүү даамы менен сизди кубандырат, кайра кайтарылгыс жоголуп кеткен Индия жайын эске салат. !

Коон үй спирти менен эксперименттер жана эксперименттер үчүн чексиз мүмкүнчүлүк берет. Мисалы, a la Midori коон ликерлери эң сонун, алардан ликер жана жыпар жыттуу коньяк жасашат. Үй шартында коон шараптары сейрек жасалат, бирок бекер эле – суусундук сонун болуп чыгат, назик алтын түстүү, жеңил көрүнбөгөн жыпар жыттуу жана толук даамы менен, бул күч-аракетти талап кылат. Мындай шарап кээде заводдо да өндүрүлөт – мисалы, түрк коон шарабы абдан популярдуу, туристтер бул, негизинен, көп жийиркенбей ичсе боло турган түрк өндүрүшүндөгү спирттин бир нече түрлөрүнүн бири экенин белгилешет. Ал эми үй шарап, кылдаттык менен жасалган, "дал ушул кол менен", жогорку сапаттагы чийки заттан, ал тургай, кадимки эскирген, шарап чыгаруучунун шексиз сыймыгы!

Үй шартында коон шарабы даярдоо – принциптер жана нюанстар

Дарбыздан жана коондон жасалган шарап сейрек кездешүүчү нерсе, бирок ал кездешет, мисалы, биз мурунку макалалардын бирин дарбыз шарабына арнаганбыз. Мунун себеби "гигант мөмөлөрүнүн" бир аз туура эмес курамы - баклажан, баары бир. Коондор аз кислоталарды жана өтө көп сууну камтыйт - 91% га чейин, бирок аларда кант жетиштүү - болжол менен 16%. Мындан тышкары, дээрлик бардык ашкабак сыяктуу, коон абдан жипчелүү жана таза "ак" технологияны колдонуу менен суусундук даярдоо үчүн андан ширесин сыгып алуу өтө кыйын. Бирок, баары чечилет - жөн гана фильтрация менен бир аз көбүрөөк аралаштыруу жана шарап жасоочу атайын кошумчалар, лимон же алма ширеси менен кычкылдануу керек.

Мындай шарапты таза шарап ачыткысына ачыткан жакшы, бул учурда жапайылар жакшы иштебейт. Эгерде CKD менен таптакыр көйгөй бар болсо, анда сиз малинадан же мейизден стартер жасай аласыз. Сиз жыпар жыттуу жана толук бышкан коондорду тандоо керек, бул бизнес үчүн мыкты сорттору Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Белек Күн – жалпысынан, ар кандай жыпар жыттуу коон жасайт, жыты күчтүү, шарап даамдуу болот. Жалпысынан алганда, жетиштүү ranting – биз рецепттер жөнүндө нюанстар жөнүндө сүйлөшөбүз.

Коон шарапынын негизги рецепти

100% алгылыктуу натыйжа бере турган "туура" шарап жасоо технологиясы - бул күчтүү, таттуу, абдан жыпар жыттуу шарап, кооз сары түстүү жана жетишерлик күчтүү жыты бар. Сөзсүз кошулсун кислоталар – же атайын вино (аларды сатып алса болот онлайн дүкөндөр), же – импровизацияланган, мисалы, лимон же алманын ширеси.

Шарап ачыткысын колдонгон жакшы, ошондуктан сусло тезирээк ачыйт, көбүрөөк даражага ээ болот жана көйгөйсүз сакталат.

1. Коондун кабыгын жегис ак бөлүгү менен бирге ач көздүк кылбастан кесип салабыз – бизге ширелүү, жыпар жыттуу масса гана керек. Үрөн уясын уруктары менен кошо алып, жемиштерди каалагандай ыңгайлуу кылып майдалайбыз, максаты ширесин сыгып алуу.
2. Коондун көрсөтүлгөн өлчөмүнөн 8-8.5 литр шире алуу керек. Каалаганыңызча - прессте, шире сыггычта же жөн эле коонду майдалап кесип, бир нече катмар дакиден сыгып алсаңыз болот. Ооба, процесс жагымсыз, бирок зарыл – бизге керек эмес кошумча целлюлоза керек. Пуш-аптар мүмкүн болушунча тезирээк жасалышы керек, бул целлюлоза аба менен мүмкүн болушунча аз тийет.
3. жылуу сууга ачыткы таркатат. Эгер сиз мейиз стартерин колдонсоңуз, анда аны алдын ала даярдашыңыз керек, анткени бул макалада окуп чыгыңыз. Коон ширесине кант менен кислоталарды же лимондун ширесин, алманы аралаштырыңыз. Сиз болот жана ал тургай керек попробоваться керек – бул таттуу болушу керек, байкаларлык кычкылдыгы менен, эгерде сиздин даамы үчүн жетиштүү кант же кислота жок – алардын мазмуну көбөйтүү керек, анткени бардык коондор ар кандай.
4. Эми биз суслолорду ачыткычка же бөтөлкөгө куюп, даярдалган ачыткыны жана үстүнкү таңгычты кошуп, гидрокапка же эң жаманы “мээлей” жапкычтын астына салабыз. Караңгы жылуу жерге коюп коюңуз.
5. Бир-эки күндүн ичинде шарап жашоонун белгилерин көрсөтө башташы керек – ызылдап, ызылдап, көбүк жана тиешелүү кычкыл жыт чыгат. Баары жакшы жүрүп жатат – ачытуу 10 күндөн бир айга чейин созулат, кандай ачыткыны колдонгонуңузга жана бөлмөнүн жылуулугуна жараша. Суу пломбасынын шарылдаганы токтоор замат, колкап өчүп, шарап тазаланып, бөтөлкөнүн түбүндө чөкмө пайда болду – аны саман менен агызып салуу керек.
6. Андан кийин жаш шарапты башка идишке куюш керек, кичинераак, суюктук бөтөлкөнүн көлөмүнүн кеминде 3/4 бөлүгүн ээлейт, аны караңгы жерге жайгаштырыңыз - бирок бул жолу салкын - коюп, дагы 2-3 калтырыңыз. айлар. Бул убакыттын ичинде, ичимдик толугу менен жарык, мүнөздүү саман түскө ээ болот. Чөкмө түшкөндө, шарапты декантациялоо керек, бул экинчилик ачытуу учурунда жок дегенде 3-4 жолу жасалат.

Толугу менен тазаланган үй коон шарабы бөтөлкөлөргө куюлуп, жок дегенде алты ай эскирүү керек, андан кийин даамын татып баштасаңыз болот!

Түрк коон шарабы рецепти – чийки заттарды термикалык иштетүү менен

Бул рецепт ширени сыгып алуу менен бир топ азыраак ойноого мүмкүндүк берет - жогорку температура биз үчүн кээ бир иштерди аткарат. Алардын айтымында, термикалык дарылоо коондун даамын бир аз өзгөртөт - ал "өсүмдүк" болуп калат, бирок эскирген сайын бул кемчилик жоюлат. Ал эми кайнап жатканда жыпар жыт, чынында эле, жоголуп, кайра калыбына келбейт. Ошентип, өзүңүз чечиңиз, коон виносун кантип жасоо керек - рецепттер, алар айткандай, ар бир даамы үчүн абдан ар түрдүү.

Бул коон шарабы рецепт өзгөчө таза ачыткы маданиятын колдонот. Үстүнкү кийим талап кылынбайт, бирок эң керектүү.

1. Коондорду тазалап, каалаган өлчөмдөгү кубиктерге бөлөбүз. Казанга сууну кайнатып, шекерди кошуп, лимон ширесин кошобуз. Кук, көбүктү сүзүп, кант толугу менен эригенге чейин. Кесилген коон кайнап жаткан аралашмага жиберилет жана жай отто 10 мүнөт кайнатылат, ошондо целлюлоза толугу менен жумшартат жана бардык сууну берет.
2. Эми аралашманы 30 градуска чейин муздатуу керек жана целлюлоза менен бирге ферментерге куюу керек. Пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык ачыткы кошулат, үстүн таңгыч. Контейнерге суу пломбасын орнотуңуз.
3. Биринчи ачытуу аяктагандан кийин - 10-20 күндөн кийин, шарап дароо пульпадан агызып, кичинекей идишке, дээрлик четине чейин которулушу керек, ал толугу менен тазаланганга чейин караңгы, салкын жерге коюлушу керек.

Бул коон шарабы мурункудай жакшы сакталган эмес, бирок ал узакка эскирүүнү да талап кылбайт – аны тынч ачытуу стадиясы аяктагандан кийин, башкача айтканда, 2-3 айдан кийин сынап көрүүгө болот.

Коон жана сары малина шарабы

Албетте, малина сары жана башка коондордун негизги түшүмү менен кетип жатат. Коон шарабынын бул рецепти үчүн, малина дагы эле жапырт бойдон турганда, эрте сортторун колдонсоңуз болот – анда бизге сатылып алынган ачыткылардын кереги жок болот, анткени малина өзгөчө жакшы ачыйт, биз муну малина шарабы жөнүндөгү макалада талкууладык. Сиз ошондой эле кадимки күзгү коон жана тоъдурулган малина колдоно аласыз, бирок андан кийин гана CKD, антпесе эч нерсе.

Бизде бышкан, жаңы жыйналган, жуулбаган малина, жыпар жыттуу коондор бар деп ойлойбуз жана ушуну менен бүттү – малинада коондун жетишсиздигин толтурууга жетиштүү кислоталар бар. Ал эми таннин кислотасы ашыкча болсо, суслого 20 грамм кошуп койсо эч зыяны жок. Бышыруу технологиясы мурунку эки рецептке караганда алда канча жөнөкөй.

1. Малина жуулбайт - жөн гана сорттолот. Коонду кабыгынан жана урук уясынан тазалап, бөлүктөргө бөлөбүз. Мөмө-жемиштерди прокат менен же жөн эле колубуз менен былжырлуу абалга келтирип майдалап, кең моюн идишке бир же эки күнгө коёбуз. Масса тыгыз көбүк капкагын түзүшү керек - аны кулатып, сусло көгөрүп кетпеши үчүн аралаштыруу керек.
2. Бир-эки күндөн кийин пресс же марля менен кылдаттык менен сыгып алыңыз. Биз 10 литр шире алышыбыз керек. Ал жерде канттын 2/3 бөлүгүн кошуп, жакшылап аралаштырып, 20-25 градуска жакын караңгы жерге суу пломбасын же колкапты койгула. Эгерде баары ойдогудай болсо, күндүз колкап үйлөп, жапкыч көбүктөнүп, суслодо активдүү ачытуу башталат. Болбосо, бул пайдалуу макаланы окуп чыгыңыз.
3. Жапайы ачыткы менен ачытуу CKD менен караганда көбүрөөк убакытты талап кылат - беш жумага чейин. Бул убакыттын ичинде, биз суслого канттын калган үчтөн бир бөлүгүн кошуу керек болот, бул эки жолу, мисалы, ачытуу башталгандан кийин бир жума жана эки жолу жасалышы керек. Шарап аккандан кийин жана шылдыраганды токтоткондон кийин, аны чөкмөдөн агызып, кичине идишке салып, экинчилик ачытуу үчүн салкын жерге жөнөтүү керек.
4. Экинчилик ачытуу учурунда шарап тазаланып, түбүндө жыш чөкмө пайда болот - аны 3-4 жолудан кем эмес саман менен агызып салуу керек. Бир-эки ай өткөндөн кийин, суусундук куюуга даяр.

Үй шартында коон жана малинадан жасалган шарап ачык алтын түскө, бай жыты жана даамы бар, ал эң сонун сакталат. Суусундук болжол менен алты ай сакталгандан кийин өзүнүн даамы жана жыпар жыттуу касиеттерин толук ачып берет – биз сизди ишендиребиз, күтүүгө татыктуу!