мазмуну
Канчалык жөндүү угулбасын, бирок тарых биздин бардыгыбыз. Коомдун жалпы тарыхы болбосо, анда ал дегеле коом эмес. Бармендин кесиби да тарыхка таянат, анткени бармендик классика алкоголдук маданияттын өнүгүүсүнүн көп жылдык тарыхынын көрүнүшүнөн башка эч нерсе эмес. Бүгүн therumdiary.ru сайтында өткөн кылымдын легендарлуу бармендери жөнүндө айтып берем. Кылымдар, качан, чынында, бул маданият төрөлгөн. Кылымдар бою бармендик классика. Бул балдар тарыхта өз ысымдарын калтырышкан, демек, алар алкоголдук маданиятты кабыл алган, башкача айтканда, ар кандай коомдун бир бөлүгү болуп саналат.
Бар индустриясындагы эң көрүнүктүү инсандар
Ооба, кээ бирлери легендарлуу бармендер Бармендердин Библиясында мурунтан эле жазылган, ал дайыма жаңы ысымдар менен толукталат. Мен бармен культун баштагандардан баштайын.
Frank Meyer
Австриялык - легенданын эпосу. Ал бармендин ишинде психологиялык нюанстардын атасы болуп саналат. Анын сөздөрү тарыхта калды:Бармен химик, физиолог жана психолог болушу керек". Ал өзүнүн карьерасын легендарлуу French Ritz мейманканасында куруп, Камбон барында иштеген. 20-жылдар, коктейлдин алтын жылдары эле. Анын гвинея чочколору 1947-жылы өлгөнгө чейин Франциянын бүт богемиясы болгон.
Анын Bee's Knees жана Royal Highball коктейлдери ушул күнгө чейин өзгөртүлгөн түрдө сакталып калган. Анын кардарлары падышалар жана княздар, орус княздары жана жүздөгөн янкилер болгон, алар Фрэнктин колунан суусундук алуу үчүн гана Францияга сүзүп кетишкен. Ал 1300 китептен турган жупуну нускада жарык көргөн "Ичимдиктерди аралаштыруу чеберчилиги" (The Artistry of Drinks) эксклюзивдүү китебинин автору. Бул китептер үчүн дүйнө жүзү боюнча бармендердин ортосунда аукциондордо катуу күрөш жүрүп жатат.
Туруктуу Рибалаига
Констант - сыйкырчы, Констант - коктейлдердин падышасы жана акырында, Констант - Даикиринин кожоюну. Каталон Кубада жайгашкан Флорида барында иштеген. Дал ушул жерде сулуулар дүйнөнүн булуң-бурчунан даамын татуу үчүн чогулушкан.daiquiriКонстанттын өзүнөн. Профессионалдык сапаттарынын жана гениалдуу Frozen Daiquiri даярдоо жөндөмүнүн аркасында Константе 1918-жылы бардын ээси болуп, 1940-жылы анын атын Floridita деп өзгөрткөн. Рибалаига 1952-жылы популярдуулугунун туу чокусунда каза болгон.
Гарри Джонсон
Кызыктуусу, тарыхта олуттуу из калтырган бул бармен жөнүндө аз маалымат бар. Ал 1843-жылы Конингсбергде (азыркы Калининград) туулган. Гарри Сан-Францискодо иштеп, андан кийин Чикагодо ошол кездеги эң белгилүү америкалык барлардын бирин ачкан. Бирок 1871-жылы шаарды катуу өрт каптап, анын тилкеси күйүп кеткен. Натыйжада, Гарри Джонсон жаңы жашоо баштоого аргасыз болуп, ал дүйнөдөгү чоң мейманканаларда, атап айтканда, Европадагы мейманканаларда иштөөдөн баштаган. Ал суусундуктарды аралаштыруунун сырларын үйрөтө баштады. Дүйнө жүзүндөгү бармендер үчүн ал өз кесибинин идеалдуу өкүлүнүн үлгүсү болуп калды.
Мугалимдик ишмердигинен улам ага «Декан» деген лакап ат берилген. Белгилүү болгондой, 1869-жылы Гарри АКШда коктейлдерди даярдоо боюнча чемпион болгон.
Анын бардык билими “Гарри Джонсондун Барменинин колдонмосу” (Harry Johnson's Barmen's Manual) китебинде жайгаштырылган. Бул китеп профессионал бар үчүн жаратылган эң маанилүү чыгарма катары таанылган. Кызык, бирок Гарри Джонсондун кеңеши бүгүнкү күнгө чейин актуалдуу.
Джерри Томас (Jeremiah P Thomas)
Мына, ал барменчиликтин атасы. Сыйлыктары боюнча ага «профессор» деген лакап ат ыйгарылган. Ал биринчи миксологдордун бири жана президент Гранттын өзүнөн да начар атактуу адам болгон, ал Джерриге легендарлуу коктейли үчүн тамеки тартуулаган, мен бул тууралуу төмөндө жазам. Томас Сан-Францискодо, Батыш мейманканасында иштеген жана иштегени үчүн айына 400 доллар алып турган, ал ошол кезде Американын вице-президентинин айлык акысынан ашып кеткен (жана мен муну абдан каалайм). Джерри 1825-жылы туулган. 20 жашында ал өзүнүн кичи мекени Нью-Хейвенде бармен болуп карьерасын баштаган. Ал 1849-жылы Сан-Франциского көчүп барып, ал жерде деңизде көпкө кыдырып жүрүп матрос катары сүзгөн.
Алтын кенинде иштегенден кийин, ал биринчи куймасын үйүндө тапкан, андан кийин Нью-Йорк жана Жаңы Орлеанда мекемелерин ачкан. Либерти шаарында ал чыгыш жээгиндеги эң абройлуу барда, Метрополитенде иштеген. Ал эми Бродвейде ал легендарлуу №1239 барды башкарган. 1859-жылдан тартып Джерри Европаны кыдырып, өзүнүн легендарлуу күмүш барменинин комплектисин алып келген.
1862-жылы Томас «Кантип аралаштыруу керек ичимдиктерди» же «Бон-Виванттын жолдошун» басып чыгарган, анда ал ошол кездеги миксологиянын негиздерин сүрөттөгөн. 1872-жылы бул китептин уландысы "Бармендин колдонмосу же жөнөкөй жана кооз суусундуктардын бардык түрлөрүн кантип аралаштыруу керек" деген китеп жарык көргөн.
Кызыктуу фактылардан: Сан-Францискодогу Эльдорадо ресторанында иштеп жүргөндө Джерри бандиттердин тобуна мас болуп, ресторанга тоноо жана тоноо үчүн киришкен. Джерри айласы кеткен жок жана аларга ичимдик сунуштады, бирок алар да эч нерседен айныган жок – алар аны алып ичип калышты, натыйжада полицияга багынып беришти. Мына ушул жерде ал, «Профессор. Ошол эле ресторанда коктейль ойлоп табышты Blue Blazer (Blue Blazer), аны бүгүн сынай турган жерлер аз.
Коктейлдин рецепти жөнөкөй, бирок даярдоо кыйын:
- 60 мл скотч
- эки кашык шекер
- 60 мл ысык суу (түз кайнак)
- лимондун кабыгын бурмалоо
Идиштерден сыра кружкасы жана 2 темир чыны керек.
Темир чөйчөктөрдү жылытып, бирине кайнак сууну, экинчисине скотч куюш керек. Вискиди отко коюп, эки суюктукту чөйчөктөрдүн ортосуна бир нече жолу куюш керек. Анан отту өчүрөбүз, ага шекерди куюп пиво кружкасына куябыз, кооздоп, кетебиз =).
Жерринин бул коктейлдин күйөрмандары аны сырдуу ингредиентти – сырттагы минус 10 градус температураны кошуп ичимдиктин порциясын өзгөрткөнүн ошол жерден түшүнүшкөн. Андан бери Blue Blazer кышкы коктейль гана болуп калды.
Джузеппе Циприани
Ал Венецияда Гарри барында иштеп, ал жерде 1943-жылы классиктердин арасында классикага айланган Беллини коктейлин ийгиликтүү жараткан. Сиз таң каласыз, бирок Carpaccio да анын жаратуусу. Хемингуэй, Ротшильддер, Моэм жана башка көптөгөн адамдар анын Гарринин барына, Принц Чарльз менен Леди Ди да барышкан.
Фернан Петио
20-жылдары Париждин айланасында кызыктай коктейл тарай баштады - томат ширеси менен 50:50 арак аралашмасы. Ооба, ооба, бул ошол эле легендарлуу Кандуу Мэри жана аны Петио ойлоп тапкан. Бул Парижде жайгашкан Нью-Йорктун барында болгон. Француздар Кандуу Мэриди баалашкан жок, бирок янкилер алда канча достук мамиледе болушкан. 1934-жылы, Cipriani буга чейин Нью-Йорк шаарында King Call барында иштеген. Ал жерде Кандуу Мариям күч ала баштады. Коктейлдин биринчи аты - Red Snapper (Red Snapper), бирок бардын конокторунун бири кокусунан суусундукту заманбап аталыш деп атап алган жана ал ага жабышып калган.
Бүгүнкү күндө Канды Мариянын көптөгөн вариациялары бар жана мен бул коктейл жөнүндө кийинки макалаларда айтам.
Джонни Брукс
Бул жигит биринчилерден болуп мартини лимонунун кабыгынан аман калган жана бул эмнени билдирерин билесизби? Бул Брукс легендарлуу Мартини коктейлинин авторлорунун бири болуп калды дегенди билдирет, аны ар бир бармен туура даярдашы керек. Мен коктейль жөнүндө кийинчерээк сүйлөшөм, балким Кандуу Мэри менен =). Джонни Нью-Йорктогу Лейлек клубунун барында иштечү, ошол эле аракеч Хемингуэй, Кеннеди өзү жана анын аялы жана дээрлик бардык аракеч Рузвельттер дайыма келип турчу.
Анын иштеген жери жөнүндө бир нече сөз. Кургак мыйзамда да эң сонун суусундуктар барда берилчү. Кире бериште 14 караттык алтын чынжыр илинип, ноталар толтурулган шарлар Жаңы жыл түнү шыптан кулап түшкөн. Ноталарда кымбат баалуу унаага чейин ар кандай сыйлыктар жазылган. Аист тилкеси ушундай болгон.
Ооба, булар бар классикалык чыгармаларды жараткан балдар. Албетте, булар саналуу гана, мен дагы мындай уламыштарды абдан кубануу менен жазам. Көңүл бурганыңызга рахмат. Оку, үйрөн, therumdiary.ru сайтында комментарий бер жана электрондук почтанын жаңыртууларына жазыл!