көбүк газдалган шарапка сифон менен тууралбай турган жеңилдик берет. Тагыраак айтканда, бир нерсени туураса болот, бирок майнап чыкпайт. Анткени көбүкчөлөр таптакыр башкача болот - чоң, заматта жер бетине учуп жоголот. Татыктуу газдалган шарапта көбүкчөлөр башкача көрүнөт. Алар кичинекей, алар бат эле жер бетине чыгып кетишет, бирок ашыкча ылдамдыкка ээ болушпайт жана ошол эле учурда абага биринчи тийгенде жарылып кетпейт, бирок туруктуу, бирок жумшак көбүк пайда болушат. Эксперттер бул көбүктү "мусс" деп аташат, жана мындай болушу керек - көбүк сыяктуу.
Көбүктүн сапаты шарап куюп жаткан адамдын чеберчилигине жараша өзгөрүлө тургандыгына көңүл буруңуз. Жаркылдаган шарапты жай куюп, стаканды колуна алып, эңкейтип, анын эң ичке шарабын анын дубалына багыттоо керек. Аны эки кадам менен куюп, биринчисинен кийин, пенопластты бир нече секундага тундуруп, андан кийин ишти улантуу керек. Эгерде сиз винонун тамчылаган бөлүгүн тигинен турган стакандын түбүнө багыттасаңыз, анда көбүк жапжаңы капкакта көтөрүлүп, тез түшүп кетет - бул шараптын даамына таасирин тийгизбейт, бирок көбүкчөлөрдүн оюнуна баа бере албайсыз. пен пенопласттын сапаты.
Көбүктүү шараптын сапатынын экинчи критерийи - анын жыты. Бул алсыз, ачык же катаал, жемиштүү же кечиресиз, ачыткы, жада калса жөнөкөй жагымдуу же жагымсыз болушу мүмкүн. Кайсы жыпар жыттуу экендигин айтуу мүмкүн эмес, анткени бул жөн гана даамга жана жеке тажрыйбага байланыштуу.
Үчүнчү критерий, албетте, табит. Шарапта кант бар экендигине карабастан, аны күчтүү же алсыз, курч, сөзсүз же жарык деп мүнөздөөгө болот. Шараптын жамандыктарынын арасында күчтүү алкоголизмди айтууга болот - эгерде шарап биротоло арак берсе, анда бул шараптын даамсыз экенин түшүнүү керек; эгер сиз башкача ойлосоңуз, анда даамды өркүндөтүшүңүз керек. Күнөө жок.
Төртүнчү критерий - бул даам татуу. Бул жагымдуу же тескерисинче, ошондой эле узак же туруксуз болушу мүмкүн. Белгилей кетүүчү нерсе, аны аныктоо үчүн философиялык маанайды эске алуу керек жана буга эч кандай газдалган шарап себеп болбойт.
Шараптын даамын жана жыпар жытын күзгү жалбырактар, ысык чайыр жана чириген руссула менен салыштыруу шарапты сындагандардын абийиринде болгондуктан, алардын шыктануусун чагылдырган метафоралар жетишсиз. Көп тажрыйбасы жок даамчылар дагы ачык нерселерди белгилешет.
Мисалы, шарапта таниндин жыты болушу мүмкүн (анткени ал эмен бочкасында болгон), кызыл же кара жемиштердин бир белгиси, кээде карагатка же алчага чейин кыскарат (бул кызыл шараптарга гана мүнөздүү), ошондой эле анын даамы түп жүзүм (типтүү, мисалы, мускат шараптары үчүн).