Уйдун, торпоктун жана койдун эч кандай шексиз пайдасы үчүн, биздин элдер дайыма чочконун этин жакшы көрүшкөн жана үй кожойкелери аны кантип бышырууну билишкен. Чочконун кабыргасы, ширелүү жана жыпар жыттуу, бул абдан демократиялык тамак, мен аларды айры менен бычак менен жегим келбейт - кубанычтан көзүмдү жумуп.
Сатып алууда кабыргалардын же төштөрдүн түсүнө көңүл буруңуз, эгерде алар татыктуу кабыргалардын ордуна сизге бир миллиметр эт менен сөөктөрдү сатууга аракет кылып жатышса, анда сатып алууга туура келет. Эттин ачык кызгылт түсү жана аппак кардай майы жаныбардын жаш экендигин көрсөтүп турат, тамак ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
Жаңы эттен тышкары, кандайдыр бир жыт сезилиши керек жана бул сатып алуудан баш тартууга себеп болот. Эгер сиз тоңдурулган кабыргаларды сатып алган болсоңуз, анда аларды муздаткычтын төмөнкү текчесинде акырындык менен эритүү керек.
Чочконун кабыргаларын кандайча бышырууну ар бир адам өзү чечет, анткени бул эттин дээрлик универсалдуу түрү, кайнатылган да, бышырылган да, тамеки тартууга, кууруу жана кууруу үчүн ылайыктуу, грильде жана барбекюде мыкты.
Сырдалган чочконун кабыргалары
Курамы:
- Чочконун кабыргалары - 1 кг.
- Сарымсак - 2 тиш
- Лимон - 1 даана.
- Бал - 1 аш кашык. l.
- Коньяк - 50 гр.
- Кетчуп - 1 аш кашык л.
- Зайтун майы - 100 гр.
- Чочконун татымы - 3-4 аш кашык. l.
- Жашылдар - кызмат кылуу үчүн.
Кабыргаларды чайкаңыз, ашыкча пленкаларды жана майларды сыйрып алыңыз, кеспей, идишке салыңыз, татымал менен мол чачыңыз, бренди жана майдын жарымын куюңуз. Маринадды жакшы таратыңыз, кабыргаларды бир нече жолу айлантып, 2-3 саатка коё туруңуз. Духовканы 180 градуска чейин ысытып, кабыргаларды темир торго коюп, астына бышыруучу баракты коюп, 20-25 мүнөт бышырыңыз. Ал ортодо лимондун кабыгын жана андан алынган ширени, балды, зайтун майын жана майдаланган сарымсакты (кургатылган сарымсакты колдонсоңуз болот, ал анчалык жакшы күйбөйт) аралаштырып, кабыргаларын сыйрып, глазурь менен жаап, дагы 10- бышырыңыз. Алардын көлөмүнө жараша 15 мүнөт. Даярдоонун алдында майдалап, жаңы чөптөр менен себелеп коюңуз. Бул рецепт үчүн кабыргаларды ачык отко бышырса болот.
Картошка менен чочконун кабыргасы
Курамы:
- Чочконун кабыргалары - 1 кг.
- Картошка - 0,9 кг.
- Соя соусу - 2 ст. l
- Күн карама майы - 3 аш кашык. l.
- Чочконун татымы - 1 аш кашык. l.
- Туз, кара мурч - татымына жараша.
Чочконун кабыргаларын чайкап, бир оюктуу кесимдерге бөлүп, майга 2-3 мүнөт кууруп, соя соусуна тамызып, отту азайтып, 5 мүнөт бышырыңыз. Этти казанга же түбүнө коюу казанга өткөрүп, бир аз суу куюп, татымал кошуп, жай отко коёбуз. Картошканы тазалап, чоң тилимдерге бөлүп, кызарганча кууруп, кабыргаларына жиберебиз. Ага туз, мурч кошуп, акырын аралаштырып, керек болсо бир аз суу куюп, 10-15 мүнөт бышырыңыз. Этти да, картошканы да кайнатпоого аракет кылыңыз.
Пивого бышырылган чочконун кабыргасы
Курамы:
- Чочконун кабыргалары - 0,8 кг.
- Пиво - 1 аш кашык.
- Сарымсак - 3-4 тиш.
- Петрушка - бир тутам.
- Күн карама майы - 2 аш кашык. l.
- Туз, кара мурч - татымына жараша.
Жуулган кабыргаларын майдалап, майга 4-6 мүнөт кууруп, майдаланган сарымсак менен петрушканы, сыраны, тузду жана калемпирди кошобуз. Кайнагандан кийин отту азайтып, кабыргалары жумшарганча 15-20 мүнөт бышырыңыз. Бышырылган капуста же картошка пюреси менен кызмат кылыңыз.
Жөнөкөй чочконун кабыргасынан жасалган шорпо
Курамы:
- Чочконун кабыргалары - 0,5 кг.
- Картошка - 3-4 даана.
- Жашылдар - кызмат кылуу үчүн.
- Туз - татымына жараша.
Жуулган жана тазаланган чочконун кабыргаларын кесип, муздак суу кошуп, кайнатыңыз, көбүгүн алып, отту азайтып, 20-25 мүнөт бышырыңыз. Картошканы тазалап, чоң кубиктерге бөлүп, казанга, тузга салып, картошка жумшарганча бышырыңыз. Майда майдаланган чөптөргө себилип кызмат кылыңыз.
Чочконун кабыргаларын бышыруу боюнча көбүрөөк идеяларды жана рецепттерди биздин Рецепттер бөлүмүнөн издеңиз.