Эскалопа – нансыз куурулган, тегерек формадагы жука, сынган эттин бир бөлүгү. Эскалоп чочконун, торпоктун, уйдун жана козунун этинен жасалат. Эскалоп өлүктүн каалаган жеринен болушу мүмкүн, эң негизгиси бул тегерек кесим, жипчелери боюнча кесилген, калыңдыгы 1 смден ашпайт, ал эми сынган абалда калыңдыгы 0,5 см болуп калат.
Эскалоп деген аттын өзү эле жаңгактын кабыгын билдирет, ага эттин эмне тиешеси бардай сезилет, бирок чындыгында, жука эт жогорку температурада куурулганда, ал бүктөлүп, окшошуп кетет анын кыскача мазмуну. Мындай болбошу үчүн, кууруу учурунда эт бир аз кесилет.
Эскалопту катуу отто кууруу керек, идишке эт тар болбошу үчүн, табага бир нече бөлүгүн гана салыңыз. Кесектер өтө тыгыз болгондо, алар шире бөлүп чыгара башташат, андан кийин куурулган тамактын ордуна, тамак бышырылат, бул тамактын эскалоп менен эч кандай байланышы жок.
Эскалопту бышыруунун дагы бир сыры - бул этте калемпир жана туз болушу керек, ал ага чейин эмес. Эскалоп алтын түстүү боло баштаганда, аны оодарып, туздап, кайрадан калемпирге бурушат.
Туура даярдалган эскалоп, табакка салынгандан кийин, үстүнө бир аз кызыл-күрөң ширесин калтырат.
Эскалопту кызмат кылардан мурун бышыруу керек. Эскалоп үчүн тоңдурулган эмес, жаңы этти тандасаңыз жакшы болот, мындай учурда тамак даамдуу, ширелүү жана пайдалуу болуп чыгат.
Эскалопту картошка, күрүч, жашылча салаты, кайнатылган же бышырылган жашылчалар менен кооздосо болот.
Classic чочко эскалопу
Курамы:
- Чочконун целлюлозасы - 500 гр.
- Туз - татымына жараша
- даамы таттуу калемпир
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
Чочконун этин калыңдыгы 1 смден ашпаган бөлүктөргө бөлүңүз. Алардын калыңдыгы болжол менен 5 мм болгуча сабап салыңыз.
Куурулган табада майды ысытып алыңыз. Эттин бөлүктөрүн бири-бирине тийгизбей жайып коюңуз. Бир капталынан 3 мүнөттөн ашык кууруйбуз. Этти бурардан мурун, ага туз, мурч, куурулган жагын туз жана калемпир менен дагы 2 мүнөт кууруйбуз.
Эскалоп даяр, картошка пюреси гарнир катары кызмат кылса болот, бирок аны бышырууну каалабасаңыз, анда жөн эле жашылча салатын тартсаңыз болот.
Помидор менен эскалоп
Бул классикалык эскалоп эмес, бирок аны анча-мынча даамдуу кылбайт.
Курамы:
- Чочконун целлюлозасы - 350 гр.
- Помидор-2-3 даана.
- Катуу сыр - 50 гр.
- Жумуртка - 1 даана.
- Ун - 2 ст. l
- Туз даамын
- даамы таттуу калемпир
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
Чочконун этинен кесинди 1-1,5 см калыңдыкта кесинди. Жакшы саба.
Идишке жумуртканы чапкылап, туз жана калемпирди кошуп, башка идишке ун куюңуз.
Табада өсүмдүк майын ысытып алабыз.
Эттин ар бир бөлүгүн жумурткага, андан соң унга малып, ысык табага салыңыз. Эки жагынан 3 мүнөттөн кууруу керек.
Помидорлорду жука тилимдерге бөлүп кесип алыңыз, сырды орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз.
Куурулган эттин үстүнө помидордун кесиндилерин салып, үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды себелеп, идиштин үстүн капкак менен жаап, жай отто дагы бир нече мүнөт кууруп алсаңыз, сыр эрип, эт бир аз чыланат.
Ысык кызмат кылып, бир чөп чөп менен кооздоп. Гарнир милдеттүү эмес.
Алмурут жана ашкабак гарнири менен чочконун этинен жасалган эскалоп
Чыныгы майрамдык тамак.
Курамы:
- Чочконун целлюлозасы - 350 гр.
- Пияз - 1/2 даана.
- Катуу алмурут - 1 даана.
- Ашкабак - 150 гр.
- Бальзам уксусу - 2 аш кашык л.
- Кургак ак шарап - ½ стакан
- Зайтун майы - кууруу үчүн
- Май - кичинекей кесим
- Туз - татымына жараша
- даамы таттуу калемпир
Этти калыңдыгы болжол менен 1 см кесимчелерге кесип, жакшылап сабаңыз.
Пиязды ичке жарым шакекчелерге кесип. Алмуруттун кабыгын тазалап, өзөгүн алып, ичке тилкелерге кесип. Ашкабактын кабыгын тазалап, кубик кылып кесиңиз.
Сары майды сковородкада эритип, ага зайтун майын кошуп, жакшылап ысытып, эскалопту эки тараптан 2-3 мүнөттөн жогорку отто кууруп алыңыз.
Эскалопту табакка өткөрүп, фольга же полиэтилен менен ороп коюңуз.
Табанын астындагы отту орточо деңгээлде азайтып, бир аз зайтун майын кошуңуз. Пияз менен ашкабакты жайгаштырыңыз. Ага туз, калемпир жана кургак шарапты кошобуз. 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин алмурутту кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз, куурулган эскалопту табага салыңыз, бальзам уксусун куюңуз. Туз жана калемпир.
Газды өчүрүп, этти 2-3 мүнөт жаап койгула.
Ысык кызмат кылып, чөптөр менен кооздоп.
Кремдүү соустагы тоок эскалопасы
Кызыл эттен классикалык эскалоп жасоо адатка айланган, бирок фантазияга эч ким тыюу салбайт, андыктан салттуу чочконун жана торпоктун этин тоок же үндүк менен оңой алмаштырууга болот.
Курамы:
- Тооктун филеси - 2 даана.
- Ун - 1 ст. l
- Май - кууруу үчүн кичинекей бөлүк
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Сарымсак - 1 тиш
- Тооктун шорпосу - 150 мл.
- Каймак - 120 мл.
- Горчица - 1 чай кашык
- Укроп - бир нече бутак
Тооктун филесин кылдаттык менен сабаңыз. Унга туз жана калемпирди кошуп, ага тооктун филесин тоголоктоп, эки тарапты тең күчтүү отто кууруп алабыз. Табакка өткөрүп, фольга же полиэтилен менен ороп коюңуз.
Кастрюлда сары майды эритип, ичине майда тууралган сарымсакты кууруп, ага тооктун шорпосун кошуп, оттун максимумун көтөрүп, көлөмү үч эсе азайганча бышырыңыз. Каймакты кошуп, кайнатып, соус коюуланганга чейин бир-эки мүнөт бышырыңыз. Ага кычы, майда тууралган укропту кошуп, аралаштырып, оттон алабыз.
Тоок эскалопун ысык соус менен тамактаныңыз. Тандаган гарнир.
Бышырылган эскалоп
Курамы:
- Чочконун целлюлозасы - 4 даана
- Майонез - 3 аш кашык. l.
- Зайтун майы - кууруу үчүн
- Пияз - 1 Жок.
- Катуу сыр - 50 гр.
- Туз - татымына жараша
- даамы таттуу калемпир
Чочконун эскалопун уруп, майланган бышыруучу табакка салыңыз. Туз жана калемпир.
Пиязды шакектерге бөлүп, эттин үстүнө коюңуз. Майонез менен майлап, майдаланган сыр менен себелеп коюңуз.
Духовканы 220 градуска чейин ысытыңыз. Табакты ошол жерге салып, катуу отто жарым саат бышырыңыз, андан кийин газды азайтып, температураны 180 градуска чейин төмөндөтүп, дагы бир саат бышырыңыз.
Тамагыңыз таттуу болсун!
Көрүнүп тургандай, эскалоп темасында бир топ айырмачылыктар бар, андыктан классикалык рецептти кармануунун кажети жок, кулинардык фантазияңызга эркиндик берсеңиз болот, идеяларды биздин баракчалардан таба аласыз. .