мазмуну
Достор менен кечки тамактар, үй-бүлөлүк тамактар, чоң иш-чаралар жана акыры чексиз Рождество майрамдары, анда тамак-аш иш-чаранын башкы каарманына айланат. А жакшы жупташуу Жолугушууларыңызда ийгиликке жетүү жана эксперттик кабыл алуучу болуу маанилүү.
Жыгачтуу, мөмөлүү, карылык, корук, чоң кор... Оенология дүйнөсү биз элестете тургандай кенен, ошондой эле бизге көп сунушталып жаткан жана ушул убакта чектелген басылмалар, атайын бөтөлкөлөр жана ар бир көз ирмем үчүн иштелип чыккан шараптар көбөйөт.
Баарыбыз болгубуз келет эксперт вино жасоочулар жана атайын кечки тамакта бере турган шарапты тандоо менен аны туура кабыл алыңыз, бирок биз ошол деңгээлге жеткенге чейин, мисалы, улуу эксперттердин пикири менен өзүбүзгө жардам беребиз. Франциско Хуртадо де Амезага, шарап чыгаруучу Herederos de Marqués de Riscal шарап заводдору ошондуктан биздин тандообузда ката үчүн эч кандай чек жок. Өлкөбүздөгү эң маанилүү шарап үй-бүлөлөрүнүн биринин бешинчи мууну, бул тармактын мыкты адиси жана эксперти болуу менен бирге, ал бизге аны кантип туура кабыл алууну жана шарапты бул окуянын дагы бир каарманы кылууну түшүндүрөт. Christmas.
Тандаган
Кечки тамакты уюштуруп жаткан жокпузбу же конок болсок жана ыраазычылык белгиси катары шарап алып келүүнү чечтик, эң сонун нерсе биз даамдай турган тамактарды билебиз. Шарапты тандап жатканда, коштолгон тамакка карата жыпар жыттуулугун эске алуу абдан маанилүү.
Кечки тамакты коштой турган шараптар бар, «Ак Чирел болушу мүмкүн бүт менюсун коштой турган ак шараптын мисалы«Франсиско Хуртадо бизге айтат.
Сатып алуу убактысы
Испанияда, албетте, кенен спектри бар сапаттуу улуттук шараптар анын ичинен биздин табитибизге жана муктаждыктарыбызга ылайыктуу вариантты тандоо.
Атайын бөтөлкө сатып алууда көптөрдүн бирине барганыңыз жакшы адистештирилген дүкөндөр бул продуктта сунуш көбүрөөк ар түрдүү болот. Бул кырдаалда биз таба турган биринчи нерсе болот этикетка окуу: жүзүмдүн белгилүү бир түрү, тандалган аймак, келип чыгышы … Аны кантип чечмелөө керек? Франсиско Хуртадо бизге мындай дейт: «Көптөгөн учурларда этикетка ичинде эмне бар экени жөнүндө өтө аз айтылат […] Эгерде сиз шарап жөнүндө билбесеңиз жана бренддерди билбесеңиз, анда эксперттен сурап, кеңеш алышыңыз керек». сыяктуу атайын дүкөндөр Lavinia Алар тандоо үчүн жана ар түрдүүлүк деңгээлинде жакшы вариант болушу мүмкүн анын адистеринен кеңеш.
Баасы, көрсөткүч
Рождестволук кечки тамакта биз деңгээлдеги тамак бар деп кабыл алабыз, эксперт Маркиз де Рискаль Ал "шараптарды олуттуураак жана түзүлүшү менен тандоону" сунуш кылбайт жана ага мындай деп сүйлөйт: "Баа, албетте, буюмдун сапатынын көрсөткүчү".
"Бааны ашып, күтүүлөрдү актай албаган адам жакында аны төмөндөтүүгө туура келет." Баа? "25тен 30 еврого чейин шарап жакшы болот, анткени биз өзгөчө күндөрдө экенбиз".
Классикалык жупташуу менен коштошуу
классикалык “Балыктын ак, эттин кызылы тарыхта калган”, - дейт Франсиско Хуртадо.
Бул негиз менен биз бир нече тамактарды тандайбыз Эксперт мындай өзгөчө күндөрдөгү кечки жана түшкү тамактарда кеңири таралган: «Фуа сыяктуу башталгычтар таттуу ак менен идеалдуу келет; деңиз азыктары үчүн биз Монтико сыяктуу жыгачы бар белгилүү бир күчкө жана түзүлүшкө ээ ак түстөрдү тандайбыз; ал эми эт тамактары үчүн, мисалы, Chirel сыяктуу күчтүү шарап керек болот ", деп түшүндүрөт эксперт.
"Дессерт үчүн эң кадимки нерсе - таттуу Moscatel же Pedro Ximénez тибиндеги шарап."
Факторлордун тартиби
Көп учурда, шараптын ар кандай түрлөрү берилет кечке чейин. Бул учурларда, эксперт бизге сунуш кылат:
«Аперитивди Шерри же газдалган шарап менен баштоо жакшы идея, экинчиси кечки тамакка чейин берилиши мүмкүн. Ал роза, ак жана кийинчерээк кызылдар менен уланат. Ар дайым кичинеден улууга чейин. десерт үчүн, таттуу шараптар кемчиликсиз аяктайт. '
Факторлордун тартиби акыркы натыйжага таасир этиши мүмкүн.
Убакыттын маанилүүлүгү
Бөтөлкөнү канча убакыт мурун ачышыбыз керек? «Анда 8 саат мурун ачууну талап кылган шараптар бар. Алар өтө кичинекей жана өтө интенсивдүү шараптар, кычкылтектин жетишсиздиги жана ал кычкылтек менен байланышуу алар үчүн абдан жакшы ”, - деп түшүндүрөт Франсиско Хуртадо.
Сиз жалпылай албайсыз, шараптын ар бир түрүн атайын көрүшүңүз керек. «Өтө эски шараптарды декантациялоонун кереги жок. Биз шараптар жөнүндө сүйлөшөбүз жыйынтыктары 25 жыл. Бөтөлкөнү сойгондо стаканды сунабыз жана бир аз аэрация менен жетиштүү болот».
Туура температура
El муз Ал жалгыз муздабайт, температураны кармап туруу үчүн муз чакага суу кошуу керек, ал бүт бөтөлкөнү кучагына алат. Шарап максималдуу көркүнө жетүү үчүн, ал туура температурада болушу керек. Дайыма этикеткада көрсөтүлгөн өндүрүүчү калтырган сунуштарды аткарыңыз.
Жалпысынан алганда, « термикалык четки Кичинекей денеси бар ак үчүн 8 же 9 градустан башталат, ал 13-14ºC жеткенге чейин көбөйөт. Керектөө температурасы бир аз жогору болгон кызыл шарап стаканга толтурулуп турушу үчүн жаңы берилиши керек ", деп түшүндүрөт ал. Франсиско Хуртадо.
Идеалдуу чөйчөк
El чөйчөктүн көлөмү айнектин түрү жана сапаты сыяктуу маанилүү эмес. "Биз ар бир шарап үчүн ылайыктуу стакан колдонобуз, ак шарап кичирээк."
А ийгиликсиз түстүү көз айнек коюу кеңири таралган. «Айнек бардык нюанстарды кабыл алуу үчүн жакшы болушу керек жана биз түстөрдөн качышыбыз керек. чөйчөктөр шараптын бардык визуалдык нюанстарын түшүнүү үчүн алар ачык болушу керек. '
маанилүү иш: Ар дайым кебез кездемелер менен кургатпаңыз, эч качан кагаз менен. Биз жагымсыз издерди табуудан качабыз.
сактоо
Бул күндөрдүн биринде да шарап жок болушу мүмкүн эмес. «Эгерде кечки тамактын бөтөлкөлөрүндө дагы деле шарап бар болсо, анда бар атайын сайгычтар Чаң соргучту жакшылап жаап, муздаткычка жаткырып коюшубуз керек ».
"Дайыма бөтөлкөнү бүтүргөн жакшы"— дейт директор Maqués de Riscal.
Эксперттин сунушу
Мен бөтөлкө тандоо керек болсо ...
"Магнум форматындагы бөтөлкө шарапты жакшы сактоого жардам берет, анткени бир бөтөлкөдөгү кычкылтектин көлөмү азыраак, ошондой эле термикалык же контрасттык инерция көбүрөөк болот".
Кепилденген ийгиликтердин арасында:
– Ак: Ак Чирел
– Кызыл шарап: Чирел же 150 жылдыгы
– Роза: Маркес де Рискалдын эски жүзүмзарлары
– Шампан: Лоран-Перьер, Гранд Сикл
«Кеңеш катары айта кетсек, Рождество жылына бир гана жолу белгиленет ар кандай шараптарга коюм алар биз жасай турган идиштерге туура келет ", - дейт Хуртадо.