Тамак -аш энбелгилерин окуу боюнча көрсөтмө: "Е" цифрасы эмнени билдирет?

Тамак -аш энбелгилерин окуу боюнча көрсөтмө: "Е" цифрасы эмнени билдирет?

тамак-аш

Биздин тамак-ашыбызда ошол продуктунун кошумчаларын көрсөткөн E621 же E303 сыяктуу коддор көп кездешет.

Продукцияны сатып алууда көптөгөн адамдар анын этикеткасын байкашат. көрүүгө болобу канттын саны ал бар, анын калориясы же ал камсыздай турган азык. Жана көп учурларда алар бул этикеткаларда кылдаттык менен "E" жана андан кийин сандык кодду карап көрүшөт.

Башында алар тынчсыздандыргандай сезилиши мүмкүн, бирок, мисалы, E621 же E303 сыяктуу бир нерсе боло турган бул көрсөткүч анча таң калыштуу эмес: биз супермаркеттен сатып ала турган буюмдардын көбү аны алып жүрүшөт. Бул "E" бул тамактын курамында бар экенинен башка эч нерсени билдирбейт кошумча.

Кооптонбоңуз, анткени көптөгөн тамак-аштарда мындай кошулмалар бар. Тамак-аш технологу жана азык-түлүк коопсуздугу боюнча эксперт Беатриз Роблес түшүндүргөндөй, керектөөчүлөр кошумчаларды колдонуудан мурун бир нече каражат сарпташы керек экенин билиши керек. коопсуздукту көзөмөлдөө.

Жана кошумча деген эмне? Хуан Хосе Сампер, «Дефинитивдик колдонмо үчүн этикеткаларды чечмелөө "Тамак-аш кошулмасы" деп, адатта, өзүнчө тамак-аш катары керектелбеген жана тамак-аштын мүнөздүү ингредиенти катары колдонулбаган, бирок тамак-ашка атайылап кошулган, адатта, аны өндүрүү же кайра түзүү учурунда кошулган ар кандай зат деп түшүндүрөт.

Кошумчаларды контролдоо

Бул кошумчаларды жөнгө салуу Европа Биримдигинин жоопкерчилигинде. Аны колдонуудан мурун, тамак-аш технологу кийинки процессти айтып берет. Биринчи кошумча болушу керек Европалык коопсуздук органы тарабынан бааланган Тамак-аш, ошондуктан "аны колдонуу бекер эмес экенин" билүү маанилүү. Мындан тышкары, ал эсептегенде, ал гана эмес, кандай кошумча түрү колдонулат жөнгө салынат, бирок ошондой эле дозасын жана берилген колдонуу. «Тамак-ашка жараша, саны ар кандай болушу мүмкүн... таптакыр баары жөнгө салынат. Уруксат берилгенден кийин колдонууга эркин боло албайтТескерисинче, кайсы тамак-ашта колдонулганы жана качан катуу көзөмөлгө алынганы көрсөтүлүшү керек», - деп кошумчалайт эксперт.

Хуан Хосе Сампер эмне үчүн бул компоненттерди колдонуу мынчалык кеңири таралганын түшүнүү үчүн ачкычтарды берет. Бул заттар ар кандай максаттар үчүн тамак-аш даярдоодо колдонулат, мисалы Тусу, консервациялоо, даамдуулук, таттуу, Etc.

«Толук классификация кыйла кеңири, бирок биз кошумчалардын төмөнкү функционалдык класстарын бөлүп көрсөк болот, негизинен алар эң белгилүү болгондуктан: таттуулагычтар, боекторлор, консерванттар, антиоксиданттар, эмульгаторлор, даам күчөткүчтөр, стабилизаторлор же коюулагычтар, мисалы ", эксперттин тизмеси.

Башка жагынан алып караганда, биз бул этикеткалоону таба турган эки жол бар экенин билишибиз керек. Биринчи кезекте, технологиялык функция анын бар экенин, башкача айтканда, эгерде ал консервант, боёк же мисалы, антиоксидант болсо. Андан кийин белгилүү бир кошумча эки жол менен пайда болушу мүмкүн, код менен же түздөн-түз анын аты менен.

Алар коопсузбу?

Бул кошулмалардын коопсуздугуна шек келтирүүгө болбойт, анткени алар тамак-аш коопсуздугу боюнча агенттик тарабынан бекитилген. Беатриз Роблес "консервтер сыяктуу кошумчалары бар тамак-аштар бар, ошондуктан бул тамак-аштын начар же начар тамактануу профилине ээ экенин билдирбейт" деп ырастайт. "Эгер булар колдонулса, бул тамак-аштын касиетин сактап калуу жана аны сактоо үчүн зарыл" дейт ал.

Өз кезегинде Хуан Хосе Сампер «айрымдар «химифобия» деп атаган нерсеге түшпөстөн» бир нече маанилүү маселелерди белгилеп кетүү зарыл экенин айтат. Анда кээ бир учурларда кошумчалар "өтө зарыл эмес" тамак-ашка кошулаары, мисалы, боектор же даам күчөткүчтөр, "жөн эле керектөөчүнү көбүрөөк керектөөгө түртөт продуктунун". Ал ошондой эле аны ашыкча керектөө жөнүндө эскертет, анткени "топтолушу мүмкүн".

Мариан Гарсиа, фармацевтика боюнча дарыгер жана адамдын тамактануусу жана диетология боюнча бүтүрүүчүсү, өзүнүн “Йорк ветчина жок” деген китебинде “коопсуз” жана “ден соолук” терминдерин айырмалоо маанилүү экенин түшүндүрөт жана кошумчалар коопсуз экенине карабастан, алар дайыма дени сак боло бербейт. Ал мисал катары “кысталган кошумчалар”, E330 (лимон кислотасы), куурулган помидорго кычкылдуулукту жөнгө салуучу катары кошулуучу кошумча же консерваланган жасмыктарга карарып кетпеши үчүн кошулган ЭДТАны келтирет.

Башка жагынан алып караганда, ал даам жакшырткычтар сыяктуу "жок эмес кошумчалар" жөнүндө айтат. Ал «кээ бирөөлөр айткандай, алар мээге зыян келтирбейт» деп көрсөтсө да, алардын көйгөйү биздин тамактануу жүрүм-турумубузду өзгөртүп, көбүрөөк жешибизге себеп болгонун ырастайт. "Аларды демейде ден соолукка пайдалуу эмес тамак-ашка кошуп коюшат, андыктан таасири начар болот", — деп түшүндүрөт автор.

«Кошумчалар коопсуз, бирок аларга этияттык менен караш керек. Менин сунушум, мүмкүн болсо, алардан качуу ", - дейт Хуан Хосе Сампер жана акырында" бул жөнүндө көптөгөн пикирлер бар жана алар сансыз жолу каршы чыгышат ".