мазмуну
Калемпирдин көптөгөн түрлөрү бар - кызыл, кара, ак, кызгылт, таттуу, жалапенос. Тамакка эң ылайыктуусун кантип тандоо керек? Бул татымал ар кандай өсүмдүктөрдөн жана алардын бөлүктөрүнөн жасалат. Аларды бир нерсе бириктирет: татымалдардын өткүрдүгү.
Кара мурч
Калемпирдин эң универсалдуу түрү жүзүм сабы нигрумунун быша элек мөмөсүнөн жасалат. Кара калемпирдин жемиштери жыйналат, кайнатылат, кара түскө чейин күн астында кургатылат. Кара калемпир бардык дан эгиндеринин эң ачуусу болуп саналат, анткени анын курамында пиперин алкалоиди бар жана татымалдын ачуу даамы эфир майын берет.
Кара калемпирди бышыруунун башталышында шорполорго жана ашпоздорго кошуп, ага көбүрөөк даам берет. Ачыткан калемпир аягында идишке кошулат.
Ак калемпир
Ак калемпир ошол эле чоор нигрумунун мөмөсүнөн өндүрүлөт. Бул учурда, жетилген жемиштер. Алар сууга бир жума чылап коюшат, андан кийин өндүрүүчүлөр терилерин алып, күнгө кургатышат.
Ак калемпир кара сыяктуу ачуу эмес. Анын жылуу, терең ачуу жыты бар. Ак калемпирди бышыруу процессинин ортосуна кошкон жакшы, ошондуктан ал даамын ачып бериши керек болчу. Кайнатылган тамактар жана француз рецепттери менен жакшы айкалышат.
Жашыл калемпир
Үчүнчү түрү калемпир өсүмдүгү чоор nigrum. Мөмө -жемиштер бир аз бышып жетилген эмес, күн астында кургатылган жана ширелүү болушу үчүн уксуска же туздуу сууга малынган. Жашыл калемпир ачуу, ачуу даамга ээ. Бул калемпир менен буурчактын эң жыпар жыттуусу; ал жагымдуу чөп жыты бар.
Жашыл калемпир даамын тез жоготот, андыктан көпкө сакталбайт. Азия тамактарынын рецепттери, эт же туздалган маринаддар, маринаддар менен жакшы айкалышат.
Кызгылт калемпир
Кызгылт калемпир - "синус өлүмү" деп аталган Түштүк Америка бадалынын кургатылган мөмөсү. Калемпирдин кадимки сорттору менен формасы окшош болгондуктан калемпир деп аталат.
Кызгылт мөмөлөр өтө ачуу эмес, бир аз кычкыл жана ачуу даам. Калемпирдин бул түрүн майдалоо сунушталбагандыктан назик жыт тез бууланып кетет. Күлгүн калемпир стейктер жана башка эт тамактары, деңиз азыктары, жеңил соустар жана соус менен жакшы айкалышат.
Сичуан калемпири
Бул орой жашыл буурчак өсүмдүктүн Zanthoxylum Americanum мөмөсүнүн кургатылган териси. Алып салганда: ал даамсыз жана кумдун курамы жагымсыз. Далдын кабыгы майдаланып, даамын көтөрүү үчүн кургак табага бир аз жылыйт.
Сычуань калемпири анис менен лимонго окшогон даамга ээ, тилде "чыйрыгуу". Бул кытай жана япон татымал аралашмаларына кошулат. Кошулган Сычуань калемпири көбүнчө бышыруунун аягында болот.
Red Cayenne калемпири
Кызыл калемпир чили калемпиринин кургатылган жана майдаланган жемиштеринен даярдалат. Бул карадан курч, андыктан аны өтө кылдат кошуңуз. Калемпир капсаицин ферментинде камтылган курчтукту берет. Кызыл калемпирдин ачуу даамы бар, бирок башка татымалдардын жытын "өчүрөт". Тендер болгонго чейин бир нече мүнөт кошуп койгонуңуз жакшы.
Кайен калемпири - мексикалык жана корей ашканасынын тийүүсү. Эт жана жашылча менен жакшы жүрөт. Калемпирдин үлпүлдөштөрү тартылган затка караганда даамдуу.
Жалапенонун калемпири
Чили калемпиринин Jalapeno сорттору, ал азыраак курч. Жалапенонун даамы жылуу, ачуу, бир аз чөптүү. Джалапенонун жармасы Мексиканын тамактарында колдонулат, айрыкча буурчак менен жакшы айкалышат. Аны бышыруу бүткөнгө чейин болжол менен 15-20 мүнөттүн ичинде кошуңуз.
Жалапенолор көбүнчө уксуска кошулуп, таттуу жана ачуу даам берет. Жалапенос пиццага кошулуп же майда кесилип, ачык түстөр үчүн сүйүктүү соусуңуз менен аралаштырылса болот.
Таттуу кызыл калемпир
Кызыл таттуу калемпирде минималдуу капсаицин бар, ошондуктан шашылыш эмес. Паприка таттуу калемпирдин кургатылган жемиштеринен даярдалат, аны көбүнчө мексикалык жана венгер ашканаларында колдонушат.
Калемпир табакка этке, үй канаттуулугуна, шорполорго жана тамактарга ылайыктуу кызыл түс берет. Табада калемпирди кууруй албайсыз; сыягы, алар өрттөнүп, бардык даамын жоготушат.