Гастрономиялык сереп: Ливан ашканасы

Ливандын тургундары өз өлкөсүндө тамак-аш культу бар экендигин жашырышпайт. Бул өлкө дүйнөдөгү No1 гастрономиялык багыт деп аталышы бекеринен эмес, ал эми Ливандын тамак-ашы эң даамдуу жана пайдалуу.

Ливандын улуттук ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Ливан ашканасы өлкөнүн эң кооз жерлери болуп эсептелет. Алар европалык, жер ортолук деңиздик жана чыгыш ашканасынын элементтерин айкалыштырат жана алар жалаң табигый жана пайдалуу азыктардан даярдалат. Ливандын кулинардык салттары - бул вегетариандык тамактардын ар түрдүүлүгү, нокот жана башка буурчак өсүмдүктөрү менен көптөгөн рецепттер, балык, деңиз азыктары жана зайтун майына болгон сүйүү, жаңы мөмө-жемиштердин, жашылчалардын, жаңгактын, чөптөрдүн жана жыпар жыттуу заттардын, айрыкча сарымсактын көптүгү. Ливандыктар этти көп жешпейт, алар козу менен үй канаттууларынын этин жакшы көрүшөт. Ливандык гурмандардын рационунда даамдуу салаттар, нан, сонун шараптар жана чыгыш таттуулары ар дайым бар, ал эми соустар жана шорполор дээрлик жок. Көптөгөн ысык жана муздак тамактарга ливандык ашпозчулар майдаланган буудайды кошушат, ал эми салаттардын ингредиенттеринин бири чийки Портобелло козу карындары. Көбүнчө, тамак грильде же меште бышырылган.

Тамак учурунда идиш-аякты чоң табактарга алып келип, дасторкондун ортосуна коюшат. Ар бир жегич табакка бир аз ар кандай тамактарды салып, өзүнө кызмат кылат. Эртең мененки, түшкү, кечки тамактан кийин жана күнү бою Ливандын улуттук суусундугу деп эсептелген кофе ичишет. Ал коюу, күчтүү, таттуу жана атайын самовардарда даярдалат. Ливандыктар кофеден тышкары компот жана айранды абдан жакшы көрүшөт.

Ливан ашканасынын өзгөчөлүктөрүнүн бири - көп түрдүүлүк. Үй-бүлөлүк дасторкондо жана майрамдарда дасторкон жөн эле идиш-аяк менен жарылып кетсе, ливандыктар ашыкча салмактан кыйналышпайт, анткени тамак-ашта ченемдүүлүктү сакташат.

Мезе закускалары: табули жана фалафел

Ливанда каалаган тамак мезеден башталат - негизги тамактын алдында аперитив менен берилүүчү кичинекей закускалардын топтому. Бул гумус, фалафель, мутабал бышырылган баклажан пастасы, туздалган жашылчалар, койдун быштакы, ар кандай жашылчалардан жасалган тамактар ​​жана чөптөр менен жашылчалар кошулган питтин бөлүктөрүнөн даярдалган майлуу нан салаты болушу мүмкүн. Тамак-аштын ичинен сиз салями, кургатылган эт, зайтун жана зайтун, ошондой эле лабне-зайтун майы кошулган быштакка окшош коюу йогурт таба аласыз. Майрам учурунда көбүнчө мухаммару берилет - пюре бышкан калемпир жана жаңгак, ачуу суджук колбасы жана чөптөр жана сарымсак менен куурулган таттуу картошка. Мезе - бул көп сандагы кичинекей табактар, тамакты көп жебестен даамдалат, бычактын ордуна ачытылбаган шелпек колдонушат. Бирок, тажрыйбасыз туристтер, адатта, негизги тамактарды бере баштаганда даамын татып көрө алышпайт, ошондуктан бул учурда тажрыйба керек.

Ливандык табули салаты

Ливандык табули салаты - эң популярдуу таттуулардын бири. Булгур же кускус, помидор жана чөптөрдөн даярдалып, лимон ширеси менен татытылган. Жарым стакан кайнак суу менен 100 г дан эгиндерин куюп, шишип кетүү үчүн жарым саатка калтырыңыз. Бул убакта чоң помидорду кайнак суу менен кууруп, андан кабыгын алып, кичине кубик кылып кесип алыңыз. Майдаланган петрушка менен жалбызды майда туурап, татымына жараша каалаган жашылчаларды кошсоңуз болот. Ал эми азыр булгурду же кускусту помидор жана чөптөр менен аралаштырып, туз кошуп, аз өлчөмдөгү лимон ширеси менен 3-4 аш кашык зайтун майын кошуңуз.

Falafel

Фалафел - вегетарианчылар жакшы көргөн даамдуу ноокот котлети. 100 грамм кайнатылган нокотту паприка, зире, майдаланган кориандр, кориандр бутагы, петрушка, бир тиш сарымсак, 0.5 аш кашык лимон ширеси жана 0.5 чай кашым майын аралаштыргычка майдалап туурайбыз. Топторду жасап, кызарганча табага кууруп, салфеткага салсаңыз ашыкча май кетет. Жашылча жана йогурт менен бирге кызмат кылыңыз.

Негизги тамактар

Ливан ашканасынын негизги тамагы - уй эти, козу, балык, жашылча жана күрүч. Адатта 3-4 тамак берилет, анткени коноктор буга чейин закускалар менен куртту ачка калтырышкан. Андан кийин үй кожойкелери жаш козунун этин татымалдар менен тууралган кебабды алып чыгышат. Же эмульсияга чейин эзилген, татымал менен татытылган жана тары аралаштырылган кибби-жаңы этти кызмат кылыңыз. Андан тоголонуп тоголот, алар жаңы же бышырылган.

Ливандыктар кунжут пастасы жана татымалдар менен бышырылган баба гануш-баклажан икрасын, помидор кошулган буурчакты, пияз кошулган эттен жасалган тооктун шиш-тавкын жана палоону абдан жакшы көрүшөт-күрүчтөн гана эмес, куурулган палоонун бир түрү. вермишель. Баклажан кесимдери, кара карагат, карагай жаңгактары, жаңы жалбыз жана ливандык татымалдардын аралашмасы бар майдаланган жыпар жыттуу басмати күрүчүн элестетиңиз. Бул абдан даамдуу!

Негизги тамактар ​​көбүнчө кичинекей эт пирогдору самбусик жана ачыткы камырынан жасалган беляши - свиха менен берилет. Алар көбүнчө помидор жана чөптөр менен эт толтурулган кичинекей пиццаларга окшош. Сыр даамдары жана кунжут менен тимьян кошулган ливандык пицца манучасы абдан даамдуу. Ал эми чоң майрамдарда козунун башын бышырышат.

Ливан тоогу

Даамдын негизги сыры - туура маринадда. Аны жасоо үчүн сизге 250 мл грек айраны, 2 чай кашык күрөң шекер, 4 майдаланган сарымсак тиштери, 3 чай кашык майдаланган зире, 1.5 чай кашык майдаланган кориандр, татымына жараша майдаланган петрушка жана 3 аш кашык лимон ширеси керек болот. Андан кийин тоок этин бөлүктөргө бөлүп, маринадга салып, баарын жакшылап аралаштырып, бир түнгө муздаткычка таштаңыз. Бышыруунун акыркы этабында маринаддалган эттин бөлүктөрүнө туз кошуп, грильде 20-30 мүнөт кууруйбуз, ар дайым бурулуп.

Деңиз азыктары жөнүндө бир аз: Ливандагы балык кефта

Ливандык ашпозчулар балыкты ар дайым майга кууруп, сарымсак жана лимон ширеси менен марттык менен татымалдашат. Ошондой эле, Ливан тамактарынын көптөгөн рецепттеринде кездешкен көк чөптөр, жыпар жыттуу чөптөр жана карагай жаңгактары жок. Кээде ливандык ашпозчулар жаңгакты бардык идиштерге, ал тургай чайга салып беришкендей сезилет. Баса, сарымсак соусундагы күрүчтөгү креветканы сөзсүз түрдө деңиз азыктары жана шафран менен кошо сынап көрүңүз.

Ливандык үй кожойкелери көбүнчө кефта даярдашат. 1 кг ак деңиз балыгын жууп, кургатыңыз, мисалы галибут же камбала. Үстүнө 1 аш кашык лимон ширесин куюп, 20 мүнөткө коюп, блендерге салып туураңыз. Блендерге майдаланган 1 пиязды жана 3 аш кашык майда тууралган петрушканы майдаланган балыкка кошуңуз. Фаршты жакшылап жууруп, 10го жакын котлет жасаңыз. Зайтун майына кызарганча кууруп, анан терең казанга салыңыз.

Табада калган зайтун майынын ичине майда тууралган пиязды, 3 тиш майдаланган сарымсакты, тилкелерге кесилген кичинекей жашыл болгар калемпирин, чоң помидорду туурап, 5 майдаланган чийки козу карынды кууруп алыңыз. Кара жана ак калемпир, чили, зире жана корица кошуңуз - көзгө бир аз чымчып. Жашылчаларды козу карындар менен 8 мүнөт кууруп, анда-санда аралаштырыңыз. Бул учурда, 2 аш кашык томат пастасын 2 стакан кайнатылган сууга эритип, куурулган табада жашылчалардын үстүнө куюп, 10 мүнөт кайнатыңыз. 5 мүнөттөн кийин дасторконго чөптөрдү жана күкүм күрүчтү кошуп тамак берсеңиз болот.

Ливандык гарнирлер: harra таттуу картошка

Таттуу картошка харра эттин жана балыктын баарына ылайыктуу, ал абдан оңой даярдалат. Картошканы же таттуу картошканы туздуу сууга 10 мүнөт кайнатып, бир аз муздатып, кубик кылып туураңыз. Зиренин үрөндөрүн, кориандр, кара мурч буурчакты жана кайен калемпирин көзгө майдалап майдалаңыз. Татымалдарды жылытылган зайтун майы менен көмөч казанга ыргытып, жытын ачуу үчүн бир мүнөт кууруңуз. Табага куюп, кызарганча кууруңуз. Аны лимон ширеси менен сээп, майдаланган жаңы сарымсакты чачып, кориандрдын жалбырактары менен кооздоп коюңуз.

Күрүч менен вермишелдин салттуу ливандык гарнири дагы өтө адаттан тышкары. 100 г катуу буудайдын вермишелин 2 аш кашык сары майга кууруп, ага жарым кесе жууп кеткен узун данды күрүчтү кошуп кошуңуз. 1.5 стакан муздак суу куюп, кайнатыңыз, отту азайтып, күрүч жана вермишель даяр болгончо бышырыңыз. Гарнирди слайд менен табакка салыңыз, үстүнө эт, балык же жашылчалар менен кооздоңуз. Табактын даамы жана түстүүлүгү үчүн, ага ачык жана ширелүү көк чөптөрдү кошуңуз.

Нургүл

Салттуу ливандык хомус дагы гарнир болушу мүмкүн. Бул үчүн, нооту түнү менен сода кошулган сууга салып (бир стакан буурчакка 0.5 ч.к. сода), эртең менен жакшылап чайкап, суу менен толтуруп, 1.5 саат бышырыңыз. Нокотту блендерде жылмакай текстурага бөлүп, сарымсак, туз, бир аз өлчөмдө лимон ширеси жана эгер бар болсо, тахини - кунжут соусун кошуңуз. Камчы процессинде гумусту каалаган ырааттуулукка жеткирмейинче, бир аз суу куюңуз. Нокоттун пюресин табакка салып, зайтун майына себелеп, жыпар жыттуу чөптөрдү, кызыл карагай жаңгактарын же анардын уруктарын кооздоңуз.

Ливандын десерттери - татаалдыктын жана таза даамдын майрамы

Десертсиз ливандык түшкү тамак деген эмне? Мезе жана негизги тамактардан кийин ашказанда сыр жана күрүчтүн халвасы, манна пудинги мхалабие жана ондогон сорттору бар баклавага орун калтырыңыз. Баклава буудай унунан, жүгөрү крахмалынан, эритилген майдан, жаңгактан жана какаодон жасалат. Осмалия таттуулары абдан популярдуу, алар эки катмар жука камыр, алардын ортосунда мисте кант менен толтурулган. Ал эми ливандык манник намура, кант сиропуна чыланган жана жаңгактын сыныгы менен чачылган, оозуңузда гана эрип кетет. Апельсин жана роза суусу, курма торту, кедр балы жана анжирден же жапайы гүлдөрдөн даярдалган жаңгак кошулган манкага негизделген маамул кукилерин унутпаңыз. Ливан джемдери ар түрдүүлүгү жана даам байлыгы менен айырмаланат жана аларды чексиз татып көрүүгө болот. Ошондой эле гастрономиялык планыңызга жаңгактар, бал ашкабак халва жана мөмө -жемиштер менен толтурулган курмаларды жазыңыз. Адатта таттуулар көп шекер менен даярдалат, андыктан аларды өтө узак убакытка сактоого болот.

Ливандык манник таттуу жашоо үчүн

Ливандык десерт басбусу биздин манникке бир аз окшош, болгону ширелүү, күкүм жана даамы жаркырайт. Бул Ливандагы эң сүйүктүү улуттук тамактардын бири.

Алгач, кургак ингредиенттердин бардыгын кылдаттык менен аралаштырыңыз - 250 г манка, 60 г ун, 100 г шекер, 1 чай кашык порошок жана бир чымчым туз. Эми 100 мл сүт жана 120 мл өсүмдүк майын куюп, дагы бир жолу жакшылап аралаштырыңыз. Даяр болгон камыр нымдуу кумду элестетет. Эгер ошондой болсо, анда сиз баарын туура жасадыңыз. Печеньени май менен майлап, камырды салып, жука кылып жайыңыз. Камырдын катмарын төрт бурчтук кылып кесип, ортосуна ар кандай жаңгактарды салыңыз. Манникти жарым саат 180 ° С температурада, бети кызаргыча бышырыңыз. Десерт даярдалып жатканда, 220 мл суудан жана 200 г шекерден турган сироп даярдаңыз. Сиропту кайнатып, 3 мүнөт бышырыңыз. ¼ tsp лимон кислотасын кошуп, муздатыңыз. Муздаткан басбус сиропун куюп, сүлгү менен жаап, бир сааттай туруп туруңуз.

Жыпар жыттуу жана кооз Ливандык манник эртең мененки тамакты да алмаштыра алат, ал ушунчалык ыраазы жана даамдуу!

Ливан суусундуктары

Ливанда кофе жасоону үйрөнүңүз - десерт үчүн мындан жакшы суусундук жок! Түрккө бир стакан суу куюп, отко коюңуз. Суу жылуу болгондо, ага татымына жараша шекер жана 1 чай кашык кофени кошуңуз. Көбүк үндүктүн четине чыгып кетээри менен аны оттон алып, суусундукту аралаштырыңыз. Кайноо процессин дагы 2 жолу кайталап, анан кофени чөйчөктөргө куюңуз.

Ливандыктар ысыкта чайды көп ичишет, мисалы жалбыз. 0.5 литр сууну кайнатыңыз, ага 4 аш кашык кара чай жана ушул эле көлөмдө шекер кошуңуз. Суусундукту 5 мүнөт бышырыңыз, андан кийин жалбыз жалбырактарын төгүп, дагы 20 мүнөт бышырыңыз. Чайды идиштерге куюп, ар бирине дагы жалбыз жалбырагын кошуңуз.

Өзгөртүү үчүн кароб мөмөлөрүнөн желе сиропунун негизинде жайкы суусундук желе даярдап көрүңүз. 3 аш кашык сиропту стаканга куюп, ага 1 аш кашык жеңил мейизди жана карагай жаңгактарын кошуңуз. Ингредиенттерди майдаланган муз менен толтуруп, стаканга чейин муздак суу менен толтуруңуз. Абдан сергитүүчү!

Жалпысынан, Ливанга барганда эң сонун табитти камдап алыңыз, антпесе сапар сизге жакпайт. Ливандын орточо түшкү тамагы 2-3 саатка созуларын унутпаңыз жана бул нерсени күнүмдүк графигиңизде пландаштырыңыз. Ливандык жашоодон ырахат алууну үйрөнүңүз!